sống
Tháng Tư 29, 2024

Công thức nấu ăn chay cho Giáng sinh

Súp củ cải trong

Thành phần cho 6 phần:

Công thức Giáng sinh: súp củ cải rõ ràng

chuẩn bị:

Gọt vỏ hành và tỏi và băm nhỏ. Cần tây gọt vỏ và củ cải trắng và cắt thành khối. Rửa sạch củ cải với lá. Đặt 8-10 củ cải và một số lá cho khoản tiền gửi. Cắt phần còn lại và xắt nhỏ một nửa lá. Đun nóng dầu trong nồi. Hành tím, tỏi, cần tây và dưa chuột thái hạt lựu, lát củ cải và lá cùng với đường. Thêm bột rau và 1,2 l nước và nấu trong khoảng 15 phút. Đổ súp củ cải qua một cái rây mịn và nêm muối, hạt tiêu và nước cốt chanh. Trộn bột và 120 ml nước. Cắt lát củ cải còn lại. Đun nóng dầu trong chảo nhỏ. Xoay các lát củ cải và lá trong nước bột và nướng trong dầu nóng. Xả ngắn lát củ cải nướng và lá trên giấy ăn như một miếng chèn vào súp. Phục vụ súp ngay lập tức, nếu không các lát củ cải chiên và lá sẽ mềm.

Sẵn sàng trong 40 phút.

Mẹo: Chỉ cần để rau trong nước dùng và bạn sẽ có được món hầm củ cải.

>> Trên trang tiếp theo: tart củ cải bí ngô với rau mùi tây

Bí ngô củ cải đường với rau mùi tây

Thành phần cho 6 miếng:

bánh:

pesto:

Công thức Giáng sinh: bí đỏ củ cải đường với rau mùi tây

chuẩn bị:

Đối với Tartes: Thaw Puff pastry. Làm nóng lò trước 200 độ, đối lưu 180 độ, ga cấp 4. Gọt vỏ củ cải đường. Rửa sạch bí ngô. Cắt cả hai thành lát mỏng. Rửa sạch húng tây, lắc khô và nhổ lá. Bóc vỏ tỏi và hẹ và cắt thành lát mỏng. Caramelise đường, sao hồi và 3 muỗng canh nước trong chảo. Húng tây, thêm lát tỏi và hẹ vào caramel. Khuấy trong giấm.

Mỡ khuôn tròn nhỏ (đường kính 10 cm, ví dụ Tarteförmchen) và phết caramel lên nó. Đặt lát bí ngô và củ cải đường thành 2 lớp trên cùng. Nêm muối và hạt tiêu sau mỗi lớp. Đặt bánh phồng lên nhau, lăn mỏng nhất có thể trên một lượng nhỏ bột và cắt ra 6 bánh bột nhão nhỏ (đường kính 12 cm). Cho rau vào. Nhấn các cạnh tốt. Đâm bột bằng nĩa nhiều lần. Nướng bánh trong lò khoảng 20 phút. Đối với pesto: Rửa sạch mùi tây, lắc khô và nhổ lá từ thân cây. Rang hạt bí ngô trong chảo không có chất béo. Rửa sạch chanh nóng, thoa khô và chà xát da. Sau đó nghiền nhuyễn tất cả các thành phần đã chuẩn bị trong bộ xử lý thực phẩm hoặc trong máy cắt sét. Khuấy trong nước dùng dầu và rau và nêm muối, hạt tiêu và nước cốt chanh. Đổ bánh tart nhỏ vào đĩa sau khi nướng và phục vụ ấm với pesto và dầu hạt bí ngô.

Sẵn sàng trong 1 giờ 15 phút.

>> Trên trang tiếp theo: Gorgonzola terrine với salad nho

Gorgonzola terrine với salad nho

Thành phần cho 4 phần:

terrine:

Nho xà lách:

Công thức Giáng sinh: Gorgonzola terrine với salad nho

chuẩn bị:

Đối với đất nung: ngâm gelatine trong nước lạnh trong khoảng 10 phút. Làm ấm sữa. Nhấn gelatin lá tốt và hòa tan trong sữa. Thêm gorgonzola và xay nhuyễn bằng máy xay cầm tay. Hoặc chuẩn bị khối lượng theo hướng dẫn trên gói thạch. Nêm muối và hạt tiêu và cho vào tủ lạnh trong khoảng 20 phút. Đánh lòng trắng trứng cho đến khi cứng. Khi kem gorgonzole bắt đầu được thiết lập, nhẹ nhàng gấp trong lòng trắng trứng. Đặt kem gorgonzole trong một hộp thiếc nhỏ có bọc nhựa hoặc trong 6 chuông hoặc cốc nhỏ (dung tích 100 ml). Đặt trong tủ lạnh khoảng 4 giờ, tốt hơn qua đêm. Đối với salad nho: Rửa sạch nho và chiên trong dầu nóng trong khoảng 3 phút. Thêm giấm. Nêm muối và hạt tiêu. Rửa sạch lá rau diếp, quay khô và trộn với nho. Đổ đất nung lên một cái đĩa và bóc lớp giấy bạc. Chú ý: Nếu đất nung đã được chuẩn bị bằng agar-agar, nó sẽ không rơi. Sau đó cắt bỏ những chiếc cam đẹp và ăn kèm với salad.

