Săn tìm kho báu ở Breton
Clément thích cua nhện. Ngoài ra ốc biển, cua và trai anh thấy rất tuyệt. Tuy nhiên, tình cảm của anh ấy, giống như nhiều trẻ em Pháp, là một bản chất ẩm thực. Và chắc chắn rằng bạn có niềm vui tìm kiếm, đánh bắt và câu cá trước đây.
Kho báu của biển
Tôi đi cùng Clément và cha Jean-Michel khi đi câu cá. Nghi ngờ, chúng tôi đang nhìn lên bầu trời, hy vọng màu xanh của nó sẽ chinh phục những con quái vật đám mây đen do bão gây ra, đổ bóng của chúng qua khung cảnh. Nhưng bất cứ điều gì xảy ra, chúng ta sẽ không bỏ lỡ "Grande Marée"? những dải thủy triều lớn bất thường vào mùa xuân, khi mặt trời và mặt trăng kéo các lực lượng tham gia các nước trong chính nó và do đó phơi đáy biển km. Được trang bị lưới an toàn, xẻng, cào, xô và ủng cao su, chúng tôi rút ra và tôi lắng nghe những lời giải thích của Jean-Michel, người rất thành thạo ở đây như một người địa phương. Anh ta chỉ cho tôi những cái lỗ có hình dạng khác nhau có thể tìm thấy ở mọi nơi trên đất cát? chúng đến từ vỏ ốc. Các lỗ mở để cung cấp không khí, và mỗi loại vẹm đều có cái riêng. Ví dụ, các lỗ thở của Cá kiếm trông giống như một lỗ khóa, bị mắc kẹt thẳng đứng trên cát chờ đợi sự trở lại của nước. Để thu hút chúng, chúng tôi rắc muối lên lỗ thở theo truyền thống cổ xưa. Dự đoán thủy triều mặn, vỏ sò nổi lên, nơi Clément nhanh chóng nắm lấy cô bằng cả hai tay và kéo bằng tất cả sức lực của mình ra khỏi cát.
Đặc biệt ngư dân cần cù cũng cảm thấy tảo và sỏi
Nguyên hoặc hơi xào trong dầu ô liu, những con nghêu này có hương vị thơm ngon. Ngoài các lỗ vỏ chất đống Ringelhäufchen những con giun cát. Họ ăn qua phù sa, tước đi các chất dinh dưỡng và bài tiết phần còn lại dưới dạng các miếng mỳ spaghetti nhỏ. Nhiều nhà sưu tập đánh giá cao những con sâu? nhưng chỉ như một mồi câu cá. Mọi người đang làm việc xung quanh chúng ta: đất cát bị xé toạc và đào thành vỏ sò, mọi hòn đá được lật lại để bắt những con cua ẩn giấu bên dưới, những tảng đá được tìm kiếm những đàn hàu và tôm hùm. Đặc biệt ngư dân bận rộn cảm thấy tảo và sỏi nằm khắp nơi? nó thực sự có thể tuân thủ một con ốc biển.
"Pêche à pied" dành cho Bretons không chỉ là một sở thích. Đó là một lễ hội kết hợp tất cả ngư dân chân trong một loại âm mưu, trong sự nhiệt tình chung cho các lực lượng của thiên nhiên, biển, không khí và hải sản. Điểm nổi bật trong cuộc sống của tất cả ngư dân chân là một cuộc hôn nhân lớn như ngày nay, khi mực nước biển giảm đến 15 mét trong sáu giờ. Sau đó, ngay cả trong thời tiết mưa bão và mưa, các bãi đậu xe trên bờ đã lấp đầy và cả nhóm người hướng ra biển. Ở những vùng ven biển vào một ngày như vậy thường không tìm thấy thợ thủ công. Và trong nhiều văn phòng, thường chỉ có một phi hành đoàn khẩn cấp thực hiện dịch vụ bình thường.
Vỏ thảm, còn được gọi là đinh ngựa, rất phổ biến
Đằng sau mỗi tảng đá đứng và quỳ xuống một ngư dân chân sẽ phục hồi kho báu ngon lành của mình trong hai, ba hoặc bốn giờ. Nó cũng dàn dựng sự lừa dối? bởi vì, tất nhiên, mọi người đều cố gắng giữ bí mật "hố" tôm hùm của mình hoặc ao cua của mình với những người khác. Không phải với tất cả các hải sản là suy nghĩ sở hữu như vậy có thể. Những con sò ngon, chẳng hạn, được rải trên cát như những quả trứng Phục sinh? bạn chỉ cần chọn chúng Bộ lông đen của bạn đi lang thang vào thùng rác (hoặc trong chuồng gà), chỉ được ăn cơ trắng và trứng cam, "corail". Thưởng thức sò điệp sống với một ít nước cốt chanh và muối, xào hoặc Pháp cổ điển: hầm với crème fraîche và vỏ cam nghiền trong chảo. Sò cũng được tìm thấy ở hầu hết mọi nơi. Hấp với hành tây, cà chua và tỏi, nó có thể là một loại nước sốt mì ống tuyệt vời, ngon theo phong cách của phép thuật "spaghetti alle vongole" của Ý. Khó khăn hơn là việc tìm kiếm những con sò ngọt và hàu sống để ăn ngao chỉ sống trong cát thô và rất nặng. Ngay cả thảm, còn được gọi là "couilles de cheval" (tinh hoàn ngựa) vì vỏ sò có hình dạng đặc trưng của chúng bên trong, bạn sẽ không khám phá mỗi ngày.
