Niềm vui mùa hè phô mai dê!

Pháp là vùng đất của pho mát dê - gần 1 triệu động vật được hàng xóm của chúng tôi giữ làm dê sữa để sản xuất phô mai. Hầu hết các loại phô mai dê của Pháp đến từ hai vùng: Poitou-Charentes ở phía tây của đất nước nổi tiếng với món Chabichou du Poitou. Thung lũng sông được coi là quê hương của Crottin de Chavignol, Sainte-Maure de Touraine hoặc Selles-sur-Cher.

Phô mai dê có sẵn trong hơn 100 loại khác nhau: phô mai tươi nóng như quark, phô mai chín, được xử lý là "affinierte", ví dụ với các loại thảo mộc, hạt tiêu, tro than hoặc với các khuẩn lạc mốc trắng, xanh hoặc nâu. Tám trong số khoảng 100 pho mát dê mang ký hiệu kiểm soát nguồn gốc AOC (Appname d'Origine Tươngôlée). Con dấu đảm bảo rằng việc sản xuất diễn ra theo quy trình truyền thống ở các khu vực được xác định chính xác. Các đặc điểm điển hình như kích thước, tính nhất quán và hàm lượng chất béo tối thiểu được xác định chính xác và phải được tuân thủ trong quá trình sản xuất.
Đa dạng như các loại phô mai là hình dạng: ngoài các viên tròn còn có phô mai dê hình trụ, hình nón hoặc nút, như một lát tròn nhỏ, hình chữ nhật và cuộn. Chúng đều tương đối nhỏ vì phô mai mềm có độ ổn định cao hơn. Và giống như các loại phô mai, chúng còn được gọi là: bouton (nút), brique (gạch), clochette (chuông), pavé (đá lát) hoặc crottin: hình dạng của nó gợi nhớ đến một chiếc đèn dầu tròn nhỏ làm từ đất sét, "crit petit" cũng được gọi là "crottin".

nhiều pho mát

Crottin mềm với quả óc chó caramen, hoa oải hương và mật ong. Đơn giản là không thể cưỡng lại!

Phô mai tươi với nước sốt nho, một sự thay thế thịnh soạn cho phô mai

Phô mai dê với cà chua, húng quế và giấm balsamic trắng - tuyệt vời!

Để phân loại sự đa dạng của các loại, phô mai dê được chia nhỏ như phô mai sữa bò thành các nhóm "phô mai kem", "phô mai mềm", "phô mai nửa cứng" và "phô mai cứng". Quy tắc thưởng thức: Riper phô mai, hương vị của nó càng thơm.
Hương vị được cho là nghiêm trọng, "bockelnden" chỉ được biết đến ngày nay từ thời trước, khi sữa không thể được làm mát tối ưu. Ngày nay, phô mai dê có mùi thơm rất tinh tế. Đề xuất cho người mới bắt đầu: phô mai dê non, kém trưởng thành, ví dụ như phô mai kem dê nhẹ và nhẹ.
Điểm đặc biệt của sữa dê là chất lượng cao, cũng có ảnh hưởng trực tiếp đến phô mai. Nó chứa ít chất béo và đường sữa hơn sữa bò. Hàm lượng axit béo chuỗi ngắn cao hơn khiến sữa dê đặc biệt dễ tiêu hóa.
Đôi khi phô mai dê cũng được làm bằng sữa bò. Các loại phô mai Pháp sau đó phải được dán nhãn "mi-chèvre", sau đó họ có ít nhất một phần 25%, chủ yếu là 50% sữa dê. Pho mát dê nguyên chất có dấu ấn "thuần chèvre".