Stevia - chất ngọt không có calo?
1. Stevia là gì?
Nghe có vẻ như một giấc mơ: ăn vặt mà không bị béo - với chất làm ngọt tự nhiên. Nó thực sự có tác dụng: Lá của cây Nam Mỹ Stevia ("Stevia rebaudiana") ngọt đến mức chúng có thể dễ dàng thay thế đường thông thường. Và tốt nhất, stevia ngọt hơn tới 300 lần so với sucrose, không chứa calo và không gây sâu răng.
2. Stevia đã xuất hiện được một thời gian - như một loại mỹ phẩm
Chất ngọt Stevia đã được phê duyệt trong quá khứ như là một chất phụ gia thực phẩm được gọi là steviol glycosides E 960. Bạn cũng có thể mua Stevia trước, trên Internet, trong các cửa hàng thực phẩm sức khỏe và trong các cửa hàng thực phẩm sức khỏe. Nhưng không phải là thực phẩm. Các sản phẩm đã được bán chính thức dưới dạng mỹ phẩm, như một chất phụ gia tắm, hoặc làm cơ sở để làm mặt nạ. Chất lượng sản phẩm và thành phần là nghi vấn. Chất làm ngọt được sản xuất trong một quy trình gồm nhiều bước phức tạp từ lá của cây stevia.
Năm 2011, Ủy ban Châu Âu đã cho phép sử dụng steviol glycoside làm chất làm ngọt trên thị trường châu Âu. Các nhà sản xuất phải đáp ứng các tiêu chí chất lượng đã đặt ra để bán chúng dưới dạng thực phẩm, để người tiêu dùng có được một sản phẩm tốt hơn và an toàn hơn.
3. Stevia chào bán theo hình thức nào?
Có chất làm ngọt stevia dưới dạng bột, ở dạng viên và dạng lỏng. Có thể là đồ uống, đồ ngọt hoặc sữa chua: kể từ năm 2011, một số lượng lớn các sản phẩm stevia đã được tung ra thị trường, thay thế đường một thành một. Một muỗng stevia ít nhất là ngọt như một thìa đường. Tin tốt cho những người muốn nướng bánh với stevia, bởi vì đối với công thức làm bánh có hàm lượng đường cao, chất làm ngọt stevia thường tập trung cao vẫn chưa phù hợp cho đến nay. Tuy nhiên, nhiều người tiêu dùng không thích dư vị đắng của Stevia.
4. Có loại nước chanh và sữa chua nào có stevia trong siêu thị không?
Các hưng phấn stevia đầu tiên được làm phẳng. Kể từ khi có sự chấp thuận của chất ngọt, một số sản phẩm đã có mặt trên thị trường, nhưng số lượng có thể quản lý được. Sự đột phá bị thiếu cho đến nay, không chỉ bởi vì các sản phẩm có chứa glycoside steviol khá đắt và thường chứa thêm đường. Ngoài ra, độ ngọt chỉ có thể được bao gồm trong một số lượng nhất định trong thực phẩm.
Cơ quan an toàn thực phẩm châu Âu (EFSA) đã xác nhận sự an toàn của chất làm ngọt stevia - nhưng chỉ tối đa bốn miligam mỗi kg trọng lượng cơ thể mỗi ngày. Do đó, đối với đồ uống, ví dụ, chỉ có 30 phần trăm độ ngọt hiện tại có thể được thay thế bằng Stevia. Đối với hai phần ba còn lại, các chất làm ngọt khác hoặc chỉ là đường nên phục vụ một lần nữa. Những lợi ích cho ngành công nghiệp vì thế bị hạn chế.
5. Có nên làm ngọt với stevia hơn là với đường?
Bất cứ ai mong đợi một chất làm ngọt tự nhiên từ Stevia nói riêng sẽ phải thất vọng: "Các glycoside steviol hiện đã được phê duyệt có được thông qua một quá trình hóa học phức tạp và không liên quan gì đến tính tự nhiên của cây," Dr. Udo Kienle, nhà khoa học nông nghiệp tại Đại học Hohenheim. Ví dụ, cần khoảng 86 kg muối nhôm để xử lý một tấn lá stevia. Kienle: "Tại Trung Quốc, muối nhôm được sử dụng làm phân bón trên các cánh đồng, đây sẽ là một tội hình sự ở Đức vì lý do môi trường." Sản xuất bền vững của Steviolglykosiden cho đến nay có thể không có câu hỏi.
6. Tôi không thể sử dụng lá của cây stevia?
Việc tiếp thị của nhà máy stevia vẫn chưa được phép ở Đức. Lý do: Theo Quy định thực phẩm Novel năm 1997, nó được coi là một loại thực phẩm mới lạ ở châu Âu. Bởi vì theo quan điểm của các nhà chức trách, Stevia đã không bị tiêu thụ đến mức độ đáng kể nào. Do đó, an toàn sức khỏe trước tiên phải được chứng minh vượt quá nghi ngờ để được phê duyệt.
