Bánh gạo - không phải là một món ăn nhẹ tốt cho trẻ em?
Trong niên giám hiện tại của tạp chí Öko-Test có thể đọc: Hai lần trong năm năm qua, những người thử nghiệm đã kiểm tra bánh quế gạo và phát hiện ra trong đó có quá nhiều asen, acrylamide gây ung thư và trong một số sản phẩm cũng có rất nhiều cadmium. Người ta cũng tuyên bố rằng các sản phẩm được dán nhãn là "không muối" có chứa muối. Kết luận của những người thử nghiệm: Đối với trẻ sơ sinh và trẻ mới biết đi, hầu hết các bánh quế gạo không được khuyến khích. Ngay cả "Bánh quế gạo Hipp Kinder", hoạt động tốt nhất, cho thấy mức độ asen tăng nhẹ theo thử nghiệm sinh thái. Thương mại và nhà sản xuất đã phản ứng như thế nào? Chúng tôi đã hỏi một vài người trong số họ.
Làm thế nào các nhà cung cấp trả lời các bài kiểm tra
- Rewe đã liệt kê "bánh quế hữu cơ không có phụ gia muối" của mình sau khi Öko-Test đã trừng phạt họ vì "mức độ asen tăng lên rất nhiều".
- Edeka không còn phân phối "Bánh quế ngô hữu cơ". Ngoài ra, nhà cung cấp cho các loại bánh gạo và ngô đã được thay đổi. Ngoài ra, Edeka hiện có nhiều kiểm soát và phân tích hơn về sản xuất thực phẩm cho các sản phẩm nhãn riêng của mình.
- Dennree, nhà cung cấp hữu cơ "bánh gạo không ướp muối", đặt câu hỏi về các phân tích của Öko-Test. Một đã đến các giá trị thử nghiệm khác. Và: Giá trị cadmium bị khiếu nại nằm dưới giới hạn pháp lý. Một người sẽ tiếp tục cung cấp sản phẩm này từ gạo nguyên hạt. "Từ quan điểm toàn diện, những lợi thế của việc sử dụng ngũ cốc đầy đủ vượt xa những nhược điểm có thể gây ra bởi nó", phát ngôn viên Antje Müller nói.
- Rossmann cũng chỉ trích các tiêu chí đánh giá thử nghiệm: "Không có giá trị giới hạn theo luật định đối với thực phẩm đối với các thông số arsenic và acrylamide", phát ngôn viên báo chí Stephan-Thomas Klose nói. "Các sản phẩm được thử nghiệm được đánh giá theo giá trị giới hạn được xác định bởi Öko-Test và mất giá tương ứng." Tuy nhiên, Rossmann đã khiến các nhà cung cấp của mình thay đổi công thức của "bánh quế baby Babydream": Thay vì bánh quế nguyên hạt nguyên chất, Taler giờ đây bao gồm một hỗn hợp gạo nguyên hạt và gạo bóc vỏ. Điều này làm giảm hàm lượng asen. Ngoài ra, lúa có nguồn gốc từ một diện tích đất có asen thấp.
- Quá trình nướng đã được thay đổi để có thể hạ thấp hàm lượng acrylamide.
- Hipp khẳng định rằng họ sẽ tiếp tục làm hết sức mình để giữ asen trong các sản phẩm của mình ở mức thấp nhất có thể.
Đây là cách asen và cadmium xâm nhập vào gạo
Asen và cadmium xuất hiện tự nhiên trong đất và xâm nhập vào hạt của hạt thông qua các quá trình trao đổi chất. Ngoài ra, con người có trong tay trò chơi: Cadmium chạm đất thông qua phân bón và bùn thải. Đối với cadmium có giới hạn trong thực phẩm, vì chất độc có thể làm hỏng thận và xương. Cụ thể, asen được tìm thấy gần các mỏ hoặc túp lều kim loại hoặc trên các cánh đồng bông trước đây đã được phun thuốc trừ sâu có chứa asen.
Tại sao bánh quế làm cho vấn đề tồi tệ hơn?
Đặc biệt là asen là một vấn đề. Tùy thuộc vào diện tích trồng, chất có thể nhiều hoặc ít trong hạt gạo. Đối với asen trong thực phẩm, hiện tại không có giới hạn (ngoại trừ: nước uống). Trong gạo, asen có mặt ở dạng hữu cơ và vô cơ. Trong khi chất hữu cơ được coi là ít vấn đề hơn, chất vô cơ là độc hại và được coi là gây ung thư. Trong bánh gạo, hàm lượng asen vô cơ đôi khi còn lớn hơn cả trong hạt. Điều này có thể là do hạt gạo bị phồng lên dưới nhiệt độ cao và asen được giải phóng.
Có bao nhiêu bánh quế được phép ăn trẻ nhỏ
Một cái gì đó để ăn nhẹ ở giữa - cho dù bánh quế, hoàng hôn hoặc bánh mì khô - đều ổn, nhưng không thay thế cho một bữa ăn đầy đủ. Với đồ ăn nhẹ gạo, tình huống đặc biệt của hạt phải được tính đến. Ngay trong năm 2010 và 2011, Văn phòng An toàn Thực phẩm và Sức khỏe (LGL) của Bavaria đã kiểm tra 56 mẫu sữa bột trẻ em dựa trên gạo (bao gồm cả bánh gạo). Tất cả có chứa asen vô cơ với số lượng khác nhau. Vấn đề: Trẻ em dưới ba tuổi mất asen gấp hai đến ba lần so với trọng lượng cơ thể trưởng thành của chúng. Miễn là không có giới hạn đối với asen trong thực phẩm, bạn có thể tuân theo khuyến nghị của LGL. Đó là: Nếu bạn tiêu thụ ít hơn mười bánh quế nhỏ đến hai gram, mỗi tuần một lần như một bữa ăn nhẹ, không có rủi ro sức khỏe đáng kể nào được dự kiến. Nó cũng đưa ra lời khuyên tốt cho bất cứ ai sử dụng các sản phẩm có hàm lượng thạch tín đặc biệt thấp (xem báo cáo thử nghiệm và nhà sản xuất cũng có thể cung cấp thông tin). Một khả năng khác: bánh quế ngô - không có lượng asen đáng kể đã được tìm thấy cho đến nay.
Acrylamide - vẫn là một vấn đề
Acrylamide được hình thành khi thực phẩm giàu carbohydrate được làm nóng ở mức độ cao, ví dụ bằng cách nướng, rang và chiên. Nó là sản phẩm phụ của quá trình hóa nâu.Chất này bị nghi là gây ung thư và gây đột biến. Đặc biệt ở trẻ em đến bảy tuổi, nên thận trọng. Năm 2011, EU đã thiết lập các hướng dẫn về mức độ acrylamide trong hầu hết các loại thực phẩm. Để giảm nội dung, thường phải thay đổi công thức nấu ăn hoặc quy trình sản xuất bánh quy, bánh giòn hoặc khoai tây chiên. Nhiều nhà sản xuất thực phẩm cũng đã làm điều đó. Nhưng chủ đề vẫn còn độc hại vì thử nghiệm thực phẩm nhiều lần với nồng độ acrylamide cao trong các sản phẩm cho đến những ngày nhẹ. Thông tin chi tiết về chủ đề này trong bài viết Acrylamide: Chất không mong muốn trong thực phẩm của trung tâm tiêu dùng North Rhine-Westphalia.
