lối sống
Có Thể 5, 2024

Công thức cá hồi hoang dã cho bạn

Bình minh trên bờ biển phía nam Alaska. Vào mùa hè, đàn cá hồi khổng lồ di chuyển đến đây

Đó là một buổi sáng tháng 8 đầy nắng và không có gió trên bờ biển Đông Nam Alaska. Không khí trong lành, bầu trời tỏa sáng màu xanh thẳm. Hàng ngàn con cá hồi hoang dã đã tập trung tại Taku Inlet, một vịnh hẹp được lót bằng rừng núi nơi sông Taku chảy ra Thái Bình Dương. Lưng bạc của chúng lấp lánh dưới mặt nước. Thỉnh thoảng, một con cá lộng lẫy nhảy ra khỏi đại dương, thử một chiếc thuyền, thất bại - và vỗ lưng xuống nước. Hải âu vội vã la hét tại điểm va chạm.

Hàng năm, từ tháng sáu, đàn cá hồi khổng lồ đang tiến về bờ biển Alaska. Điểm đến của bạn là cửa sông. Ở đó, nơi hỗn hợp nước ngọt và nước mặn, các loài động vật tụ tập lại. Một khi mang của chúng đã quen với nước ngọt, chúng bắt đầu leo lên sông. Cho đến điểm trên thượng nguồn, nơi chúng nở ra từ trứng ba đến năm năm trước và sau đó di cư ra biển. Đây chính xác là nơi chúng sẽ sinh sản. Rồi chết.

Để vượt qua hành trình của họ, cá hồi đã được nhồi ra Thái Bình Dương. Bởi vì một khi họ đã trở lại trong dòng chảy của mình, họ sẽ không ăn bất cứ thứ gì và giảm cân. Do đó, những người câu cá chuyên nghiệp thích đến thăm các vịnh hẹp xung quanh cửa sông để bắt những kẻ tốt, miễn là họ vẫn là những người tuyệt vời.

Đầu vào Taku là một trong số đó. Và hôm nay là một ngày lý tưởng. Lý tưởng cho ngư dân, cũng lý tưởng cho Sissi Babich và công ty trứng cá hồi của cô ở Juneau gần đó, nơi chỉ sử dụng trứng cá tươi hàng ngày. Hoặc có thể đó là một ngày bị mất. Điều đó phụ thuộc vào một bản fax. Fax này được gửi một lần một tuần, nếu cần thiết thường xuyên hơn, từ Cơ quan Ngư nghiệp Trò chơi Cá & Trò chơi thuộc tiểu bang Alaska của Hoa Kỳ. Và nó cho những ngư dân chuyên nghiệp được ủy quyền ở đâu, trong bao lâu và với phương pháp nào họ được phép đánh bắt cá. Đôi khi nó cũng nói với họ rằng họ không được phép câu cá ở một số khu vực nhất định.

Phần lớn Alaska là vùng hoang dã thuần khiết. Đường, đường ray hoặc đường khó có thể được nhìn thấy ở đất nước này

Tự do. Độc lập. Những điều khoản này rơi khi bạn hỏi một ngư dân chuyên nghiệp ở Alaska, anh ta yêu thích công việc gì. Nhưng chưa có ai trong số họ không chấp nhận những hạn chế nhạy cảm. Bởi vì từ thứ ba được đảm bảo là từ bền vững. Phát triển bền vững. Ở Alaska, đó không phải là một từ thông dụng. Đối với Alaska, người mà thống đốc Sarah Palin phủ nhận ảnh hưởng của con người đối với biến đổi khí hậu, chỉ là Alaska đã đảm bảo trong nhiều thập kỷ với chính sách sinh thái nhất quán để bảo tồn sự giàu có của cá.

Tại mỗi con sông trong cả nước (chúng được đánh số), nhân viên của Fish & Game ngồi vào mùa hè và đăng ký cá hồi trở về. Mỗi tàu phải báo cáo sản lượng khai thác (và sản lượng khai thác) hàng ngày và mỗi người mua phải báo cáo số cá đã mua. Fish & Game đưa các mẫu thực phẩm đến các nhà máy, giám sát các tàu đánh cá, gửi tàu thăm dò xuống đáy biển và các nhà sinh vật học đến khu vực sinh sản. Nếu có quá ít saloon trong một dòng sông, quá nhiều trứng đóng băng trong mùa đông, nếu bầy nhỏ hơn dự kiến hoặc nếu dữ liệu khác không chính xác, nghề cá ở khu vực bị ảnh hưởng sẽ bị hạn chế. "Bất cứ ai câu cá ở đây đều phải dự trữ cho những trường hợp như vậy", David Bedford, người đứng đầu cơ quan có trụ sở tại Juneau, "nếu không thì anh ta phá sản." Có lẽ bạn có thể có tất cả dễ dàng hơn, nếu bạn sẽ nuôi cá hồi. Nhưng điều đó bị cấm. Và không có gì làm cho ngư dân bị thời tiết, căng thẳng, hung hăng hơn chủ đề này.

