Nướng entrecôte? đó là cách bít tết cho người sành ăn thành công

Nướng entrecôte? hàng hóa nhỏ

Đặc điểm nổi bật của entrecôte là giọt chất béocái đó của vài sợi cơ được kèm theo. Mắt mỡ rất cần thiết cho hương vị của miếng thịt được thèm muốn này, bởi vì khi nướng nó sẽ làm tan chảy mùi thơm của nó, cung cấp một hương vị mãnh liệt và làm cho bít tết ngon ngọt. các đá cẩm thạch tốt của cơ bắp làm tăng thêm sự tinh tế của món entrecôte. Không có gì ngạc nhiên khi nó rất phổ biến với những người yêu thích thịt.

Entrecôte đến từ phía trước của gia súc, từ cái gọi là sườn cao, Nó nợ tên của nó đến vị trí này: "Entre" được gọi là "giữa" và "Cote" là tiếng Pháp có nghĩa là "xương sườn". Sự khác biệt để Mắt sườnLàm thế nào nó được ăn ở Mỹ là nhỏ bé và hầu như không thể nhận ra đối với giáo dân. Trong khi entrecôte được cắt từ miếng sườn trung gian giữa cổ và xương sườn của thịt bò, phần cắt của bít tết Mỹ thay vì từ khu vực xương sườn cao. Nhưng hương vị hầu như không tạo ra sự khác biệt. Đây là cách nấu món Rib Eye Steak.

Hãy chắc chắn rằng thịt không được cắt quá mỏng: các lát nên ít nhất 2 cm dày, tốt hơn là 4-5 cm.

Chuẩn bị entrecôte để nướng

Lấy thịt ít nhất một giờ trước khi nướng từ tủ lạnh để giữ nó nhiệt độ phòng Có thể chấp nhận. Bằng cách này, mùi thơm có thể phát triển tốt hơn, chênh lệch nhiệt độ với vỉ nướng không quá lớn sau đó và thịt có thể nhai đều.

Như thường lệ với bít tết bò chất lượng cao, điều này cũng thường chuẩn bị mà không cần nướng ướp, Nước ướp (và các loại gia vị khác) sẽ làm lu mờ hương vị độc đáo của thịt. Thay vào đó, các chuyên gia nướng dựa vào mùi thơm rang đầy đủ mà người được ủy thác có được trên vỉ nướng than, và chỉ cần nêm một hạt tiêu bít tết ngon và muối biển thô trước khi bít tết ra đĩa.

quan trọng: Đừng nêm gia vị trước khi nướng! Trong khi hạt tiêu đốt cháy than hồng và tạo ra mùi thơm khó chịu trong thịt, muối sẽ chiết xuất nước từ thịt, làm cho nó dai và dai hơn.

Nướng entrecôte? đó là cách nó hoạt động!

Với một miếng thịt chất lượng cao như vậy, điều quan trọng là bạn phải làm điều đó "đến điểm", Cho rằng bạn nên nướng entrecôte luôn nhiệt độ lõi giữ một mắt ra Bạn có thể làm điều đó với một nhiệt kế thịt hoặc nướng được đặt ở phần dày nhất của thịt. Hãy chắc chắn không cắt bít tết bằng dao để đảm bảo nó được nấu chín. Kết quả là, nó chỉ mất chất lỏng và bị khô nhanh chóng.

Thay vào đó, hãy dựa vào bảng này:

Garpunkt	Hiếm / đẫm máu	màu hồng	vừa	Nấu kỹ
nhiệt độ lõi	48-52 ° C	52-55 ° C	55-59 ° C	trên 60 ° C

Thật không may, không có tuyên bố đáng tin cậy có thể được thực hiện về thời gian nấu ăn. Tuy nhiên: Thịt càng dày thì thời gian nấu càng lâu.

Làm nóng vỉ nướng đúng cách (ít nhất 250 ° C) và nấu bít tết 2 đến 3 phút ở nhiệt trực tiếp từ cả hai phía. Không quay và xoay liên tục, nhưng chỉ nướng mỗi bên một lần. Đây là cách các hương liệu rang có thể hình thành.

Nhân tiện: Nếu bạn là một người đẹp bàn cờ đam Để vẽ từ vỉ nướng trên bít tết của bạn, bạn có thể xoay chúng ở mỗi bên sau 90 đến 120 giây một lần 90 độ sang một bên.

sau đó 2-3 phút dưới sức nóng gián tiếp cho phép đạt đến nhiệt độ lõi mong muốn. Lý tưởng là một Than nướng hoặc bếp gas có nắp và các khu vực nướng khác nhaunếu bạn muốn nướng entrecôte cho phép nướng cả trực tiếp và gián tiếp. Sau đó điều chỉnh nhiệt độ, nếu có thể.

Nướng kết thúc lớn cho entrecôte

Trước khi phục vụ hãy nghỉ ngơi ngắn gọnđể nước thơm và nước thịt có thể lan tỏa đều. Theo quy định, nhiệt độ lõi tăng trở lại 2 ° C. Bạn nên chú ý điều này khi nấu ăn gián tiếp.

Để phục vụ trong lát mỏng hoặc lát cắt và mùa. Sử dụng một con dao sắc để cắt xuyên qua da thịt.

Đọc tất cả mọi thứ bạn cần để nướng qua bít tết và biết cách nấu thịt bò. Ngoài ra, hướng dẫn của chúng tôi để nướng đúng cách.