Steak thịt nướng: trường thịt nướng lớn của chúng tôi
Tại BBQ bít tết, chúng ta có thể học hỏi rất nhiều từ người Mỹ. Tại sao? Ở Mỹ, gia súc được mổ xẻ và cắt khác với ở Đức - giống như ở những phần lớn. Một người bán thịt tốt có thể cắt bất kỳ thịt bò theo cách của Mỹ, chỉ cần hỏi!
Làm thế nào bạn nhận ra các loại bít tết khác nhau và cách bạn nướng bít tết, chúng tôi nói với bạn ở đây.
Steak thịt nướng - nguyên tắc
Về cơ bản, bạn nên chú ý đến những điều sau đây với mỗi miếng bít tết:
- Mua thịt chất lượng tốt: Đầu tư vào thịt tốt nếu bạn muốn nướng bít tết. Bạn nên lên kế hoạch khoảng 30 euro mỗi kg cho thịt nướng ngon. Quan tâm tốt nhất đến chất lượng hữu cơ và điều kiện chăn nuôi tốt của động vật.
- Để thịt cắt dày: Nếu bạn mua thịt nướng của bạn từ người bán thịt, hãy để bít tết của bạn cắt dày ít nhất 2 ngón tay. Sau đó, nó ở bên ngoài của vỉ nướng đẹp tối và vẫn còn màu hồng và ngon ngọt bên trong.
- Lấy bít tết ra khỏi tủ lạnh đúng giờ: Lấy bít tết ra khỏi tủ lạnh ít nhất 30 phút trước khi nướng để nó có thể ấm đến nhiệt độ phòng. Vì vậy, sự khác biệt cho các món nướng nóng không còn lớn nữa. Nếu không, có nguy cơ nó bị cháy từ bên ngoài trước khi vào bên trong.
- Mùa đúng thời điểm: Nhiều người hâm mộ thịt nướng cho rằng muối và hạt tiêu nên đến sau khi nướng bít tết. Nếu không, muối sẽ làm mất thịt của thịt và làm cho nó cứng và khô. Tuy nhiên, điều này chỉ đúng một phần: nếu bạn muối thịt ít nhất 30 phút trước khi nướng, điều này có thể mang lại cho thịt một lớp vỏ tuyệt vời. Tuy nhiên, hạt tiêu thực sự chỉ nên được sử dụng sau khi nướng, vì nếu không nó sẽ bị cháy.
- Làm nóng vỉ nướng đúng cách: Trước khi thịt lên vỉ, vỉ nướng phải được làm nóng đến 200 đến 300 độ. Không thành vấn đề nếu đó là vỉ nướng than, gas hoặc điện. Đó là thuận lợi nếu nướng có các khu vực khác nhau, nơi thịt có thể được nướng trực tiếp và gián tiếp. Nếu bạn muốn có một Smoken, trước tiên bạn phải đốt Smoker.
- Sử dụng nhiệt kế thịt nướng: Nếu bạn muốn nướng bít tết như một chuyên gia, bạn phải chú ý đến nhiệt độ cốt lõi. Làm thế nào cao này phải được cho các loại bít tết cá nhân, bạn sẽ tìm hiểu trong hướng dẫn của chúng tôi. Tuy nhiên, 57 độ là một giá trị tốt cho định hướng.
- Cho thời gian bít tết: Điều này áp dụng cả thời gian trước khi nướng, để nó có thể đến nhiệt độ phòng, cũng như cho chính món nướng và cho thời gian sau đó. Khi nướng, không được quay thịt liên tục qua lại, nhưng ở giữa để lại một lần nữa không được chạm và nướng mỗi bên chỉ một lần. Nếu bạn muốn vẽ một mô hình trên thịt, bạn có thể xoay miếng bít tết khoảng 45 độ sau một phần tư thời gian. Nghỉ ngơi bít tết sau khi nướng một thời gian (khoảng 3-5 phút) và để cho dốc, để nước thịt có thể trải đều.
Những gì bạn phải ghi nhớ với mỗi loại bít tết Mỹ, chúng tôi nói với bạn dưới đây:
Bít tết nướng bít tết
© Thomas NeckermannNó nặng từ 600 đến 1000 g và dày khoảng 3 đến 6 cm. Nó bao gồm hai miếng bít tết, thịt bò nướng và một miếng thịt thăn lớn, được nối với nhau bằng xương. Nó được cắt từ phần trên của lưng. Tên đến từ các quán rượu bến cảng của Mỹ, "porterhouses" phục vụ các món bít tết khổng lồ như vậy.
Cắt cạnh mỡ, xào bít tết từ hai bên, chiên khoảng 7 (hiếm) đến 10 phút (trung bình) mỗi bên.
Bít tết nướng xương
© Thomas NeckermannVới 500 đến 700 g, bít tết thịt bò lớn thứ hai. Nó được cắt từ giữa thịt bò trở lại, vì vậy phần thịt thăn nhỏ hơn Porterhouse. Tên đến từ xương hình chữ T tách thịt bò nướng và phi lê.
Một lần nữa, cắt cạnh mỡ, nướng bít tết và sau đó thêm 5 (hiếm) đến 8 phút (trung bình). Ở đây bạn sẽ tìm hiểu những gì bạn cần biết nếu bạn muốn nướng bít tết xương T.
Grill Rib Eye Steak
© Thomas NeckermannMắt Rib được cắt từ phía sau lưng, xương sườn cao. Ở đây thịt đã được trộn nhiều hơn. Mắt Rib lấy tên của chúng từ mắt béo có thể nhìn thấy ("mắt sườn"). Chúng được cung cấp mà không có xương và nặng khoảng 250 đến 300 g.
Ở đây bạn sẽ tìm hiểu những gì bạn cần biết nếu bạn muốn nướng một miếng bít tết mắt sườn.
BBQ bít tết
© Thomas NeckermannNó tương ứng với rumpsteak của chúng tôi và là một miếng thịt bò nướng có trọng lượng khoảng 250 g, miếng thịt gia súc trở lại.
Nó hơi gồ ghề và cần khoảng 2 đến 4 phút sau khi xé mỗi bên. Chúng tôi sẽ giải thích những gì bạn phải làm để nướng bít tết.
Thịt thăn nướng
© Thomas NeckermannMột miếng thịt bò phi lê dày, từ 150 g đến 200 g. Rất mềm, hầu như không có chất béo.
Phải mất 2 đến 3 phút sau khi sear ở mỗi bên.
Ở đây chúng tôi giải thích cho bạn chi tiết, những gì bạn phải xem xét thịt bò phi lê thịt bò.
Nướng sườn nướng
© Thomas NeckermannCũng được gọi là bít tết Flank hoặc Bavette, từ khu vực xương sườn dưới thịt thăn. Nó phải được cắt ngang qua sợi.
Các miếng nặng khoảng 100 g và sẵn sàng trên vỉ nướng sau 1 đến 2 phút mỗi bên.
Với chúng tôi, bạn cũng sẽ tìm thấy thông tin chung về thịt bò nướng, chân cừu nướng, thịt bò nướng và lời khuyên về cách nướng thịt đúng cách.
