"Đơn giản và khéo léo"
Những câu hỏi này và nhiều câu hỏi khác được trả lời bởi đầu bếp hàng đầu Lea Linster trong cuốn sách nấu ăn đầu tiên của cô. Trong một sự pha trộn độc đáo của các công thức nấu ăn, những câu chuyện nhỏ, hình ảnh và thông tin cơ bản, cô ấy chỉ cho bạn cách nấu ăn ngon nhất với những nguyên liệu đơn giản. Đầu bếp dễ thương, là người phụ nữ đầu tiên và duy nhất được trao giải "B Focuse d'Or", không tạo cảm giác với các công thức phức tạp, nhưng với các món ăn đơn giản và ngon miệng - đúng với phương châm của cô: "Một củ cà rốt phải đi theo cà rốt với tôi nếm. "
Lea Linster
Lea Linster, Ảnh: Thomas Neckermann
Lea Linster có nhà hàng riêng ở Frisange / Luxembourg từ năm 1982: "Lea Linster - Cuisinière". Trong khi đó, cô cũng điều hành nhà hàng nhà ga được đánh giá cao "Au Quai" tại thành phố Luxembourg và một nhà hàng nhỏ với các món ăn thịnh soạn của người Do Thái ở Hellange. Vì chất lượng hàng đầu của món ăn, nhà hàng của họ đã liên tục được trao tặng một ngôi sao Michelin trong nhiều năm. Vào năm 1989, Lea Linster đã giành được "Huy chương vàng" của nghệ thuật ẩm thực, "B Focuse d'Or", nhân tiện, là người phụ nữ đầu tiên và cho đến nay. Cuốn sách của cô đã được tạo ra với sự hợp tác của một nhóm ChroniquesDuVasteMonde đã được chứng minh.
Đội
Corinna EgererNhiếp ảnh gia và nhà thiết kế đồ họa, đã làm việc nhiều năm với tư cách là nhà thiết kế bố trí trong ban biên tập ChroniquesDuVasteMonde và đã thiết kế nhiều hồ sơ và hồ sơ của VIVA - đặc biệt là về chủ đề nấu ăn. Cô bắt đầu kinh doanh riêng vào năm 2001 và hiện làm việc trong lĩnh vực phát triển tạp chí. "Đơn giản và khéo léo" là cuốn sách đầu tiên của cô.
Thomas Neckermann là từ năm 1998, một nhiếp ảnh gia thường xuyên của ChroniquesDuVasteMonde chuyên sản xuất thực phẩm. Anh ấy không chỉ chụp ảnh nhiều phần thực phẩm cho tạp chí, anh ấy còn xuất bản một số sản phẩm đặc biệt của ChroniquesDuVasteMonde ("Viva") về nấu ăn, như "nấu ăn và thưởng thức như ở Provence", "nấu ăn như ở Trung Quốc", "nấu ăn kiểu Ý", "Làm bánh - thật thú vị", "Stehparty" và tất nhiên là "Viva" "Nấu ăn với Lea Linster" đặc biệt.
Susanne Mersmann là một nhà báo và tác giả. Sau nhiều năm làm việc cho "Stern" và là một nhà văn tự do, cô đã làm việc cho ChroniquesDuVasteMonde từ năm 1988. Là người biên tập văn bản (1994 đến 2000), cô chịu trách nhiệm về các trang thực phẩm trong ChroniquesDuVasteMonde và cũng đã phát triển ChroniquesDuVasteMonde trực tuyến. Kể từ giữa năm 2000, Susanne Mersmann là tác giả của ChroniquesDuVasteMonde. Cô viết và giám sát u.a. cột Lea-Linster.
Burgundy Uhlig Cô đã làm việc tại Phòng Gia đình ChroniquesDuVasteMonde từ năm 1981, phụ trách từ năm 1988. Biên tập viên và tác giả dày dạn kinh nghiệm (ChroniquesDuVasteMonde "Cook & Freeze", "Bake", "Best Menus" của chúng tôi) là một người nội trợ được đào tạo và là thành viên của Câu lạc bộ Biên tập viên Thực phẩm. Burgunde Uhlig tạo ra và thiết kế công thức và sự lan truyền thực phẩm rất được hoan nghênh cũng như các món ăn thêm ("Viva") trong ChroniquesDuVasteMonde. Vì "đơn giản và khéo léo", cô đã chuẩn bị các công thức nấu ăn để mọi người có thể nấu chúng và chịu trách nhiệm sản xuất ảnh.
Lea Linster của Madeleine
"Có hàng triệu loại bánh ngọt nổi tiếng này, madeleines của tôi là một đặc sản của nhà, nhưng bột phải ngồi trong tủ lạnh trong một ngày!"
Tôi làm nóng bơ cho đến khi nó có màu, và đánh cho lòng trắng trứng cứng. Sau đó, đường bột và bột được rây và trộn với hạnh nhân. Hỗn hợp này đến với lòng trắng trứng, mọi thứ đều được trộn đều. Sau đó, tôi khuấy bơ bên dưới và có thể một ít mật ong. Bây giờ bột phải nghỉ trong tủ lạnh một ngày.
Trước khi nướng, tôi nhấc bột nở dưới bột và bơ các khuôn Madeleine tráng. Sau đó tôi làm nóng lò nướng đến 180 đến 190 độ (lưu thông 160-170 độ, khí cấp 3-4) và làm sạch khuôn bằng một ít bột mì.
Bột được lấp đầy bằng một cái muỗng? và tất nhiên với chiến thuật. Bởi vì nó không được quá nhiều bột, nếu không nó sẽ bị nóng khi bạn nóng, và nó không được quá ít bột, nếu không Madeleines của tôi không có được vết sưng điển hình của chúng. Đó là một nghệ thuật nhỏ! Madeleines chỉ phải nướng 15 đến 20 phút, sau đó chúng đã có màu sắc đẹp. Tôi lấy chúng ra, nếu cần, nới lỏng chúng ra khỏi mép khuôn và đánh chúng vẫn còn ấm từ khuôn. Thì đấy!
Chú ý! Bánh nướng làm bằng thiếc không phù hợp để nướng Madeleines - Madeleines chỉ tối ưu trong một món nướng tối màu tráng.
thành phần
80 g bơ 3 lòng trắng trứng lớn 100 g đường bột 60 g bột 40 g hạnh nhân nghiền mịn có thể 1 muỗng cà phê mật ong, nếu bạn thích nó, như ở Provence 1 nhúm baking soda
