Eclairs: Sang trọng cho ngôi nhà
Bột mì có thể được đông lạnh (nướng hoặc không).
Mỗi tháng một lần trong khách sạn Grand để uống trà - ở Ritz, George V., Crillon hoặc Plaza Athenée, thật tuyệt khi học ở Paris. Dì của tôi đã cho tôi sự thay đổi cần thiết và nói: "Không nơi nào khác bạn có thể học nhanh hơn và tốt hơn thế nào là savoir-vivre của Pháp." Tôi thích vâng lời cô ấy và làm cho một truyền thống của nó, cho đến ngày nay. Hôm nọ tôi ở George V. trước khi tôi đi tàu về nhà. Tôi cảm thấy tuyệt vời trong bầu không khí sang trọng. Và đối với trà, tôi đã chọn một mocha eclair. Tất cả mọi thứ đều tuyệt vời, nhưng thành thật mà nói, nhật thực có thể đã sử dụng một ít muối, nếu không nó là hoàn hảo. Với một loại kem có kết cấu mềm mượt, không có dấu vết của hương liệu nhân tạo, lớp sơn bóng mờ và hoàn toàn mỏng và được áp dụng đồng đều.
Đối với Eclairs Đầu tiên tôi làm bột Đối với điều này, tôi đun nóng một phần tám lít nước, một phần tám lít sữa, 100 gram bơ, một nhúm muối và hai muỗng cà phê đường (10 gram). Khi nó sôi, tôi làm 200 gram bột (rây) với một cú giật. Ngay lập tức khuấy bằng thìa gỗ cho đến khi bột mịn được hình thành, có thể dễ dàng tách ra khỏi đáy nồi. Cho bánh bao bột vào một cái bát và khuấy liên tục trong bốn đến năm quả trứng. Bột phải chạy trong đầu dài, dày từ thìa, sau đó anh ấy đúng. Tôi lấp đầy khối lượng trong một cái túi có ống kẹp sao lớn, đặt hai tờ giấy nướng bằng giấy nướng và bơm dài khoảng 12 cm và dải bột dày hai đến ba cm trên đó.
Các cửa sổ trong lò nung nóng sẵn ở 200 độ để mở hoàn toàn, kéo dài sáu đến tám phút. Vặn nhiệt độ xuống 180 độ và nướng bánh trong vòng 15 đến 20 phút nữa cho đến khi các dải bột được giòn ở bên ngoài và mềm ở bên trong. Để cho các cửa sổ làm mát và khoan một lỗ nhỏ ở một bên của nhật thực bằng tay cầm thìa nấu ăn.
Ở đó tôi điền vào của tôi Crème pâtissière thành: Tôi cần nửa lít sữa, 125 gram đường và 4 lòng đỏ trứng. Đầu tiên, trộn ba muỗng sữa và 40 gram đường với lòng đỏ trứng và 80 đến 90 gram bột để có một khối mịn. Tôi nấu sữa còn lại với lượng đường còn lại. Thêm một ít sữa nóng vào kem trứng, khuấy và khuấy mọi thứ vào sữa nóng. Đun sôi, khuấy bằng máy đánh trứng. Hủy bỏ từ nhiệt. Bây giờ thêm hai muỗng rượu mùi mocca và một đến hai muỗng cà phê bột cà phê hòa tan, bọc bằng bọc nhựa và để nguội. Cuối cùng, chải kem qua lưới lọc, gấp trong 125 gram kem đã đánh bông và đổ vào các cửa sổ bằng túi đường ống.
Lễ đăng quang của tôi đang đến Mocha frosting trên Eclairs: Đối với điều này, tôi trộn 150 gram đường bột, một đến hai muỗng cà phê bột cà phê hòa tan và một đến hai muỗng nước nóng và làm mỏng lớp vỏ ngoài với nó. Nếu nó quá nhiều công việc, tôi nướng vòng nhỏ phun kem từ bột, cắt chúng lên và điền vào chúng với kem ngọt. Voila và hoàn hảo cho espresso!
