Bít tết nướng
Lấy bít tết ra khỏi tủ lạnh khoảng 15 phút trước khi chuẩn bị và vỗ khô bằng giấy ăn. Muối và hạt tiêu ngay trước khi xào. Chảo phải đáng tin cậy (tốt nhất là làm bằng sắt hoặc có đáy nặng) và không lớn hơn nhiều so với thịt. Đun một hạt bơ dày trên lửa lớn cho đến khi nó ngừng hát và lên màu. Nếu bơ bị cháy, hãy chắc chắn bắt đầu lại, điều đó không có gì xấu hổ! (hoặc lấy bơ làm rõ, có thể nóng hơn.)
Đặt bít tết vào chảo và nâng lên ngay lập tức để bơ nóng chảy bên dưới. Chỉ sau đó màu sắc và hương vị sẽ trở nên hoàn hảo. Phần còn lại của bơ nóng với một muỗng muỗng và liên tục trên các miếng bít tết, ngăn ngừa bỏng bơ. Chỉ khi đáy được xào caramen, hãy xoay miếng bít tết, xào mặt khác.
Chú ý: Mặt thứ hai nhanh hơn một chút, vì thịt đã ấm hơn. Bằng áp lực ngón tay nhẹ có thể nhanh chóng xác định khoảng cách nấu.
Kiểm tra áp lực ngón tay cho thấy bít tết là như thế nào: nó càng ít năng suất, nó càng nặng. Cách thức hoạt động: Nhấn một ngón tay vào thịt nướng và ấn vào bàn tay còn lại để so sánh. Nếu thịt mềm như ngón tay cái, nó vẫn còn dính máu. Mặt khác, nếu cảm thấy giống như những ngọn đồi dưới các ngón tay trong lòng bàn tay, thì đó là "trung bình" (màu hồng). Thịt được nấu chín kỹ khi có cảm giác như giữa lòng bàn tay.
