Muối: Có hại hay không?
Trong khi các khuyến nghị về chế độ ăn uống bị vứt đi một cách đều đặn, cho đến nay, cùng một bài hát vẫn luôn được hát cho muối: hãy tiết kiệm, vì lợi ích của trái tim. Quá nhiều muối và như vậy quá nhiều natri clorua làm tăng huyết áp, làm căng và làm hỏng các động mạch và có thể dẫn đến đau tim và đột quỵ. Mặc dù Hiệp hội Dinh dưỡng Đức gần đây đã viết lại mười quy tắc ăn uống của mình, nhưng vẫn có trường hợp người lớn không nên tiêu thụ quá sáu gram muối mỗi ngày (khoảng một muỗng cà phê).
Mỗi ngày chúng ta ăn bao nhiêu muối?
Tuy nhiên, người dân ở Đức thích gia vị mạnh mẽ hơn. Theo các nghiên cứu mới thay mặt Bộ Y tế Liên bang, không dựa trên ước tính, mà dựa trên các phân tích nước tiểu, tiêu thụ Trung bình, phụ nữ trung bình 8.4 gram, đàn ông thậm chí mười gram muối, Nhưng điều đó có thực sự có hại? Bạn phải biết làm thế nào natri clorua hoạt động trong cơ thể. Trong bối cảnh huyết áp, các bác sĩ đặc biệt quan tâm đến yếu tố natri: Nó tích tụ các điện tích trên màng tế bào, từ đó cung cấp năng lượng cho các xung thần kinh, co thắt cơ bắp và vận chuyển chất dinh dưỡng và chất truyền tin qua thành tế bào.
Ngoài ra, khoáng chất rất quan trọng để liên kết nước trong cơ thể và quan trọng đối với sinh vật, đó là lý do tại sao trong quá trình tiến hóa, các cơ chế đã phát triển cho phép cơ thể theo dõi và điều chỉnh hàm lượng natri. Tùy thuộc vào sự chăm sóc, thận bài tiết ít hoặc nhiều natri qua nước tiểu ? và có thể phục hồi nó từ tiền thân nếu cần.
Tất cả những phản ứng này là về một hệ thống phức tạp kiểm soát bởi các hormone ảnh hưởng lẫn nhau. Và về nguyên tắc, mọi người hòa hợp với nhiều loại sản phẩm muối, Trên thực tế, huyết áp tăng có thể giảm tới sáu mmHG (milimét thủy ngân), nếu một người rõ ràng hạn chế tiêu thụ muối? Tuy nhiên, và bây giờ nó sẽ rất thú vị: Hiệu quả chỉ xảy ra ở một số bệnh nhân cao áp.
Ai phản ứng như muối?
"Chỉ có khoảng 30 phần trăm là" nhạy cảm với muối ", vì vậy chúng phản ứng mạnh hơn với hàm lượng muối trong chế độ ăn uống," Giáo sư Tiến sĩ med nói. Clemens von Schacky, Trưởng khoa Tim mạch dự phòng tại Bệnh viện Đại học Munich. Những người bị ảnh hưởng chỉ có thể được tìm ra bằng cách thử nghiệm rộng rãi bằng cách giảm lượng muối và kiểm soát huyết áp trong vài tuần. Các yếu tố ảnh hưởng đến độ nhạy của muối là gen, tuổi, cân nặng và trạng thái trao đổi chất.
Công thức quyết liệt: Với điều này giết chết con người
Vì vậy, có bao nhiêu chuyên gia khác nghĩ rằng Schacky không còn hợp lý để giữ tất cả mọi người tiết kiệm muối? chắc chắn là không, như ở Mỹ và các mục tiêu của WHO dưới năm gram được khuyến nghị hàng ngày. "Công thức kịch tính: Đó là cách bạn giết người," anh nói. Ước tính có khoảng 20 phần trăm người, huyết áp không giảmnếu họ giảm tiêu thụ? anh trỗi dậy. Điều này có liên quan đến sự phản ứng nội tiết tố của cơ thể, mà anh ta đáp ứng với việc giảm lượng muối.
