Ung thư vú, dị ứng: đậu nành khỏe mạnh như thế nào?
Là đậu nành có giá trị như một miếng bít tết nhỏ?
Protein đậu nành có chất lượng thấp hơn protein thịt, nhưng chỉ có giá trị khi ăn với ngũ cốc. Nhược điểm của đậu nành: Chất sắt từ đậu không được cơ thể sử dụng tốt như trong thịt, và thiếu vitamin B12 quan trọng. Đậu nành có lợi: Không chứa cholesterol và cung cấp chất xơ - thịt không có thứ đó.
Chế độ ăn giàu đậu nành có thể gây dị ứng?
Tùy thuộc vào khuynh hướng rồi. Nhưng hầu hết mọi người dung nạp tốt đậu nành. Các dị ứng dr. Regina Treudler thuộc Đại học Leipzig ước tính rằng khoảng ba đến năm phần trăm người Đức bị mẫn cảm với đậu nành. Những người bị dị ứng phấn hoa Birch đặc biệt phổ biến: 70 phần trăm trong số họ bị dị ứng chéo với các loại thực phẩm như trái cây, rau, các loại hạt - hoặc thậm chí là đậu nành.
Trên hết, đồ uống ăn kiêng dựa trên đậu nành và đồ uống đậu nành ("sữa đậu nành") có thể nguy hiểm, cảnh báo Regina Treudler. "Nó cần một lượng tương đối lớn của chất gây dị ứng tiềm năng trong một thời gian ngắn, có thể dẫn đến sốc dị ứng", bác sĩ nói. Những người bị dị ứng với phấn hoa bạch dương nên làm xét nghiệm dị ứng nếu nghi ngờ.
Ngoài ra các bệnh về tuyến giáp là lời nói ...
Trên thực tế, isoflavone bị cô lập ở dạng thuốc viên (hormone thực vật của đậu tương) bị nghi ngờ ảnh hưởng đến chức năng tuyến giáp. Hậu quả có thể xảy ra: Tăng trưởng bướu cổ và suy giáp. Tuy nhiên, cho đến nay chỉ áp dụng cho isoflavone, được dùng dưới dạng thuốc viên. Và những phát hiện đến từ các thí nghiệm trên động vật, nghiên cứu của con người bị mất tích. Giáo sư Josef Köhrle, nhà nội tiết học tại Berlin Charité, khuyên rằng nên chú ý đến việc cung cấp iốt tốt (muối iốt, cá biển, tảo), để chống lại ảnh hưởng của đậu nành.
Thuốc đậu nành có làm tăng nguy cơ ung thư vú?
Để tránh các triệu chứng mãn kinh như bốc hỏa hoặc rối loạn giấc ngủ, nhiều phụ nữ dùng đến isoflavone đậu nành. Vấn đề: "Do tác dụng estrogen của chúng, chúng tôi đã lo lắng trong một thời gian dài rằng chúng có thể thúc đẩy sự phát triển của các tế bào ung thư vú", giáo sư Sabine Kulling thuộc Viện Max Rubner nói. Các nghiên cứu mới của con người khá lạc quan: không có dấu hiệu tăng nguy cơ ở đây, ngay cả ở bệnh nhân ung thư vú.
Tuy nhiên, Kulling nhìn thấy những viên thuốc khá nghiêm túc: "Nội dung của hormone thảo dược và các chế phẩm rất khác nhau, vì vậy những tác dụng không mong muốn không thể loại trừ hoàn toàn." Ngoài ra, hiệu quả của các chế phẩm cho các triệu chứng mãn kinh không được chứng minh một cách thuyết phục. Tuy nhiên, đối với thực phẩm đậu nành như đậu phụ, Kulling bật đèn xanh: "Từ những gì chúng ta biết ngày nay, chế độ ăn giàu đậu nành suốt đời có nhiều khả năng làm giảm nguy cơ ung thư vú."
Có đúng là đậu nành có thể làm cho đàn ông bất lực?
"Đối với người châu Á, những người có truyền thống tiêu thụ nhiều sản phẩm đậu nành nhất, không có bằng chứng về vấn đề sinh sản", giáo sư sinh hóa Patrick Diel thuộc Đại học Thể thao Đức, Cologne, hiện đang tham gia dự án nghiên cứu toàn quốc về isoflavone đậu nành. Các hoạt chất nội tiết tố cũng xảy ra tự nhiên trong các loại thực phẩm khác, ví dụ lignans trong hạt lanh hoặc hạt vừng; nhưng cũng có bia, sữa và thịt có chứa các chất đó.
Có đậu nành thúc đẩy chứng mất trí nhớ?
Có những báo cáo riêng biệt rằng người châu Á ăn nhiều đậu phụ có trí nhớ kém hơn. Nhưng cũng có nhiều kết quả nghiên cứu ngược lại. "Không có gì được chứng minh ở đây", Sabine Kulling từ Viện Max Rubner nói. Kết luận của cô từ tình hình nghiên cứu hiện tại: "Nếu bất kỳ tác động nào có thể đo lường được, đậu nành dường như cải thiện hiệu suất tư duy hơn."
Là đậu phù hợp như một thực phẩm vĩnh viễn cho trẻ em?
"Về nguyên tắc, mọi trẻ em đều được phép ăn đậu phụ", bác sĩ nhi khoa, giáo sư Berthold Koletzko nói. Nội dung của hormone thực vật trong thực phẩm đậu nành không phải là một vấn đề. Ngoại lệ duy nhất: "Nếu trẻ sơ sinh được cho ăn, chúng sẽ tiêu thụ một lượng lớn đậu nành, dựa trên trọng lượng cơ thể của chúng", giáo sư Mathilde Kersting từ Viện nghiên cứu dinh dưỡng trẻ em cho biết. Trẻ chưa được bú sữa mẹ hoàn toàn hoặc đầy đủ nên được cho trẻ ăn thức ăn tốt hơn từ sữa bò.
Công thức nấu ăn ngon với đậu phụ
Cũng đọc
Công thức nấu ăn ngon với đậu phụ
