Bậc thầy của rượu rum
Tây Nguyên ở Guatemala
Trước một trong nhiều nhà thờ kiểu baroque ở thành phố Antigua Guatemala có một cửa hàng tôn sùng nhỏ. Các mặt hàng được tìm kiếm nhiều nhất đang treo bên ngoài trên một dây xích: cây thánh giá thực tế gây sốc và ngay bên cạnh chúng - túi chip. Gió, đuổi theo những cánh hoa của cây jacaranda trên sân trước nhà thờ, đập những cây thánh giá chống lại những mảnh vụn nhôm của những con chip. Một tiếng nổ bí ẩn phát sinh. Kể từ khi hai thế giới gặp nhau.
Nếu bạn muốn biết điều gì đó về rượu rum tốt nhất trên thế giới, bạn sẽ cảm thấy sự tương phản này thậm chí thường xuyên hơn. Bốn giờ rưỡi lái xe từ thị trấn du lịch đầy màu sắc Antigua, nơi du khách có thể nếm thử món Zacapa của Ron ("rum") trong mỗi nhà hàng, nằm ở Quetzaltenango. Một nơi phức tạp với ít du lịch ở vùng cao nguyên Guatemala, cách mặt biển 2300 mét. Khi Lorena Vasquez bắt đầu công việc máy xay chính của mình với Ron Zacapa 24 năm trước, cô gái 30 tuổi đã khăng khăng rằng rượu rum đã chín muồi ngay tại đây. Không phải ở Antigua ăn ảnh, không phải ở vùng đô thị Guatemala, nơi nó được đóng chai, thậm chí không ở Zacapa, nơi công ty được thành lập - mà ở đây trên núi lửa. Ở độ cao mà không có cây mọc ở châu Âu. Lorena Vasquez có lý do chính đáng cho điều đó.
Người phụ nữ này chỉ ngửi thấy mọi thứ
Masterblender Lorena Vasquez vẫn ổn. Cô được phép nếm rượu rum cả ngày.
Người thanh niên này, một phụ nữ, được phép được cấp là do tài năng đặc biệt của cô ấy. Khi còn nhỏ, Lorena, người lớn lên ở Nicaragua, có hương vị rất tốt về hương vị. Cô phân loại thức ăn của mình: Những gì không có vị được đào lên và bỏ vào hộp, ngay cả khi đó chỉ là một loại lá thảo mộc. Nhiều đến nỗi khó chịu của mẹ. Lorena nhận thấy khi những con bò cho ăn sữa hàng ngày của chúng có thức ăn khác. Và có lần cô nói với một cặp vợ chồng bí mật mối quan hệ của anh với người đứng đầu: "Bạn có mùi giống nhau".
Để nếm một ly rượu rum ngon, bạn cần một ly thủy tinh chứa các hương vị.
Nhưng cô không coi khả năng này là một người đặc biệt, trong gia đình cô, mọi người đều có chiếc mũi đẹp. Lorena, con gái của một bác sĩ và một y tá, học ngành kinh tế và công nghệ thực phẩm và sau đó chuyển đến quê hương của ông với người chồng sau đó, một người Guatemala. Sau khi ly hôn, cô tìm thấy một vị trí trong kiểm soát chất lượng của Ron Zacapa. Ở đó, hương vị rất nhạy cảm của cô sớm trở nên rõ ràng. Và ban lãnh đạo của Công ty Licrias Licoreras de Guatemala đã đưa ra một quyết định bất thường cho đất nước gia trưởng: Lorena Vasquez được mệnh danh là người pha chế chính của Ron Zacapa, thương hiệu xa xỉ của công ty nước giải khát. Vì vậy, cô chịu trách nhiệm về mùi hương, sự pha trộn luôn luôn đúng và chất lượng của thức uống đắt tiền từ 40 đến 120 euro.
Người phiên dịch, người dẫn đầu qua nhà máy đường của công ty Ron Zacapa, tạo thành những từ rất tinh tế, khi cô đặt một viên kẹo sô cô la lên đĩa bạc: "Mật ong mía". Đây là nước mía từ lần ép đầu tiên, được gọi là "mật ong" vì độ đặc của nó.
