Sauerbraten - công thức tốt nhất

Sauerbraten có tên của nó với sự chuẩn bị rất đặc biệt của nó: trước khi nướng thịt trong vài ngày (dữ liệu khác nhau tùy thuộc vào công thức từ ba đến bảy ngày) trong một loại dưa muối từ giấm rượu vang đỏ, nước hoặc rượu vang đỏ, hành tây, cà rốt và gia vị. Cô chịu trách nhiệm về mùi hương rất đặc biệt khiến Sauerbraten trở nên phổ biến trên khắp nước Đức. Đối với bữa tối, axit sau đó được cân bằng bởi một loại nước sốt ngọt, mịn. Vì vậy, thành công trong một món ăn nguyên bản của Đức, người ta thích ăn đi ăn lại - và với đó người ta có thể gây ấn tượng với mẹ chồng đúng cách.

Sau đó, bạn nên chú ý đến Sauerbraten

Ngoài yếu tố thời gian, các loại gia vị đóng vai trò đặc biệt quan trọng trong việc chuẩn bị Sauerbratens: quả bách xù, đinh hương, mù tạt và hạt tiêu cũng như lá nguyệt quế, cùng với giấm và muối, ngấm vào thịt sống. Lý tưởng nhất là thịt bò nướng ngâm được lưu trữ ở nơi mát mẻ, chẳng hạn như dưới tầng hầm. Chỗ ở trong tủ lạnh là không hoàn toàn cần thiết nếu bạn không có chỗ ở đó, vì giấm ức chế sự tăng sinh của vi khuẩn trong thịt và vết bẩn làm cho nó bền. Đồng thời, giấm phân hủy các sợi thịt, khiến cho món nướng trở nên vô cùng tuyệt vời. Tính nhất quán cũng đóng một vai trò quan trọng trong sự thành công của Sauerbratens ngoài hương thơm mạnh mẽ.

Kinh nghiệm chua ngọt: nó phụ thuộc vào sự tương phản

Nếu món nướng được kéo qua độc đáo, dịch vụ ướp vẫn chưa kết thúc. Bởi vì một khi thịt đã được lấy ra và nhúng, chất lỏng thơm sẽ biến thành cơ sở cho một loại nước sốt ngon. Sauerbraten tự di chuyển bây giờ - tùy thuộc vào công thức - giữa một và một nửa và chỉ dưới ba giờ để om trong chảo rang. Trong lúc đó, chuẩn bị nước sốt từ nước thơm trong nồi. Ngoài nho khô, đường và kem được sử dụng cho mục đích này. Tùy thuộc vào khẩu vị của bạn, bạn cũng có thể thử nghiệm với gia vị bánh gừng và các chất làm ngọt khác ở đây. Điều quan trọng là một đối tác ngọt như vậy đối với thịt chua được hình thành, không che lấp mùi thơm của món nướng.

Ở đây chúng tôi có công thức cho Sauerbraten giải thích lại từng bước cho bạn:

Thành phần cho 6 phần Sauerbraten

Đối với cuộc ướp:

1 bó cây bạch dương lớn
3 tép
12 hạt tiêu
4 quả bách xù nghiền nát
2 lá nguyệt quế
400 ml rượu vang đỏ
400 ml giấm rượu vang đỏ nhẹ
thịt bò nướng 1,5 kg tốt (hoa hoặc bọ, tốt nhất là hữu cơ)
muối
hạt tiêu mới xay
2 muỗng canh mỡ bơ
1 miếng thịt xông khói
Bánh mì pumpernickel 50 g
Nho khô 100 g
có lẽ một ít đường
có thể chất kết dính nước sốt nhẹ
có thể một ít kem đánh bông (50 g)
2 muỗng canh hạnh nhân

Làm Sauerbraten - giải thích từng bước

Để ướp, làm sạch rau, rửa sạch và xắt nhỏ chúng. Đem rau xanh, gia vị, rượu và giấm đun sôi và để nguội. Rửa sạch thịt và đặt nó cùng với chất lỏng trong một túi đông lạnh lớn, ổn định. Đóng và ướp trong tủ lạnh từ 2 đến 3 ngày. Biến thịt bò nướng mỗi ngày.
Làm nóng lò ở 180 độ, đối lưu 160 độ, gas cấp 3.
Hủy bỏ thịt, nhúng khô và chà xát với muối và hạt tiêu. Đun nóng bơ trong chảo rang và chiên thịt nâu xung quanh. Thêm nước xốt với rau và thịt xông khói, đun sôi và đặt vào lò nướng có nắp. Hầm trong khoảng 2 giờ 30 phút.
Bỏ thịt và giữ ấm. Đổ thịt hầm qua một cái rây và nấu cùng với pumpernickel vỡ vụn và nho khô rửa sạch.
Nêm nước sốt với muối, hạt tiêu và đường. Nếu cần thiết, làm dày với một ít chất kết dính nước sốt và thêm một chút kem. Rắc một nửa quả hạnh nhân. Lát thịt và phục vụ với nước sốt và hạnh nhân còn lại.