Gạo Risotto: Một thành phần nhỏ
Ba giống gạo risotto nổi tiếng là Arborio, Carnaroli và Vialone. Chúng tôi đã thử nghiệm chúng trong nhà bếp thử nghiệm của chúng tôi. Đây là những khác biệt (nhỏ):
Arborio là gạo risotto được sử dụng phổ biến nhất. Nó được đặt theo tên của một địa điểm ở vùng Piemonte và có những hạt dày dài khoảng 7 mm và khá đối xứng. Sau khoảng 16 phút, risotto đã sẵn sàng. Chúng tôi tìm thấy Arborio là tốt nhất trong hương vị và kết cấu.
Carnaroli là vua trong số các giống lúa risotto. Nó đã được lai tạo vào năm 1945 từ các giống Vialone và Lencino và đưa ra một risotto kem ngon, nhưng luôn rất miệt mài. Các hạt dài khoảng 7 mm và gần như hình trục chính. Một lợi thế lớn: Carnaroli không dính vào nhau khi nấu ăn. Risotto này là sáng nhất, gần như tất cả các màu trắng của tất cả các giống được thử nghiệm, có một dư vị hơi ngọt và đã sẵn sàng trong khoảng 16 phút. Gualtiero Marchesi, đầu bếp ba sao đầu tiên của Ý, nói về risotto của mình: "Tôi chỉ sử dụng Carnaroli vì nó mang lại cho risotto nhiều kem hơn và tồn tại lâu hơn bất kỳ al dente nào khác, điều rất quan trọng cho một risotto thực sự hoàn hảo muốn phục vụ ẩm thực cao cấp. "
Vialone ít được biết đến ở Đức. Hạt của nó lớn hơn và tròn hơn ở Carnaroli. Nó đưa ra một risotto rất điển hình và có thời gian nấu ngắn nhất trong ba loại với 14 phút.
Mẹo: Gạo có thêm "Loại", ví dụ "Loại Arborio", thường không phải là gạo risotto thực sự. Bất cứ ai cố gắng nấu một món Risotto với bánh gạo hoặc cơm sushi đều sẽ thất vọng cay đắng - với cả hai thứ đó sẽ là một món cháo dẻo.