Những người ủng hộ Stevia cho rằng lá của cây đã được sử dụng trong nhiều thế kỷ bởi người dân tộc Ấn Độ Guaraní ở Paraguay để làm ngọt, mà không có vấn đề gì sẽ xảy ra. Tuy nhiên, những stevia này đã không được sử dụng với số lượng lớn như chúng ta ngày nay. Họ chỉ mới 30 đến 35 tuổi. Sự so sánh với người bản địa chậm chạp từ góc độ khoa học, vì không ai biết hậu quả sức khỏe của việc sử dụng lâu dài và chuyên sâu hơn. Một tình huống kỳ cục, xem xét rằng những tác động tiêu cực của đường đối với sức khỏe đã được biết đến, và mặc dù sâu răng và ngày càng nhiều bệnh nhân tiểu đường, không ai nghĩ đến việc cấm đường.
7Một vài lá để làm ngọt không phải là quá tệ, phải không?
Stevia tự nhiên có thể được mua dưới nhiều hình thức khác nhau hoặc tự sản xuất: dưới dạng lá tươi hoặc khô, dưới dạng bột xanh của lá khô và dưới dạng dung dịch nước hoặc cồn.
Tuy nhiên, bạn nên cẩn thận khi ăn lá stevia, bất kể bạn sử dụng chúng ở dạng nào: Cây stevia không còn ở đó. "Cây hoang dã gần như tuyệt chủng, cây trồng hiện đã có mặt trên toàn thế giới và được trồng rất nhiều để có năng suất cao hơn, bằng sáng chế về cây stevia và bằng sáng chế chỉ có thể được nộp cho cây biến đổi gen", Udo Kienle giải thích. Câu hỏi là làm thế nào các thành phần đã thay đổi. Chúng tôi không biết những gì chúng tôi đang mua. Chỉ có sự chấp thuận của nhà máy mới giúp thiết lập một tiêu chuẩn thống nhất an toàn. Từ quan điểm của Kienle, việc phê duyệt đòi hỏi các nghiên cứu độc tính toàn diện xác nhận rằng sản phẩm này an toàn 100% cho sức khỏe con người.
8. Tại sao chỉ có chất ngọt và không được thực vật phê duyệt?
Một ủy quyền tiếp thị nhằm đảm bảo rằng người tiêu dùng nhận được một sản phẩm vô hại cho sức khỏe - ngay cả với tiêu dùng trọn đời. Đối với một loại cây có thành phần phức tạp, việc phát hiện độc tố đối với các nhà độc học khó hơn tự nhiên so với chất làm ngọt có độ tinh khiết cao. Từ chất làm ngọt nguyên chất, ngành công nghiệp cũng hứa hẹn lợi nhuận cao và do đó đã tài trợ cho các nghiên cứu thích hợp.
9. Stevia có những lợi thế và bất lợi gì?
Stevia được quảng cáo là một chất thay thế đường tương đương, thật không may, bạn thực sự không tiết kiệm nhiều đường với nó. Thông thường chỉ có một tỷ lệ nhỏ đường được thay thế bằng chất ngọt. Ngoài ra, cơ thể chúng ta không thể bắt đầu với chất làm ngọt được sản xuất nhân tạo, bởi vì quá trình tiêu hóa chuẩn bị cho việc sử dụng đường. Chất ngọt không có giá trị năng lượng, do đó quá trình trao đổi chất không đi đến đâu - và sự thèm ăn của chúng ta bị kích thích. Do đó, uống stevia có thể khiến chúng ta ăn nhiều hơn bình thường.
Tuy nhiên, chất thay thế cho đường vẫn hữu ích cho bệnh nhân tiểu đường cũng như những người bị viêm da dị ứng hoặc không dung nạp fructose.
10. Stevia - tiếp theo là gì?
Nó có thể rất đẹp: những gì chúng ta muốn là một chất thay thế đường tự nhiên tốt cho răng và không có calo. Những gì chúng tôi đã nhận được là một sản phẩm được sản xuất hóa học có sản xuất gây hại cho môi trường và ít liên quan đến một sản phẩm tự nhiên. Nhưng nhờ sự chấp thuận bây giờ ít nhất là chất lượng là đúng. Nhưng những gì chúng ta thực sự muốn là một sản phẩm tự nhiên được nghiên cứu phân loại là vô hại.
Các nghiên cứu cần thiết để phê duyệt chi phí nhà máy stevia theo ước tính của nhà khoa học Tiến sĩ med. Udo Kienles khoảng bảy triệu euro. Thông tin thêm về Uni-Hohenheim.
