Cá hồi xanh - để thưởng thức
Cá hồi là một loại cá tuyệt vời, và nó ngon nhất khi nó còn tươi trên bàn. Một mối quan hệ tốt với người bán cá rất quan trọng để bạn luôn có được hàng hóa hạng nhất. Hôm nay tôi đang nấu ăn cho hai người, vì vậy tôi sẽ rời đi hai con cá hồi đẹp khoảng 400 gram sẵn sàng để nấu ăn Tôi chỉ rửa chúng trong một thời gian ngắn (nếu bạn rửa quá nhiều chất nhờn, cá hồi sẽ không chuyển sang màu xanh sau đó!) Và đặt chúng một vài nhánh của rau mùi tây mịn trong dạ dày. Sau đó, tôi cần một cái nồi trong đó cá hồi đi theo chiều dài. Tốt nhất là một cái có một cái rây, nếu không bạn sẽ dùng khăn ăn sạch sau đó để giúp đỡ.
Đối với cá-sud tôi làm sạch rau tươi đẹp: Hai củ hành tây (chỉ có màu trắng và xanh nhạt) cũng được giảm một nửa theo chiều dọc một thanh tỏi tây mỏng, Tôi dọn dẹp hai củ cà rốtĐể lại một chút màu xanh lá cây và một nửa là tốt. Một mảnh của celeriac (khoảng 130 gram) được làm sạch và thái hạt lựu, hai củ hành nhỏ được làm sạch và quý. Tôi cũng sẽ lấy nó một lá nguyệt quế, hai thân cây mùi tây, hai nhánh húng tây và một bông cẩm chướng.
Tôi bóc một vài củ khoai tây rất nhỏ và đừng để chúng quá mềm trong nước muối. Sau đó, tôi cho một lít rưỡi nước muối mạnh vào nồi cá lớn, thêm rau và để nó nấu trong vài phút. Tôi đang đổ 150 ml giấm rượu vang trắng vào nó. Với cái rây (hoặc trên khăn ăn bằng vải) tôi cho ngay bây giờ cá hồi trên rau trong nồi, để nước giấm sôi lại và đun sôi cá hồi trong nước trong sáu đến tám phút. Bạn có thể dễ dàng kiểm tra xem chúng có đều không: nhổ vào vây lưng - nó phải dễ dàng để kéo ra. Bây giờ các loại rau đã được nấu chín, nó không nên quá mềm.
Đối với một loại nước sốt ngon, Beurre Blanc, tôi đang tan chảy một ít bơ hạt (50 gram) trong một cái nồi nhỏ, cho một hẹ thái hạt lựu đến một ít giấm rượu vang trắng và một ít hạt tiêu trắng nghiền nát, Tất cả điều này tôi để một chút sôi, sau đó tôi thêm ba cái muôi nhỏ từ nước dùng trong đó cá hồi nấu chín. Để nó sôi xuống một chút, sau đó thêm nước sốt 100 gram bơ - Như mọi khi, nó phải là đá lạnh và trong một ít vảy - gắn kết, vì vậy khuấy bơ tốt bằng máy đánh trứng, để nước sốt liên kết. Một chút muối biển Để đi qua và qua rây tóc, để các hẹ thái hạt lựu được vớt ra, và trong Saucière ấm với nó!
Tôi đổ ra những cái muôi nhỏ, xoay chúng trong một ít bơ tan chảy và nhúng chúng xung quanh vào hẹ, mà tôi đã cắt thành những cuộn rất mịn. Điều này trông rất trang trí và có vị ngon với cá. Tôi phục vụ cá hồi trên một đĩa ấm, trang trí rau và khoai tây xung quanh nó. Bon appétit!
Vì vậy, Lea Linster chuẩn bị cá hồi:
1. Cá hồi và rau xắt nhỏ đã sẵn sàng. 2. Trong nồi cá lớn, các loại rau được nấu sơ qua trong nước muối. 3. Bây giờ đến giấm rượu vang trắng - để cá hồi trở thành màu xanh. 4. Cá hồi thành phẩm được phục vụ trên một đĩa lớn Lea, cộng với các loại rau và Beurre Blanc hảo hạng
