Bas Kast và la bàn dinh dưỡng của mình
Họ ăn sô cô la vào buổi sáng và ăn khoai tây chiên ...
BAS KAST: Vâng, tôi đã từng ăn những gì tôi muốn? Thật không may, đó chủ yếu là đồ ăn vặt. Một ngày không phổ biến như thế này: cà phê sô cô la và sữa cho bữa sáng, một gói giăm bông vào bữa trưa, cà phê và một người cười khúc khích ở giữa, và sau đó một ít khoai tây chiên cho bữa tối, rửa sạch với bia. Điều này là xấu hổ cho tôi ngày hôm nay. Nhưng sau đó tôi đã không nghĩ nhiều về nó. Tôi cảm thấy vừa vặn, không bao giờ thực sự béo, ngoại trừ vòng bơi ở hông, nó không biến mất ngay cả khi chạy bộ nhiều.
Bạn có nhận ra bạn cực kỳ không khỏe mạnh như thế nào không?
Vâng, vâng. Tôi cũng thường nghĩ rằng tôi nên ăn nhiều rau hơn, đôi khi đã thử, nhưng không được lâu. Sau đó tôi đang chạy bộ thì phải dừng lại ở ngực sau một mũi khâu lớn. Như thể một bàn tay thép đang đóng lại và làm tan nát trái tim tôi. Thực sự đáng sợ và đe dọa trong một ý nghĩa hiện sinh. Bạn đứng đó, hoàn toàn bất lực và nghĩ: Hy vọng lần này bạn sẽ thoát khỏi!
Làm thế nào bạn quản lý những gì rất nhiều người không đạt được? Thực sự thay đổi chế độ ăn uống của bạn về cơ bản?
Chế độ ăn uống, toàn bộ lối sống, là một cái gì đó mà bạn đã quen và có thể rất thoải mái. Một số người thích dùng hỗn hợp thuốc cho bệnh tiểu đường hơn là chỉ ăn một chút khác nhau. Tôi đã mắc kẹt với thói quen của tôi quá lâu. Điều khiến tôi hành động là sự pha trộn giữa sợ hãi và nhận thức rõ ràng rằng mọi thứ không thể tiếp tục như thế này. Có lẽ đó là thành phần quan trọng nhất: rằng tôi có một gánh nặng tâm lý, được thúc đẩy từ trong ra ngoài. Bên cạnh đó, tôi mới trở thành cha lần đầu tiên và nghĩ: Chết tiệt, điều đó sẽ thế nào sau vài năm nữa? Tôi sẽ ngày càng trở thành một xác tàu? Chẳng hạn, tôi có thể chơi đùa với con trai và chơi bóng đá không?
Và bạn đã bắt đầu như thế nào?
Sự thôi thúc cuối cùng đến từ chị tôi. Cô đã giảm cân sau khi sinh đứa con thứ hai và liên tục nói về chế độ ăn uống lành mạnh. Cô ấy đuổi tôi ra khỏi ngày hôm đó và trông rất vừa vặn, thon thả và mát mẻ! Tôi đã rất ấn tượng. Lấy cảm hứng từ họ, tôi đã vứt bỏ tất cả đồ ăn vặt từ ngày này sang ngày khác và cố gắng chỉ ăn thực phẩm tự nhiên: rau, trái cây, các loại hạt, salad. Tôi cảm thấy tốt hơn đáng ngạc nhiên và fitter.
Còn đau lòng?
Biến mất sau vài tháng. Tuy nhiên, trong cuộc sống hàng ngày quyết định nhiều hơn đến sức khỏe của tôi, tuy nhiên, ngay cả cơn đau đầu mà tôi từng mắc phải gần như hàng ngày cũng không còn nữa. Đến lúc đó tôi gần như đã nuốt phải aspirin như vitamin. Ồ, và tôi đã cởi ra, khoảng mười bảng. Cuộc sống tan chảy, mặc dù đó không phải là mục tiêu của tôi. Quần áo của tôi trở nên quá lớn đối với tôi. Tôi đã mua mới, sau đó với một cảm giác khó chịu, vì tôi không chắc mình sẽ ở lại trong chuyến đi này bao lâu.
Bạn đã biết gì về dinh dưỡng lành mạnh hồi đó?
Các kiến thức tiêu chuẩn hời hợt thông thường. Sau đó, tôi bắt đầu nghiên cứu và đọc và tất nhiên bị kích thích bởi tất cả các khuyến nghị mâu thuẫn.
Và đó là thời điểm khi bạn quyết định trải qua tất cả các nghiên cứu dinh dưỡng quan trọng?
Một cái gì đó như thế. Bằng cách nào đó tôi đã phát triển tham vọng chữa lành bản thân. Tôi đã chọn những nghiên cứu tốt nhất, những phát hiện mới nhất. Tôi muốn hoàn tác những gì tôi đã làm với cơ thể mình, để trẻ hóa nó với sự trợ giúp của kiến thức. Sau này, trong công việc sách, nó sẽ ngày càng cung cấp cho người đọc một cái nhìn tổng quan. Nhưng nó sớm trở nên rõ ràng với tôi rằng nó sẽ làm cho một cuốn sách rất sâu sắc.
