Hương vị có hại không?
ChroniquesDuVasteMonde: Hương vị nào bạn đã ăn sáng sáng nay?
Tiến sĩ Harald Hahn: Tôi đã ăn bánh cuộn tươi với mứt dâu. Tuy nhiên, trong mứt chỉ có hương vị từ thiên nhiên trong đó, nó là tự làm.
ChroniquesDuVasteMonde: Vì vậy, bạn có thể tránh mùi hương phòng thí nghiệm ...
Tiến sĩ Harald Hahn: Điều đó không cần thiết trong trường hợp này. Mứt dâu từ siêu thị không được chứa thêm hương liệu, hương vị dâu phải tự nhiên.
ChroniquesDuVasteMonde: Khác biệt với sữa chua dâu tây. Đó là nơi hương vị trái cây đến từ phòng thí nghiệm.
Tiến sĩ Harald Hahn: Đúng vậy. Sản xuất dâu tây trên toàn thế giới sẽ không đủ để đáp ứng nhu cầu trái cây cho sữa chua. Và anh sẽ đắt hơn nhiều. Do đó, trong một cốc, hầu như không quá 3,5 phần trăm trái cây hoặc chế phẩm trái cây bị mắc kẹt, tương ứng với một quả dâu tây cỡ trung bình. Phần còn lại được thực hiện bởi các hương liệu. Mọi khách hàng đều có thể đọc nó trên cốc.
ChroniquesDuVasteMonde: Dù sao thì sữa chua cũng được mua.
Tiến sĩ Harald Hahn: Hầu hết người tiêu dùng quan tâm đến thực tế rằng họ có thể mua một sản phẩm ngon, giá rẻ. Về mặt này, họ chấp nhận rằng hầu như không có bất kỳ loại quả mọng thực sự nào trong sữa chua - hành vi mua của người tiêu dùng là quyết định.
ChroniquesDuVasteMonde: Các khảo sát cho thấy hầu hết mọi người từ chối nghiêm ngặt các chất phụ gia và hương liệu. Tuy nhiên, ngày càng có nhiều thực phẩm có hương vị.
Tiến sĩ Harald Hahn: Đó là một sự thôi thúc tự nhiên của con người để đạt được những gì ngon và mãnh liệt. Đặc biệt là trẻ em muốn trải nghiệm hương vị mạnh mẽ này.
ChroniquesDuVasteMonde: Và sớm không còn biết một quả táo thực sự có vị như thế nào ...
Tiến sĩ Harald Hahn: Điều đó có thể hơi cường điệu. Nhưng nhờ có nhiều chất thơm, vị giác của chúng ta bị xỉn, chúng ta luôn cần những ấn tượng vị giác mãnh liệt hơn. Thật không may, đây là lý do cho sự phân biệt đối xử. Tại một số điểm, ngay cả hương vị dâu tây mạnh mẽ nhất cũng chỉ là vô vị.
ChroniquesDuVasteMonde: Hương vị nào có lợi thế sau đó?
Tiến sĩ Harald Hahn: Họ cho phép một loạt các hàng hóa ngày càng tăng. Và chúng là thực tế. Hãy nghĩ về súp gà. Bà của chúng tôi đứng hàng giờ ở bếp và nấu một con gà. Bây giờ chúng tôi mở một hộp thiếc; súp đã sẵn sàng - và vẫn ngon. Đối với điều này, chúng ta phải chấp nhận rằng hương vị không chỉ đến từ thịt và rau.
ChroniquesDuVasteMonde: Ngày càng nhiều hương vị, bởi vì nhiều người tiêu dùng lo lắng về sức khỏe của họ.
Tiến sĩ Harald Hahn: Có những hương vị độc hại từ một lượng nhất định, ví dụ coumarin, chất tạo hương vị trong Waldmeister. Điều này chỉ có thể được sử dụng với số lượng nhỏ. Ngay cả việc sử dụng khoảng một chục hương vị nhân tạo không tương ứng với bất kỳ mô hình vai trò nào trong tự nhiên cũng được quy định chặt chẽ vì cơ thể không biết chúng.
ChroniquesDuVasteMonde: Còn hương vị tự nhiên và giống hệt tự nhiên thì sao? Thứ hai cũng đến từ phòng thí nghiệm. Họ có nghi vấn không? Dị ứng có thể kích hoạt?
Tiến sĩ Harald Hahn: Không, dị ứng kích hoạt trên tất cả các thành phần tự nhiên, ví dụ, các loại hạt, đậu nành hoặc kiwi. Tuy nhiên, EU muốn đối phó với hương vị tự nhiên và giống hệt tự nhiên trong tương lai khác nhau. Sẽ có một danh sách tích cực các chất được coi là vô hại. Tất cả những người khác sẽ bị cấm.
ChroniquesDuVasteMonde: Có hương vị nào mà bạn không thích chút nào không?
Tiến sĩ Harald Hahn: Trong một số spitzers táo là một hương vị táo nhân tạo, giống như kẹo, tôi không thích điều đó. Tôi thực sự thích hương vị vani, ví dụ như trong kem.
Chuyên gia hương vị Dr. Harald Hahn là một nhà hóa học thực phẩm và quản lý phòng thí nghiệm tại Văn phòng kiểm tra hóa chất và thú y Sigmaringen
"Ánh nắng" có vị như thế nào?
Hương vị ngày càng phức tạp. Nhà sản xuất hương liệu Symawn in Holzminden không chỉ hoạt động trên hương vị phô mai hoặc cà chua; đối với nước sốt mì ống, hương vị của phô mai Taleggio của Ý được mô phỏng hoặc hương vị chín của cà chua Corbarino.
Nó cũng thường xuyên hơn về việc tái tạo hương vị của một sản phẩm hoàn chỉnh, ví dụ. Bánh phô mai hoặc bánh gừng. Vào mùa Giáng sinh, sữa chua gừng và vào mùa hè, món tráng miệng có hương vị phô mai có thể đứng trong kệ lạnh.