Không phải chờ đợi kết thúc trong 35 phút.

>> Trên trang tiếp theo: Khoai tây nhồi La Rat

Khoai tây nhồi La Rat

Thành phần cho 4 phần:

Công thức Giáng sinh: Khoai tây nhồi La Rat

chuẩn bị:

Rửa kỹ khoai tây và chải bằng bàn chải mềm nếu cần thiết. Luộc khoai tây trong nước muối khoảng 20 phút.Để ráo nước và để nguội một chút.

Cắt đôi khoai tây theo chiều dọc và sử dụng một cái muỗng nhỏ hoặc dao cắt bóng để rỗng ra một vành hẹp. Nghiền nát thịt khoai tây khiêu khích bằng một cái nĩa để tạo ra một bột nhão. Cắt nhỏ ô liu. Rửa sạch húng quế, lắc khô và nhổ lá và xắt nhỏ. Khuấy với ô liu, dầu, phô mai kem dê và sốt khoai tây. Nêm muối và hạt tiêu. Làm nóng lò trước 200 độ, đối lưu 180 độ, ga cấp 4. Đổ hỗn hợp khoai tây và phô mai vào nửa củ khoai tây. Đặt nửa củ khoai tây vào một cái đĩa chống lò. Cho bơ vào những chiếc vảy nhỏ và nướng mọi thứ trong lò trong 20 phút.

Không phải chờ đợi kết thúc trong 1 giờ 20 phút.

Mẹo: Thay vì La Ratte, hãy lấy những củ khoai tây nhỏ và dài. Một thay thế tốt là giống Bamberger Hörchchchen. Cả hai loại khoai tây đều là khoai tây sang trọng tuyệt đối. Một kg có giá khoảng 5 euro. Khoai tây nhồi là đủ như một món ăn thích hợp cho 6 người, như một món chính cho 2 người, như một món ăn phụ và món khai vị cho 4 người. Thay vì phô mai kem dê bạn cũng có thể lấy phô mai kem thảo mộc để làm nhân.

>> Trên trang tiếp theo: Savoy bắp cải với sốt nấm

Bắp cải Savoy sốt nấm

Thành phần cho 6 phần:

Savoy cuộn bắp cải:

sốt nấm:

Công thức Giáng sinh: bắp cải Savoy với sốt nấm

chuẩn bị:

Đối với cuộn bắp cải savoy: bắp cải savoy sạch, tách 12 lá lớn bên ngoài, rửa sạch và cắt bỏ các lá sườn dày.

Phần còn lại của savoy còn sót lại. Cắt thân cây theo hình nêm, vứt nó đi và cắt lá thành những dải nhỏ. Nấu lá bắp cải savoy trong nước sôi sủi bọt trong khoảng 3 phút, để ráo nước trên lưới lọc và rửa sạch bằng nước lạnh. Sau đó nấu bắp cải savoy trong một ít nước trong khoảng 5 phút, rửa sạch bằng nước lạnh và vắt sạch nước. Loại bỏ hẹ và tỏi và xúc xắc. Làm nóng dầu trong chảo. Chiên hẹ và khối tỏi trong đó. Thêm rượu và kem và nấu khoảng 5 phút trên lửa vừa. Chà pecorino và khuấy trong sốt kem. Nướng hạt thông trong chảo rán cho đến khi vàng nâu và sau đó cắt nhỏ.

Thêm bắp cải savoy và hạt thông vào sốt kem và nêm muối, hạt tiêu và hạt nhục đậu khấu tươi. Làm nóng lò ở 200 độ, đối lưu 180 độ, ga cấp 4. Đổ đầy mỗi bắp cải savoy với khoảng 2 muỗng canh kem cỏ và cuộn chặt lại. Đặt cuộn savoyah trong một cái đĩa chống dầu mỡ và nướng trong lò trong 20 phút. Đối với sốt nấm: Ngâm morels trong 150 ml nước. Bỏ hẹ và tỏi và cắt lát. Làm sạch và cắt lát nấm tươi.

Đun nóng dầu trong chảo. Chiên hẹ và khối tỏi trong đó. Thêm nấm tươi và chiên trong khoảng 4 phút. Xả morels trong một cái rây mịn và lấy nước ngâm cho sau.

Cắt bỏ thân của morels và loại bỏ. Nếu cần, cắt morels thành miếng nhỏ và thêm vào nấm xào. Khử mùi với morel và rượu và đun sôi.

Buộc sốt rượu vang với đá bơ lạnh và chất kết dính nước sốt và nêm muối và hạt tiêu.

Sẵn sàng trong 1 giờ 15 phút.

Mẹo: Cuộn bắp cải Savoy có thể được lấp đầy vào ngày hôm trước và sau đó chỉ phải nướng trong lò khoảng 30 phút.