"Tôi muốn hoàn tác những gì tôi đã làm với cơ thể của mình"
Điều ngạc nhiên lớn nhất trong nghiên cứu hai năm của bạn là gì?
Có một số huyền thoại cứng đầu mà tôi tin vào bản thân mình mà không được khoa học chứng minh hoặc thậm chí bác bỏ. Ví dụ, Kaloriendogma: Nó nói rằng một calo là một calo, bất kể nó đến từ thực phẩm nào. Và liên quan chặt chẽ đến luận án: chất béo làm bạn béo. Mặc dù cả hai vẫn được tuyên bố, nhưng đó không phải là sự thật. Hoặc ít nhất là trong thực tế quá ngắn.
Ngày nay chúng ta biết rằng nó không chỉ phụ thuộc vào cân bằng năng lượng thuần túy. Cơ thể có nhịp sinh học, và do đó, nó tạo ra sự khác biệt trong việc kiểm soát cân nặng, bao nhiêu và những gì bạn ăn vào buổi sáng hoặc buổi tối, với cùng một lượng calo. Một calo từ axit béo omega-3 trong cá hồi cũng được cơ thể chế biến khác với khoai tây chiên. Omega-3, ví dụ, giúp giảm cân vì nó ức chế các quá trình viêm, thường là một phần của vấn đề thừa cân.Phương trình vật lý đơn giản: "Trước hết, chúng ta phải cẩn thận để tiêu thụ nhiều calo như chúng ta tiêu thụ", gây hiểu lầm bởi vì chúng ta là những sinh vật phức tạp.
Điều đó không làm cho chế độ ăn uống lành mạnh dễ dàng hơn, nếu bạn phải xem bây giờ, chất béo lành mạnh là gì và xấu ...
Trên thực tế, nó khá đơn giản: khi chất béo đến từ thực vật, nó có tốt không? Ví dụ, dầu ô liu, dầu hạt cải, dầu hạt lanh, các loại hạt hoặc bơ, vì chúng có chứa nhiều axit béo không bão hòa, mà chúng ta cần cho màng tế bào và não của chúng ta, ví dụ. Ngược lại, thực phẩm động vật thường chứa một lượng lớn axit béo bão hòa có xu hướng tăng cường quá trình viêm và tăng cholesterol LDL "xấu"? cả hai yếu tố nguy cơ cho một cơn đau tim. Do đó, một quy tắc rất đơn giản là: dựa trên thực vật nhiều hơn, ít động vật hơn.
Còn cá thì sao?
Được rồi, đó là một ngoại lệ. Các loại cá béo như cá hồi, cá trích, cá thu hoặc cá hồi chứa nhiều axit béo omega-3 không bão hòa lành mạnh. Ngẫu nhiên, tôi phân loại phô mai là tích cực mặc dù các axit béo bão hòa. Ví dụ, phô mai trưởng thành có chứa một chất trẻ hóa được gọi là spermidine. Tôi thừa nhận, nó phức tạp hơn một chút, nhưng sự phức tạp khiến chúng ta mất nhiều thời gian hơn.
Thế nào?
Nghiên cứu cho thấy mọi người phản ứng khác nhau với cùng một loại thực phẩm. Điều đó làm cho nó trở nên phức tạp hơn một mặt, bởi vì trước tiên tôi phải tìm hiểu cơ thể và phản ứng của nó và tìm ra những gì phù hợp với tôi và những gì tôi làm mỗi ngày. Nhưng nó cũng cung cấp cho bạn một lựa chọn hữu ích về phong cách dinh dưỡng lành mạnh. Chế độ ăn ít chất béo, ít carb, chế độ ăn kiêng Paleo, ăn chay hay ăn chay, chế độ ăn Địa Trung Hải? Tất cả điều này có thể được thực hiện rất tốt. Bây giờ bạn phải xem những gì làm việc cho bạn, những gì làm cho bạn mập hơn và mỏng hơn và những gì bạn thích.
Vì vậy, không có một, cách đúng cho tất cả mọi người?
Chính xác. Đó là một điểm yếu lớn của các hướng dẫn chế độ ăn uống chính thức, ví dụ như Hiệp hội Dinh dưỡng Đức, họ vẫn cho rằng chỉ có một dạng dinh dưỡng lành mạnh. Ngay cả những người tư vấn làm cho bạn cảm thấy rằng chế độ ăn uống của họ là duy nhất đúng, tôi nghĩ ngớ ngẩn. Điều này là hạn chế một cách không hiệu quả. Mỗi cơ thể là khác nhau. Chúng tôi cũng biết rằng từ nghiên cứu: Khi chế độ ăn kiêng được kiểm tra, bạn có thể thấy rằng trung bình, mọi người có thể giảm bảy kg trong nửa năm. Nếu bạn nhìn vào dữ liệu cá nhân, bạn phát hiện ra rằng cũng có những người mất nhiều hơn và ngược lại, một số người thậm chí còn tăng lên. Điều đó giống nhau với mọi chế độ ăn kiêng.
