lối sống
Có Thể 5, 2024

Bí quyết từ ẩm thực Đức

món salad cá trích

Ở đây chúng tôi có một trong vài ví dụ mà củ cải đường thời trang hiện tại có ý nghĩa. Làm thế nào bao giờ công thức này thuộc về danh tiếng của ẩm thực Đức - nếu nó phải là điển hình của Đức.

4 cá trích muối
2 quả táo chua lớn
375 g khoai tây luộc
2 quả dưa chuột lớn
125 g củ cải đường nấu chín
2 củ hành
200 g thịt bò luộc hoặc thịt bê nướng
sữa Hering
1/2 l kem chua
Đường, muối, hạt tiêu, dầu, giấm
1 muỗng canh bạch hoa
Rau mùi tây hoặc hẹ
2 quả trứng luộc

Wolfram Siebeck và vợ Barbara trong bếp địa phương

Nước, da, thịt và xúc xắc cá trích trong vài giờ. Bạn cũng xúc xắc táo, khoai tây, dưa chuột, hành tây, củ cải đường và thịt.

Cho sữa cá trích qua rây, nêm kem, dầu và giấm và mùa. Trộn nước sốt và các thành phần tốt. Đổ vào một cái bát, ướp lạnh để cho món salad ngon, và trang trí với rau mùi tây và trứng băm nhỏ trước khi phục vụ.

Nồi gà với rau và morels

Wolfram Siebeck và bà Barbara

Một món hầm có thể tinh tế khi nói đến chất lượng của các thành phần.

Nếu món hầm ngon này là tất cả thịt gà, đầu tiên và quan trọng nhất là một món thịt, sẽ không có câu hỏi nào ngoài một poulard tươi hoặc một con gà Bresse. Nhưng muộn nhất khi ăn một thông báo rằng các loại rau là như nhau. Một món rau hầm với thịt chèn cũng có thể gọi nó là tốt. Công việc cho nồi gà bao gồm hai phần: gà và morels có thể được chuẩn bị vào ngày hôm trước. Chỉ ngày hôm sau rau mới đến.

Thành phần cho bốn người:

1 con gà tươi

Đối với nước dùng:

1 củ cà rốt nhỏ
1 miếng cần tây nhỏ
1 miếng tỏi tây
1 củ hành tây
1 lá nguyệt quế
6 tép
1 rễ mùi tây
Húng tây, muối, hạt tiêu, hạt nhục đậu khấu

Đối với món hầm:

2 củ cà rốt
2 tỏi tây
500 g khoai tây
100 g đậu Hà Lan
200 g nấm tươi
ít nhất 30 g morels khô
hải cảng
Hạt tiêu, muối

Làm sạch rau xanh súp - garni bó, gọt vỏ và cắt thành miếng lớn. Cho tất cả mọi thứ cùng với gà vào nồi nước lạnh và đun sôi. Thêm đinh hương, lá nguyệt quế và húng tây và nêm muối, hạt tiêu và hạt nhục đậu khấu. Đun nhỏ lửa cho đến khi gà chín. Phải mất ít nhất hai giờ, nhưng có thể mất ba giờ với một con gà già. Một poulard tươi được nấu trong một giờ.

Hủy bỏ và rây nước dùng vào một cái bát Da gà, cắt nó và loại bỏ tất cả các miếng thịt từ xương. Cắt thành miếng nhỏ và đặt vào nước dùng. Làm lạnh qua đêm; loại bỏ nắp mỡ vào ngày hôm sau.

Các morels khô phải được ngâm vào ngày hôm trước hoặc buổi sáng của ngày nấu trong ba đến sáu giờ trong nước. Vì chúng rất đắt, người ta mong đợi bốn người chỉ có 50 gram. Nhưng chúng phải là những con nhỏ có gai, nhỏ hơn mận và lớn hơn bọ cánh cứng. Và chúng nên còn nguyên vẹn và không rách nát. Để ngâm người ta lấy một bình sứ trắng và không một ít nước. Các morels bơi lên, và bên dưới, cát lắng đọng trong tàu.

Khoảng hai giờ trước khi bữa ăn được lên kế hoạch cẩn thận loại bỏ các morels và không khuấy nước. Các loại nấm đã được loại bỏ bây giờ phải được vắt kỹ nhiều lần dưới vòi nước và được giải phóng khỏi cát. Đổ rất nhiều nước ngâm qua lưới lọc vào một cái hầm để nấm có thể nấu trong đó. Nấu trong nước ép của riêng bạn làm tăng đáng kể hương thơm của bạn. Vì vậy, mang nấm trong nước ngâm vào đun sôi, muối, hạt tiêu nhẹ và đun sôi 1 đến 2 muỗng canh cổng. Nó cũng có thể là vermouth, nhưng không khô. Vị ngọt mang lại hương vị ngay. Đun nhỏ lửa trong 45 đến 60 phút, nước ép giảm, do đó được khuếch đại.

