Wildterrine: Mùa thu ngon!
Nguyên tắc của các lãnh thổ luôn giống hệt nhau - và một khi bạn biết cách thực hiện, bạn có thể kiểm soát tất cả các lãnh thổ, và đó là giá trị của vàng. Các thành phần chúng ta cần cho một vùng đất hoang dã tuyệt đẹp: 500 gram thịt nai hoặc thịt nai, 100 gram thịt lợn từ ngực, 125 gram thịt ngỗng hoặc gan vịt, 125 gram gan gà và 50 gram kèn mùa thu hoặc nấm nâu. Sau đó, 50 ml kem, 80 gram hẹ, 100 ml rượu cognac, khoảng 15 gram muối, 5 gram gia vị patty và khoảng 300 gram thịt xông khói béo, cắt thành lát mỏng.
Đầu tiên, tôi biến nó thịt nai với thịt lợn béo, gan gà và pate gan qua máy xay thịt để lấy thịt băm cho đất nung.
các chanterelles đen Tôi rửa, lau khô bằng giấy ăn và xắt nhỏ. Tôi muối và hạt tiêu chúng và nhanh chóng xoáy chúng với một ít bơ trong chảo nóng. Sau đó, thái nhỏ hẹ và cũng xào trong chảo trong một ít bơ. Tôi để nguội nấm và hẹ thái hạt lựu và sau đó cho tất cả mọi thứ vào thịt băm. Tôi trộn đều và thêm kem và một nửa cognac, sau đó tôi nâng chất lỏng dưới khối thịt. Sau đó, muối và pate gia vị được kết hợp.
Bây giờ tôi lấy mỡ mỏng thịt xông khói lát và do đó đưa ra hình dạng đất nung của tôi. Đây là một lợi thế cho tất cả các vùng đất vì thịt xông khói bảo vệ khối thịt trong khi nấu trong lò nướng. Vì vậy, tôi điền vào thịt trò chơi và gấp các lát thịt xông khói lên trên nó. Và trên đỉnh Wildterrine, tốt nhất là tạo ra một loại trang trí nhỏ cho thấy phần thịt này được làm từ gì: Ví dụ, tôi luôn trang trí vùng đất hoang dã của mình bằng một vài quả bách xù và một ít cỏ xạ hương. Thì đấy!
Cuối cùng, tôi đổ phần còn lại rượu cognac trên đất liền và đặt nắp vào nó. Tôi nấu Wildterrine trong lò nướng ở 180 độ trong khoảng một giờ và 15 phút. Sau đó tôi để Wildterrine thành phẩm ở nhiệt độ nhà bếp trong một giờ, sau đó tôi đặt nó vào tủ lạnh ít nhất một ngày, vẫn tốt hơn trong hai ngày - vì vậy nó có thể đi qua tuyệt vời.
Tôi phục vụ lãnh thổ hoang dã của tôi với màu trắng bánh trang trạiđó là nướng. Và có một muỗng tốt Apfelbrunoise, Nhưng tôi gọt một quả táo dày đẹp, tốt nhất là Golden Delicious hoặc Rebette. Tôi quý quả táo, loại bỏ vỏ lõi và sau đó cắt nó thành những khối rất mịn: bạn biết đấy, "Con rùa" nổi tiếng.
Trong một cái hầm nhỏ tôi sau đó đun nóng rượu vang trắng, tốt nhất là một Riesling với một chút vị ngọt còn lại và một Riesling Spätlese, tôi lấy 60 ml mỗi loại. Tôi cũng thêm một muỗng cà phê mật ong, thứ mà tôi đặc biệt thích. Khi mật ong đã tan chảy và rượu hơi giảm, tôi thêm các khối táo và để chúng luộc trong ba phút. Tôi đổ những miếng táo và để rượu giảm cho đến khi nó giống như xi-rô. Chỉ khi xi-rô rượu đã nguội, tôi mới trả lại những viên táo và giữ chúng trong tủ lạnh. Đơn giản nhưng rất ngon! Nếu bạn muốn làm thêm táo brunoise cho kho hoặc tiêu thụ tất cả Wildterrine - ví dụ cho một bữa tiệc buffet - tất cả cùng một lúc, chỉ cần lấy bốn quả táo, 240 ml Riesling với một ít đường còn lại, 240 ml Riesling Spätlese và bốn muỗng cà phê mật ong.
Ngoài một muỗng táo giòn, có vị hoàn hảo với tất cả các phần thịt, bạn thậm chí có thể trang trí các đĩa cho Wildterrine với các đường giảm nhỏ balsamic ví dụ Tất cả bạn phải làm là nấu giấm balsamic khoảng một nửa - thực hiện. Và bởi vì Wildterrine đã chờ sẵn trong tủ lạnh, bạn may mắn có thời gian để ra ngoài và trang trí cho mình. Hãy tận hưởng nó!
Leas Wildterrine - cách thức hoạt động:
1. Xoay thịt qua sói. 2. Chiên nấm trong bơ. 3. Đặt khuôn đất nung với lát thịt xông khói. 4. Đổ đất nung đã trang trí xong vào lò nướng với cognac trước khi nấu.