Kết luận của tôi sau khi đọc cuốn sách của bạn: ăn càng tự nhiên càng tốt bên cạnh cây? và mọi thứ sẽ ổn
Phải, tôi đã hy sinh ba năm cuộc đời mình cho cái nhìn sâu sắc phức tạp này (cười). Chúng ta cần chất béo lành mạnh, nhiều rau, cá béo, một ít trái cây. Và các loại hạt. Điều này được thể hiện, ví dụ, bởi các cuộc điều tra từ các khu vực trên thế giới nơi con người sống rất lâu, cái gọi là "Vùng xanh". Có câu nói này của nhà sinh vật học người Anh Richard Dawkins về câu hỏi tại sao khoa học tốt hơn tôn giáo: "Nó hoạt động, chó cái". Nếu bạn bám vào những hiểu biết khoa học, bạn sẽ cảm thấy tốt hơn và thon thả hơn, giảm nguy cơ mắc bệnh và ít nhất là làm chậm quá trình lão hóa.
Nói về tôn giáo: thực phẩm đã trở thành một loại tôn giáo thay thế. Đó có phải là một vấn đề?
Cũng là một sự phát triển đáng ngờ. Chế độ ăn uống ngày càng trở thành một đặc điểm xã hội mà người ta muốn cô lập chính mình. Cá nhân, tôi không thể làm bất cứ điều gì với điều đó. Ví dụ, người dân Thung lũng Silicon, những người hiện đang ăn keto. Đây là một trò chơi ngớ ngẩn mà tôi thực sự không muốn chơi. Nhưng bây giờ tôi đã trở thành một phần của vấn đề. Gần đây tôi được một tạp chí gọi là "giáo hoàng thực phẩm". Tôi không muốn trở thành một bậc thầy, tôi muốn soi sáng mọi người và trao quyền cho họ tự đưa ra quyết định dựa trên những gì họ biết. Tôi cũng không che giấu những mâu thuẫn.
Bạn có thể cho một ví dụ?
Chúng ta hãy lấy chủ đề về sữa: phần lớn các nghiên cứu đã bật đèn xanh cho sữa. Nhưng tôi không thực sự bị thuyết phục, bởi vì hầu hết các nghiên cứu được tài trợ bởi ngành công nghiệp sữa và vì sữa là thức uống tăng trưởng? và tăng trưởng luôn có nghĩa là lão hóa. Và bạn biết rằng sữa có tương quan với các bệnh ung thư khác nhau. Tôi hy vọng rằng tôi làm cho mọi thứ minh bạch đến mức cuối cùng người đọc không cần tôi nữa, nhưng đã trở thành một chuyên gia. Và đó là, tôi tin rằng, một trong những lý do cho sự thành công của cuốn sách: người đọc có thể có được một cái nhìn tổng quan tốt về thông tin có thể được cung cấp và kết hợp chế độ ăn uống của riêng họ.
Bây giờ bạn cũng đã viết một cuốn sách nấu ăn. Tại sao vậy?
Tự nấu ăn là bước đầu tiên và quyết định đối với chế độ ăn uống lành mạnh. Nó làm cho bạn độc lập với ngành công nghiệp thực phẩm, có sản phẩm làm cho chúng ta béo và ốm. Tôi biết, nấu ăn cần có thời gian.Điều đó có ngu ngốc không? Chúng tôi không có thời gian để nấu ăn ngày hôm nay, nhưng cho các chương trình nấu ăn! Việc nấu ăn cũng rất nhiều niềm vui. Nó có gần như một cái gì đó thiền khi tôi vào bếp vào buổi tối. Tôi đã yêu thế giới này, thế giới nấu ăn đầy cảm giác cổ xưa này, trong những tháng cuối cùng của công thức thử nghiệm. Tôi hy vọng cuốn sách dạy nấu ăn khuyến khích người này hay người kia một cách rất thiết thực để đưa sức khỏe của chính họ vào tay họ.
"Điều đó có ngu ngốc không? Chúng ta không có thời gian để nấu ăn, mà là để nấu ăn."
Bạn không còn có sô cô la với bạn?
Nhưng, nhưng chỉ có bóng tối với hàm lượng ca cao cao.
Căn cứ, 46, nghiên cứu tâm lý học và sinh học, làm việc trong một thời gian dài như một nhà báo và xuất bản một số cuốn sách. Năm 2018 đã xuất bản "La bàn dinh dưỡng" (320 trang, 20 euro, C. Bertelsmann) và bây giờ là "La bàn thực phẩm - Cuốn sách nấu ăn" gần đây (224 trang, 22 euro, C. Bertelsmann). Bạn có thể tìm thêm thông tin về anh ấy tại www.baskast.de.