Trong thời gian này chuẩn bị các loại rau còn lại. Gọt vỏ và xúc xắc khoai tây, giảm một nửa màu trắng và xanh nhạt của tỏi tây và cắt thành miếng, cũng là cà rốt và cuối cùng là nấm; giảm một nửa hoặc một phần tư, tùy thuộc vào kích thước của chúng. Đậu Hà Lan tươi thường có vỏ dày và bột. Một trong những trường hợp này tốt hơn những người đông lạnh. Thêm rau băm, từng loại một vào nước dùng đã được tẩm ướp trước đó, đầu tiên là cà rốt, sau đó là khoai tây, sau đó là tỏi tây, đậu Hà Lan và cuối cùng là nấm. Con gà có thể được luộc, trừ khi bạn đã hy sinh một con gà Brlie quý phái cho nó, nó có thể quá khô.

Ngay trước khi phục vụ, khi món hầm đã sẵn sàng, hãy thêm các morels mà không cần nước ép của chúng; mùi thơm sẽ quá nổi trội. Tuy nhiên, theo cách này, các thành phần riêng lẻ của món hầm có thể tự khẳng định cạnh nhau. Khoai tây thích nghi đảm bảo sự hòa hợp của các hương vị khác nhau và cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng, món hầm tinh tế này cũng bão hòa.

Cháo đỏ với sốt vani

Thật không may, món Hausfrauenstolz này thường được nấu với quá nhiều cao lương hoặc Mondamin với hỗn hợp trái cây đầy màu sắc cho đến một món thạch khô cứng. Ở dạng tự nhiên hơn, thạch trái cây màu đỏ là một hợp chất trái cây, theo tôi, nên bao gồm cả đại hoàng và dâu tây hoặc nho và đào tùy thuộc vào thị trường. Đối với tất cả các loại quả mọng khác, sẽ thật xấu hổ nếu chúng được lấy từ nhân vật của chúng bằng cách nấu chín như mứt bốn quả. Và dâu tây phải là không thể tránh khỏi, bởi vì cùng lúc với đại hoàng, không có trái chín khác; trong khi đào chỉ tốt hơn với redcurrant hơn các loại trái cây khác. Đó là một vấn đề của hương vị cho dù cháo đỏ được phục vụ ấm hoặc lạnh. Tôi thích nước ấm, nhưng nước sốt vani được làm lạnh tốt. Theo như vani, vani Bourbon gần như đen, ẩm là tốt nhất.

Dành cho bốn người:

Rãnh đỏ:

400 g đại hoàng, 750 g dâu tây
Hoặc: 400 g redcurrant, 750 g đào
150 g đường
vỏ chanh
1 quả vani
1/2 muỗng cà phê gừng tươi nghiền nhỏ
Rượu vang trắng 1/8 l
20 g bột ngô

Custard:

200 g kem
200 g sữa
60 g đường
3 lòng đỏ trứng
1 quả vani

Đun sôi kem, sữa, đường và vỏ vani giảm một nửa. Hủy bỏ từ lửa và để nguội. Thêm lòng đỏ trứng đánh bông. Đun nóng lại với khuấy liên tục cho đến khi một liên kết kem được hình thành. Cho cá ra vani, để nước sốt nguội và để nguội. Nếu hình thành cục khi đun nóng: chỉ cần đổ nước sốt qua rây tóc.

Gọt vỏ đại hoàng (đào) và cắt thành miếng. Nấu với đường, vỏ chanh nghiền, vỏ vani thái lát và 1/2 muỗng gừng tươi xay nhuyễn trong rượu trắng cho đến khi đại hoàng (đào) được nấu chín 1/2 hoặc 3/4. Thêm dâu tây quý (redcurrant, một nửa nghiền nát) và nấu ăn trên. Khuấy tinh bột vào 3 muỗng rượu cho đến khi mịn và thêm vào các loại trái cây nấu nhẹ. (Bạn cũng có thể bỏ qua tinh bột, sau đó bột vẫn ở dạng lỏng.) Chuyển sang bát thủy tinh và để nguội một chút.