Nó kích hoạt "trục căng thẳng" của hệ thống thần kinh tự trị, và điều này có hậu quả tương tự như với căng thẳng tinh thần: Hormon căng thẳng được giải phóng và làm tăng xu hướng viêm của cơ thể, Đồng thời, nồng độ lipid trong máu phát triển không thuận lợi. Cả hai đều làm tăng nguy cơ đau tim và đột quỵ.
Gần đây, một nghiên cứu của Canada với hơn 130.000 người tham gia từ 49 quốc gia cho thấy hàm lượng muối thấp hơn trong chế độ ăn uống có tác động tiêu cực. Những người tiêu thụ ít hơn 7,5 gram muối hàng ngày bị bệnh tim mạch nhiều hơn. Số người chết trong thời gian quan sát đã tăng lên ngay cả khi tiêu thụ ít hơn mười gram. Chỉ với mức tiêu thụ muối hơn 17,5 gram mỗi ngày, hiệu quả đã trở lại tiêu cực? và chỉ ở những người bị huyết áp cao. Nói theo thống kê, tiêu thụ muối ở Đức dường như phù hợp với hầu hết mọi người.
Vì vậy, chúng ta phải thay đổi hành vi gia vị của chúng tôi? Rất tiếc, tiêu thụ muối rất khó ước tính, phần lớn nhất không đến từ nhà máy hoặc máy rải, nhưng được nhận không được công nhận với bánh mì, phô mai, xúc xích và thành phẩm. Tuy nhiên, trong khi đó, rõ ràng là chúng ta không nhất thiết cần thông tin này để giữ huyết áp trong giới hạn lành mạnh - vì thảo luận về muối trong một thời gian dài ít chú ý đến vai trò của kali khoáng, chủ yếu xảy ra trong rau.
Tốt nhất để ăn nhiều trái cây, rau và các loại hạt
"Kết quả nghiên cứu của những năm gần đây cho thấy: Tỷ lệ natri với kali trong chế độ ăn quyết định nguy cơ tim mạch nhiều hơn một trong hai thông số, "bác sĩ dinh dưỡng Nicolai Worm thuộc Đại học Đức về Quản lý phòng ngừa và y tế tại Saarbrücken cho biết.
Là một bổ sung chế độ ăn uống, kali không nhất thiết phải được khuyến khích. ở liều cao hơn có thể gây ra tác dụng phụ chẳng hạn như buồn nôn và khó chịu đường tiêu hóa khác. Mặt khác, nếu bạn ăn nhiều rau, trái cây và các loại hạt tươi, tỷ lệ của hai khoáng chất cũng được cải thiện bằng cách thay thế một số nhà cung cấp natri, như xúc xích và thành phẩm.
Điều này cũng có lợi cho con số và sự trao đổi chất? và gián tiếp một lần nữa cân bằng natri và huyết áp. Bởi vì béo phì thường liên quan đến việc giảm độ nhạy cảm của cơ thể với hoóc môn insulin, giúp thúc đẩy lượng đường trong máu trong các tế bào. "Kết quả là, luôn có nồng độ insulin cao trong máu và điều này thúc đẩy sự tái hấp thu natri ở thận," Worm nói. Nói một cách đơn giản, cơ thể chứa chấp sự dư thừa thay vì bài tiết nó. Trên hết, "kháng insulin" có liên quan đến việc tăng đáng kể nguy cơ mắc bệnh gan nhiễm mỡ, tiểu đường và nhồi máu.
Nếu bạn ăn rau, nên giết một vài con chim bằng một hòn đá ? Và sau đó, ngoài các loại thảo mộc và gia vị thơm ngon, bạn cũng có thể thêm rất nhiều muối vào salad, cà chua và bông cải xanh mà nó có vị rất ngon.
Mẹo vặt: 5 thực phẩm mà chúng ta vô thức ăn nhầm
