Bánh mì trắng - công thức tốt nhất của chúng tôi
Thành phần cho hai ổ bánh mì trắng
1 khối men tươi (42 g), 850 g bột (loại 550), 1 1/2 muối biển, 5 muỗng sữa; rất nhiều bột để làm việc; Chất béo cho các hình thức
Nướng bánh mì trắng - đó là cách nó hoạt động
Chuẩn bị bột
Cho bột và muối vào một bát lớn. Trộn men vụn và 5 muỗng canh nước vào một cái bát nhỏ cho đến khi mịn.
Khuấy bột cho đến khi mịn
Thêm nước men và 550 đến 600 ml nước ấm vào bột và khuấy bằng thìa gỗ để bột mịn.
Đừng nhào bột!
Bột được khuấy bằng thìa gỗ và không được nhàovì anh rất ướt. Vì vậy, bột có được một cấu trúc lỏng lẻo và độ đàn hồi.
Để bột đi
Đậy bột bằng màng dính và để ở nơi ấm áp trong ít nhất hai giờ. Cẩn thận loại bỏ giấy bạc.
Bột nhào
Nhào bột một cách nhanh chóng trên bề mặt làm việc được xay nhuyễn và giảm một nửa. Mỡ hai khuôn hộp (nội dung 1,5 lít, dài 25 cm.) Lấy khuôn hộp thiếc đen tốt nhất - tấm đen dẫn nhiệt tốt hơn, dẫn đến kết quả nướng đẹp hơn so với tráng thiếc) và chèn một nửa bột. Được bảo hiểm và để nó nghỉ ngơi trong ít nhất 1 giờ. Làm nóng lò trước 200 độ, đối lưu 180 độ, ga cấp 4.
Cắt bột và nướng
Cắt bề mặt bột theo đường chéo và lây lan với sữa. Thông qua các vết cắt, bánh mì có được bề mặt lượn sóng điển hình của nó. Sữa làm cho lớp vỏ tỏa sáng đẹp mắt. Nướng bánh mì trên đường ray dưới cùng trong lò nướng trong khoảng 40 đến 50 phút.
Để bánh mì trắng nguội
Lấy ra, nới lỏng các ổ bánh khỏi khuôn hộp và đặt trên giá dây Để nguội hoàn toàn.
Một ổ bánh mì có khoảng 1565 kcal, 51 g E, 14 g F, 304 g KH
Chuẩn bị: 20 phút Thời gian nướng: 40 đến 50 phút Thời gian đi bộ: 3 giờ
dấu
Đối với bánh mì tươi vào buổi sáng: Làm một nửa số bột (xem trang đầu tiên) và tạo thành tám cuộn. Đặt trên một tấm nướng lót bằng giấy nướng. Che cuộn cuộn trong lạnh qua đêm.
Cắt bánh làm đôi bằng thẻ bột vào sáng hôm sau (sau đó có 16 cuộn baguette). Che với sữa và rắc hạt anh túc. Đặt cuộn trong lò lạnh. Làm nóng đến 200 độ, đối lưu 180 độ, ga cấp 4 và nướng trong khoảng 20 đến 25 phút trong lò nướng. Nếu các cuộn được nướng với nhau, xé ra tại đường may.
Nếu tấm nướng không vừa trong tủ lạnh, lấy một đế cứng khác và kéo các cuộn bánh mì bằng giấy nướng lên một tấm nướng để nướng.
Thậm chí thèm nướng hơn? Chúng tôi có nhiều công thức để tự nướng bánh mì.