Cô ấy quyết định
Từ nước ép này, đường được tinh chế đầu tiên trong các nhà máy, và từ những gì còn lại, mật đường, rượu rum chưng cất thông thường. Tuy nhiên, Zacapa hảo hạng không được lấy từ mật rỉ, mà từ sản phẩm ban đầu, mật ong mía. Ai đã từng so sánh atisô nhẹ nhàng của nó, vị tươi với vị đắng của mật đường, hiểu ngay sự khác biệt cơ bản. Lorena Vasquez cũng có thể cảm nhận được điều kiện cây mía phát triển tốt như thế nào. Khi được thu hoạch vào mùa đông trên các cánh đồng đất núi lửa ở đồng bằng nhiệt đới Guatemala, nó lấy các mẫu nước ép thô trong nhà máy đường, cũng nằm ở vùng đất thấp. Và từ chưng cất rượu có tỷ lệ cao, được gọi là Wine, được đốt cháy tại chỗ. Chỉ có điều không có lỗi, đến với cô trên bầu trời: Trong "Ngôi nhà trên mây", Rumlager trên những đám mây ở Quetzaltenango. Ở độ cao lớn, hàm lượng oxy trong không khí thấp hơn và nhiệt độ vừa phải vào mùa xuân, bất chấp vĩ độ nhiệt đới. Những yếu tố này khiến Lorena Vasquez nói với các ông chủ của mình vào thời điểm đó rằng rượu rum có thể trưởng thành chậm hơn và hấp thụ và phát triển nhiều mùi hương hơn.
Một người phụ nữ Indio thắt một dải lá cọ (petate) xung quanh chai rượu rum. Petate là thương hiệu của Ron Zacapa.
Lorena Vasquez cần sự chậm chạp này cho nghệ thuật hoàn thành bài thánh ca của mình, bao gồm ba yếu tố: truyền tải, mài, chờ đợi.
Hầu như hàng ngày, những thùng gỗ sồi cũ được giao trong ngôi nhà phía trên những đám mây: thùng rượu sherry và rượu ngọt từ Tây Ban Nha, thùng bourbon và rượu whisky từ Mỹ, thùng cognac từ Pháp. Lorena Vasquez đã khôi phục chúng để tái sử dụng, một số loại bỏ chúng ra.Tại Zacapa, họ sử dụng phương pháp solera, cũng được sử dụng trong sherry: rượu rum đi qua vài thùng trong quá trình trưởng thành của nó, xếp thành hàng. Ở hàng trên cùng xuất hiện tin đồn trẻ nhất, sau một số năm, nó được chuyển sang hàng cao thứ hai, cho đến khi đến hàng thấp nhất. Ở mọi nơi anh gặp rượu rum thậm chí cũ hơn, bởi vì các container không bao giờ hoàn toàn trống rỗng. Nó hấp thụ hương liệu: vani, hạnh nhân và hương trái cây từ thùng bourbon và rượu whisky, tông màu dừa và caramel từ ngọn lửa. Các yếu tố cay, gỗ và trái cây từ thùng rượu sherry và ngọt và hương thơm Cognac đặc trưng của nó từ Pháp.
Cỏ biển từ hồ núi lửa Atitlán bịt kín các khoảng trống trong các thùng gỗ cũ.
Những người nếm thử chất làm đầy của họ với Lorena Vasquez rất có thể đã xác định được gần 50 hương vị trước khi say rượu xuống đất: Zacapa 15, rượu rum nhỏ nhất, có ghi chú màu xanh lá cây, tươi và vani rất tốt cho đồ uống hỗn hợp và một thành phần tốt trong nấu ăn. Hương thơm của gỗ gụ sâu, gợi ý nhẹ nhàng của các loại hạt và trái cây, Zacapa 23, có thể phong phú về độ phong phú của nó, và hương vị sô cô la đen đậm đặc, cognac và cà phê có thể được nếm trong Zacapa XO, được ăn thẳng nhất. Hương vị của rượu rum không chỉ phụ thuộc vào thời gian lưu trữ mà còn phụ thuộc vào nghệ thuật pha trộn, được gọi là pha trộn và nghiền ngẫm cẩn thận các hương vị với nhau. Để làm cho nó sao cho kết quả luôn có vị giống nhau giống như tung hứng 50 quả bóng theo bốn chiều: vị trí, cấp độ, khối lượng - và thời gian.
Khi trưởng thành, rượu rum đi qua một số thùng xếp thành hàng.