Ngư dân có ý thức môi trường biến mọi hòn đá trở lại.
Việc đào không phải là đặc biệt đối với Clement. Anh ta thà tìm kiếm dưới những tảng đá và tảng đá để tìm cua. Ngôi sao trong số các loài giáp xác dĩ nhiên là tôm hùm Breton màu xanh tuyệt đẹp, cũng được ẩn giấu dưới những tảng đá. Nhưng tham vọng của Clément không đi xa đến thế.Những con cua là đủ cho anh ta. Khi hai em gái Salomé và Illona của anh tham gia câu cá bằng chân, họ thích thu thập những con ốc đen sáng bóng trên đá và tảo. Nó được đun sôi trong nước với muối, hạt tiêu và lá nguyệt quế. Một món ăn nhẹ tuyệt vời cho rượu khai vị. Ngẫu nhiên, ngư dân chân có ý thức sinh thái biến từng hòn đá trở lại vị trí ban đầu sau khi kiểm tra: để tảo, trứng cá và vẹm non bám vào nó không bị khô.
Trong quá khứ, động vật biển có rất nhiều ở đây. Thu thập chúng là một nhu cầu thiết yếu đối với người dân Brittany nghèo truyền thống? bạn chỉ lấy nhiều như một gia đình có thể ăn. Ngày nay, câu cá bằng chân là một hoạt động giải trí cho người dân địa phương và khách du lịch. Từ năm này qua năm khác họ đi du lịch nhiều hơn và thường cung cấp một vòng lớn người mua hải sản. Điều này không thể đối phó với một số cổ phiếu. Vì vậy, nhà nước Pháp quyết định điều tiết đánh bắt cá. Các quy định về kích cỡ đánh bắt và số lượng trai, tôm hùm, cua và ốc là nghiêm ngặt. Và các hình phạt đối với thường dân của các hiến binh đang trở nên khó khăn hơn bao giờ hết. Ở nhà, chúng tôi phân loại đánh bắt của chúng tôi và chuẩn bị nó: Những con hàu được chuẩn bị cùng một nguyên liệu trên một đĩa. Động vật giáp xác, cua nhện, tôm trước tiên phải được đun sôi trong nước muối (tốt nhất là nước biển). Hầu hết các công việc được thực hiện bởi những con ốc cát, được gọi là "berniques" hoặc "chapeaux chinois" ở Pháp, là những chiếc mũ của Trung Quốc: với một con dao, người ta cẩn thận nới lỏng các cơ ngon lành từ da, xắt chúng bằng cà chua và cà rốt và sau đó để chúng trong Chảo xào với hành lá hấp và tỏi trong khoảng mười phút? nước sốt mì ống tuyệt vời! Và cũng rất khỏe mạnh vì hàm lượng iốt, khoáng chất và protein cao, không có chất béo. Vẹm đầu tiên cũng được chà nhám và sau đó được hấp: với hẹ, một ít bơ, lá nguyệt quế, hạt tiêu, một ly rượu vang trắng hoặc rượu táo, cũng có thể là crème fraîche và cà ri. Do sức nóng, vỏ tự mở.
Các đĩa hải sản tự đánh bắt làm cho bạn đầy đủ và tự hào
Về mặt chuyên môn, Clément, Salomé và Illona sử dụng vỏ sò rỗng làm kìm để lấy thịt của những con nghêu khác. Nó là khó khăn hơn với các bệnh ung thư. Chúng có thể được mở ngay cả sau khi nấu (tùy thuộc vào kích thước 7 đến 25 phút, nếu có thể trong nước biển) chỉ một cách tốn công. Hữu ích là một nutcracker và dao kéo đặc biệt ở dạng dĩa mỏng, dài. "Plat de fruit de mer" tự bắt của chúng tôi lấp đầy chúng tôi với niềm tự hào? và sự thèm ăn khổng lồ. Thật là một sự khác biệt cho đĩa hải sản trong nhà hàng, mà trước đây bạn chưa từng tự làm. , ,
Người mới bắt đầu nên được cảnh báo: Mặc dù một bữa ăn như vậy rất ít calo, nhưng cực kỳ giàu protein. Thật không may, một bữa ăn hải sản quá mức thường theo "cú sốc protein". Tuy nhiên, sau một ngày, bạn "cứng" chống lại chứng tiêu chảy nôn mửa này và sau đó có thể cống hiến hết mình cho những thú vui mà không do dự. Nhân tiện, một cú sốc protein có thể tránh được bằng cách ăn càng nhiều carbohydrate trước, đến hoặc sau hải sản càng tốt. Nói cách khác, với mì ống, bánh mì và đồ ngọt có thể và thậm chí phải mạnh mẽ!