Sitka, một thị trấn xinh đẹp trong khung cảnh núi non ấn tượng của miền nam Alaska. Hầu như tất cả mọi người sống ở đây từ cá hồi

Nuôi cá hồi, sau đó được hun trùng, giảm đa dạng di truyền, giảm chất lượng thịt, làm ô nhiễm vùng nước sạch của Alaska và làm xáo trộn hệ sinh thái. Lý do khác là câu cá trên biển là một sinh kế truyền thống cho một bộ phận lớn dân số Alaska. Và nó là viết tắt của một lối sống độc đáo, vì nó chỉ có thể có ở miền bắc hoang dã của Hoa Kỳ. Alaska không chỉ bảo vệ bản chất nguyên sơ của nó bằng các chính sách của mình. Nhưng cũng là văn hóa của anh. "Cuộc sống của tôi sẽ khác đi nếu không có chính sách này", Sissi Babich, nhà sản xuất trứng cá muối nói. Tiểu sử của cô ấy rất gần gũi với thiên nhiên như những nơi khác trên thế giới mọi người sống với một công ty lớn.

Trong nhiều năm, Sissi Babich đã bắt được cả cá hồi hoang dã, bao gồm cả cá hồi vua quý hiếm được giao dịch cao

Tôi yêu cuộc sống câu cá, hoang dã và ẩn dật của Alaska.

Giống như nhiều người ở đây, người 57 tuổi không đến từ Alaska. Cô là người Áo, lớn lên ở Klein Walsertal. Năm 22 tuổi, cô đến thăm bạn bè ở bang Washington và yêu một ngư dân trẻ cá hồi, người chuyển đến Alaska vào mỗi mùa hè. Hai người kết hôn. Và Sissi, người chưa bao giờ đi trên tàu biển trước đó, đi cùng chồng.

"Tôi yêu cuộc sống câu cá, tình bạn với những ngư dân khác, nơi hoang dã và ẩn dật của Alaska," cô nói. "Những ngày giông bão trên biển thay phiên nhau với thời gian neo đậu yên bình, đâu đó trong một vịnh cô đơn, tránh xa thế giới ồn ào của đường cao tốc và trung tâm mua sắm." Xã hội của chúng tôi là gấu và cá voi, và khi chúng tôi kiếm đủ tiền, chúng tôi đã bay vào nhà tôi để trượt tuyết. "

Nhưng cuộc hôn nhân tan vỡ, và Sissi đột nhiên đứng trước không có gì. "Tôi có thể đã trở lại Áo vào thời điểm đó," cô nói. "Nhưng tôi không thể tưởng tượng một cuộc sống mà không có bản chất này ở đây." Sissi đã mua - bằng tín dụng - giấy phép đánh cá cho Đông Nam Alaska và một con tàu, và bắt đầu bắt cả cá hồi. "Tôi nghĩ rằng tôi biết tất cả về nó, nhưng tôi không biết gì cả", cô nói. "Không phải làm thế nào các động vật phản ứng với hiện tại, gió và nhiệt, không làm thế nào để nhận ra một ngư trường tốt."

Vào mùa hè và mùa thu một bức tranh phổ biến: gấu bắt cá hồi. Các động vật ăn thịt xông khói mùa đông của họ

Cô bắt quá ít. Nhưng cô đã may mắn. Những ngư dân khác, tất cả những người khó khăn, đã đưa "cô gái" dưới cánh của họ. Vào buổi tối, cô ngồi xổm với họ trong quán rượu, và sau một vài loại bia, họ đã tiết lộ bí mật của họ. Sissi học rất nhanh. Và kiếm được ngay bây giờ. Nuôi cá hồi từ Na Uy và Chile đã có mặt trên thị trường cho đến cuối những năm 1980. "Mọi người đã mua nó như điên", Sissi nói, "và giá đã giảm mạnh."

Trong chuyến du lịch tới châu Âu, cô nhận ra rằng bây giờ đã có trứng cá hồi như một món ngon. "Chúng tôi ngư dân luôn ném con cá xuống biển," cô cười. Không còn nữa. Cùng với người chồng thứ hai Günter, người Đức đến từ Oberstdorf, cô đã thành lập Công ty Caviar miền Bắc và bắt đầu sản xuất trứng cá muối chất lượng cao từ trứng cá hồi keta (một trong năm loài cá hồi hoang dã Thái Bình Dương).

Trong khi đó, hơn 30 ngư dân làm việc cho Sissi, bao gồm cả chồng cô. Vì cô ấy có thành công. Trứng cá muối của họ được bán trên toàn thế giới, và cả cá hồi hoang dã, mà Sissi giao dịch, một lần nữa đạt được giá tốt trên thị trường thế giới. Ngày càng có nhiều người muốn có thực phẩm không có dư lượng và được sản xuất bền vững. Sissi thực sự có thể phục vụ điều đó ngay bây giờ. Đôi khi cô ấy hầu như không hòa hợp với việc sản xuất. Bởi vì vẫn còn đó, những ngày này khi không có gì đến. "Và nó nên giữ nguyên như vậy", Sissi nói. "Bởi vì tương lai của chúng ta phụ thuộc vào nó."