Lorena Vasquez không bao giờ để một quả bóng rơi. Không có gì thoát khỏi cô. Cô theo dõi ngọn lửa của những chiếc thùng, nếm nước suối từ những ngọn núi lửa, trong đó rượu rum được pha loãng với 40% cồn, kiểm tra rong biển, trong đó các thùng được niêm phong từ thời xa xưa. "Nếu tôi sẽ được chôn cất," cô cười, "xin vui lòng trong một thùng rượu rum." Điều đó nên có thể. Bởi vì Lorena Vasquez, một trong những máy xay chính lớn nhất trong ngành của cô, chỉ cao 1,55 mét.
Ron Zacapa
Rum của công ty Ron Zacapa có sẵn trong các cửa hàng chuyên biệt và trong các phòng ban linh hồn của các cửa hàng bách hóa lớn: Zacapa 15 (lưu trữ đến 15 năm), 0,7 lít khoảng 40 euro Zacapa 23 (lưu trữ đến 23 năm), 0,7 lít khoảng 60 euro Zacapa XO (lưu trữ tới 25 năm), 0,7 lít khoảng 120 euro
Rum Công thức
Trong ly, rượu rum tốt là một kinh nghiệm. Nhưng vì hương thơm phong phú của nó, nó cũng rất tuyệt để nấu ăn! Chúng tôi đã dịch các đề xuất từ Lorena Vasquez thành các công thức nấu ăn ngon!
Rumgrog
1 ly 2 miếng đường, rượu rum 5 cl
Đặt các viên đường vào một ly lớn và đổ đầy nước sôi trong ba phần tư. Khuấy bằng thìa cho đến khi đường tan. Thêm rượu rum và khuấy. Phục vụ ngay.
Mẹo: Vì vậy, sự ghê tởm không hạ nhiệt quá nhiều bởi rượu rum: Làm nóng trước một chai rượu rum nhỏ phục vụ trong một ly riêng với nước nóng.
0 g E, 0 g F, 5 g KH, 135 kcal mỗi ly
Sẵn sàng trong 5 phút
nho khô rượu rum và kem walnut
6 phần nho khô 100 g, rượu rum 120 ml, hạt óc chó 50 g; 1 quả vani, 1/4 l sữa, 110 g đường, 4 lòng đỏ trứng, 250 g kem đánh bông
Rửa sạch nho khô và ngâm trong rượu rum, tốt nhất là qua đêm. Băm nhỏ quả óc chó. Cắt chiều dài vỏ quả vani và cạo lớp vỏ bằng dao sắc. Đun sôi sữa, một nửa lượng đường, bột vani và vỏ và sau đó để lại trong 10 phút nữa. Đánh tan lòng đỏ trứng và đường còn lại bằng máy đánh trứng cho đến khi nổi bọt. Khuấy trong sữa nóng. Cho sữa trứng vào nồi và đun nóng liên tục bằng máy đánh trứng ở nhiệt độ thấp cho đến khi khối đặc (không được nấu, nếu không thì lòng đỏ trứng sẽ đóng cục). Lấy kem ra khỏi khu vực nấu và khuấy trong kem lạnh. Để hỗn hợp nguội, sau đó đặt vào máy làm đá đang chạy và đóng băng trong khoảng 30 phút. Thêm nho khô ngâm và quả óc chó sau 20 phút. Đặt đá thành phẩm vào hộp cấp đông, đặt trong tủ đông và lấy ra khi cần.
Mẹo: Nó có thể được thực hiện nhanh hơn với Rumrosines đã hoàn thành (ví dụ từ Schwartau).
6 g E, 24 g F, 34 g KH, 418 kcal mỗi khẩu phần
Không chờ đợi kết thúc sau 20 phút
Thịt lợn thăn với nấm rum
2 phần 200 g nấm nâu nhỏ, 1 hẹ, 300 g thăn lợn, muối, hạt tiêu mới xay, 1 muỗng canh mỡ bơ, rượu rum 150 ml, 3 nhánh húng tây, 1 muỗng canh crème fraîche, 1 nhúm đường, có thể là 1 muỗng nước sốt
Nấm sạch, giảm một nửa và có thể là những cái lớn hơn. Gọt vỏ hẹ và xúc xắc. Thịt lợn thăn khô, cắt thành lát dày 1,5 cm và chà xát với muối và hạt tiêu. Màu nâu trong mỡ nóng ở cả hai bên. Lấy thịt ra khỏi mỡ nấu và đặt sang một bên. Chiên hẹ và nấm trong mỡ chiên nóng. Thêm rượu rum và lá húng tây đã nhổ và đun sôi một lần.Cho thịt trở lại vào chảo và để hầm trong khoảng 5 phút. Khuấy trong crème fraîche, đun sôi và nêm muối, hạt tiêu và đường. Có thể liên kết với chất kết dính nước sốt.
