Matjes Hausfrauenart: Những người trẻ tuổi đang ở đây!
"Silver of the Sea": Cá trích non được đánh bắt ngay trước khi trưởng thành tình dục và được chế biến thành matjes
"Bạc của biển", vì vậy những người sành chơi gọi Matjes một cách yêu thương. Nó bị đóng băng quanh năm - vậy tại sao bây giờ chúng ta lại ăn mừng mùa matjes?
Từ Matjes có nguồn gốc từ "Maatjeshared" của Hà Lan, có nghĩa là "cô gái cá trích" hoặc "cá trích trinh nữ". Các chốt được bắt ngay trước khi chúng đạt đến độ chín về tình dục - và đó là bây giờ: cuối tháng Năm, đầu tháng Sáu.
Sau đó, cá đã không tạo ra bất kỳ sữa và trứng, nhưng đã nhai rất nhiều chất béo. Chất béo là những gì làm cho nó rất mềm và ngon: ít nhất 12 phần trăm chất béo là trong matjes. Nó vẫn khỏe mạnh - nó chứa axit béo omega-3 có giá trị.
Matjes chín trong thùng với muối. Matjes Hà Lan, còn được gọi là Hollandse Nieuwe (Dutch New), ít mặn hơn so với người Đức và phải được đông lạnh để bảo vệ chống tuyến trùng. Đây là một phước lành cho chúng tôi; bởi vì đó là cách Matjes quanh năm - giấc ngủ lạnh bảo tồn nó.
Nhưng ngay cả khi nó bị đóng băng: Matjes từ quầy cá rất dễ hỏng và nên được tiêu thụ vào ngày mua nếu có thể. Nếu nó tươi, nó có mùi bơ và tảo và có màu sáng marzipan.
Và làm thế nào để Matjes trở thành bà nội trợ của Matje? Trong trường dạy nấu ăn của chúng tôi, chúng tôi chỉ ra, từng bước một, phải làm gì.