>> Trên trang tiếp theo: lê

lê sorbet

Thành phần cho 6 phần:

Công thức Giáng sinh: lê

chuẩn bị:

Rửa sạch chanh nóng, chà khô và gọt vỏ mỏng. Ép nước. Cẩn thận cạo vỏ quả vani, cạo sạch vỏ. Mang rượu vang, 225 ml nước, thanh quế, phô mai vani và vỏ, vỏ chanh và nước trái cây và đun sôi đường. Gọt vỏ lê và để lại cọng trên một nửa quả lê. Giảm một nửa quả lê theo đường chéo. Hào phóng chích vỏ lõi bằng máy cắt bóng. Lê nhỏ lửa trong đun nhỏ lửa trong khoảng 15-20 phút trên lửa nhỏ.

Bỏ lê có cọng ra khỏi nước dùng, nấu phần còn lại trong khoảng 10 phút. Hủy bỏ thanh quế và vani pod từ nước sốt lê. Nghiền nhuyễn lê bằng máy xay sinh tố trong chất lỏng. Chải quả lê xay nhuyễn qua một cái rây và nêm với tinh thần lê.

Để quả lê xay nhuyễn nguội hoàn toàn và đông cứng trong máy làm kem. Hoặc đặt trong một bát inox phẳng và đóng băng trong ít nhất 4 giờ. Ở giữa, khuấy bằng nĩa. Giữ quả lê còn lại lạnh.

Tạo khối kem thành những quả bóng bằng máy ép kem và đặt vào những quả lê lạnh.

Ngoài ra: Bánh quy Florentine hảo hạng.

Không chờ đợi trong 45 phút.

>> Trên trang tiếp theo: Winter Mousse au Chocolat

Mùa đông mousse au Sôcôla

Thành phần cho 4 phần:

Công thức Giáng sinh: mùa đông mousse au chocolateat

chuẩn bị:

Phá vỡ mỏ vịt thành những mảnh nhỏ và mưa phùn với rượu rum.

Đánh kem rất cứng và cho vào tủ lạnh.

Đun chảy sô cô la xắt nhỏ trong một cái bát chịu nhiệt trong bồn nước, khuấy liên tục.

Ngâm gelatine trong nước lạnh theo hướng dẫn trong gói.

Song song, đánh lòng đỏ trứng, trứng và đường trong một cái bát chịu nhiệt trong bồn nước ấm (không nóng) cho đến khi hỗn hợp có dạng kem đặc. Lấy ra khỏi bồn nước và cẩn thận khuấy trong gelatine đã vắt. Ngay lập tức khuấy trong sô cô la tan chảy và các miếng mỏ vịt, bột ca cao và gia vị. Cuối cùng, cẩn thận gấp trong kem.

Giữ mousse ở nơi mát mẻ trong khoảng 3 giờ.

Thời gian chuẩn bị khoảng 30 phút

Thời gian làm lạnh khoảng 3 giờ

Công thức này được lấy từ cuốn sách:

Daniela Kirchlechner: Trong nhà xuất bản Vương quốc Sô cô la Jacoby & Stuart 160 trang ISBN-13: 978-3-941087-12-5

>> Trên trang tiếp theo: Món tráng miệng Giáng sinh của Ý

Món tráng miệng Giáng sinh Ý

Thành phần cho 6-8 phần:

Lựu Jelly:

Vanilla kem:

mousse:

Để trang trí: sô cô la nghiền

Công thức Giáng sinh: tráng miệng Giáng sinh Ý

chuẩn bị:

Cắt đôi quả lựu và loại bỏ hạt trái cây bằng thìa.

Trộn 200 ml rượu vang trắng với đường.

Ngâm gelatine trong nước lạnh. Sau đó thể hiện, hòa tan trong 50 ml rượu trắng nóng và sau đó trộn với phần còn lại của rượu. Sau đó gấp trong hạt quả lựu. Đổ đầy thạch ấm với hạt trái cây vào những chiếc ly xinh xắn không quá cao. Giữ lạnh cho đến khi thạch đã trở nên cứng.

Đối với lớp thứ hai của món tráng miệng Giáng sinh, ngoại trừ kem, cẩn thận trộn tất cả các thành phần với nhau. Đánh kem cho đến khi cứng và gấp rất cẩn thận. Phân phối kem vani đều trên thạch lựu và để nguội một lần nữa cho đến khi nó trở nên cứng.

Làm tan chảy cả hai loại sô cô la trong một cái bát chịu nhiệt trong bồn nước. Nhấc ra khỏi bồn nước. Song song, trứng và lòng đỏ trứng trong một cái bát chịu nhiệt trong nước ấm (không nóng) cho đến khi khối kem đặc lại. Đánh kem cho đến khi cứng. Cẩn thận khuấy sô cô la tan chảy dưới khối trứng và sau đó gấp trong kem. Lớp mousse sô cô la trên kem vani và lạnh.

Rắc món tráng miệng với sô cô la nghiền trước khi phục vụ.

Thời gian chuẩn bị khoảng 1 giờ

Thời gian làm lạnh 2 giờ

Công thức này được lấy từ cuốn sách:

Daniela Kirchlechner: Trong nhà xuất bản Vương quốc Sô cô la Jacoby & Stuart 160 trang ISBN-13: 978-3-941087-12-5