Mỗi khẩu phần xấp xỉ 36 g E, 14 g F, 7 g KH, 445 kcal
Sẵn sàng trong 20 phút
Rump bít tết với giảm rum và salad đu đủ
2 phần
Rumreduktion: 200 ml rượu rum, 100 ml Gewürztraminer, 4 muỗng canh giấm balsamic tốt, 2 muỗng đường mía; Gỏi đu đủ: 1 quả đu đủ nhỏ (350 g), 1 củ hành tây, 1 muỗng canh nước cốt chanh, muối biển, 4 cọng rau mùi; 2 miếng bít tết à 180 g, hạt tiêu đen mới xay, 2 muỗng canh dầu để chiên
Để giảm rum: Cho rượu rum, rượu vang, giấm và đường mía vào một cái nồi lớn và nấu trong lửa khoảng 5 phút.
Đối với salad đu đủ: Cắt đôi đu đủ, loại bỏ hạt và thịt mềm bằng một muỗng cà phê và giữ hạt cho bít tết.
Phế liệu nửa quả đu đủ. Bỏ hành tây, xắt nhỏ và thêm. Nêm nước cốt chanh và muối. Rửa sạch rau mùi, lắc khô, xắt nhỏ lá và thêm vào món salad.
Ướp bít tết với hạt tiêu và chiên trong 2 phút trong dầu nóng mỗi bên, sau đó chiên vừa. Muối.
Để phục vụ, rắc một vài hạt đu đủ lên bít tết và giảm rượu rum (cũng có vị ấm và lạnh) và phục vụ món salad đu đủ.
Mẹo: Việc giảm rượu rum cũng phù hợp với cá nướng và lý tưởng cho các loại nước sốt gia vị và dấm ngon.
Cá hồi sốt espresso
2 phần
1 hẹ, 2 muỗng canh dầu đậu phộng, 1 muỗng canh đường mía, 50 ml espresso mạnh, 80 ml rượu rum, 1? 4 ớt, 40 g bơ lạnh, muối biển, hạt tiêu mới xay; 2 phần phi lê cá hồi à 130 g, 1 muỗng canh bơ để chiên; 1? 2 vôi để trang trí
Gọt vỏ hẹ và xúc xắc. Cho dầu và đường mía vào chảo và để đường tan chảy. Thêm hẹ và màu nâu nhạt (caramelise). Thêm espresso, rượu rum và ớt băm nhỏ và nấu nước sốt.
Khuấy bơ lạnh trong những miếng nhỏ, không nấu nữa! Nêm muối biển và hạt tiêu.
Rửa sạch phần cá hồi, nhúng khô và nêm muối và hạt tiêu. Chiên trong bơ nóng.
Xếp cá hồi lên đĩa và đổ nước sốt. Trang trí với nêm chanh. Ngoài ra: gạo hạt dài
Trái cây nướng với kem rum
4 phần
rum kem: Cô gái sữa 150 g (sữa đặc cô đặc từ một lon hoặc ống), rượu rum 60 ml, 1 quả vani, 2 nhúm quế xay và nhục đậu khấu; 1? 2 quả dứa tươi, 4 quả chuối con, e vtl. bơ
Đối với kem rum: Cô gái sữa và rượu rum trong một cái chảo. Lát vỏ quả vani, cạo bỏ phần vỏ. Thêm bột vani và vỏ quả vụn vào hỗn hợp.
Tất cả đun sôi một lần sủi bọt. Khuấy quế và nhục đậu khấu dưới kem và để nguội.
Gọt vỏ dứa và cắt thành từng phần. Chuối chưa cắt được cắt thành miếng và nướng. Hoặc chiên trái cây (một nửa quả chuối theo chiều dọc) trong chảo nướng trong một ít bơ.
Lấy vỏ quả vani ra khỏi kem rum và cho kem vào trái cây.
Mẹo: Thay vì sữa đặc có đường rất ngọt, hãy dùng crème fraîche, khuấy với 2 muỗng đường.
