Matjes ở đây!

Ngay cả Bismarck cũng có một sở thích về đặc sản từ Hà Lan: "Nếu Matjes hiếm như trứng cá muối, chúng sẽ được coi là món ngon nhất!", Thủ tướng Iron nói. Đặc biệt là ở Hà Lan, Matjes đầu tiên hiện đang được tổ chức đúng cách và thậm chí ngày nay, Nữ hoàng còn có một chiếc thùng tinh xảo với những con cá mềm nhất được trình bày. Nhưng điều gì phân biệt Matjes với cá trích muối thông thường?

Matjes được đánh bắt từ tháng 5 đến tháng 7 khi nó béo nhất và ngon nhất. Từ tháng 5 trở đi, khi nấm phù du dưới ánh mặt trời ấm áp, cá trích mùa đông gầy ăn một miếng mỡ mập mạp. Nhưng trước khi cá trích có thể sinh sản vào mùa hè, chúng đi lang thang trên đĩa của chúng tôi. Do đó, Matjes là một cá trích "trinh nữ", do đó tên: "Matjes" xuất phát từ "Meisje" (cô gái) của Hà Lan. Tuy nhiên, cá trích lại "còn trinh" vào mỗi đầu hè. Do đó, Matjes ít hơn một con cá mùa xuân, có thể có một vài năm trên bướu.

Để Matjes vượt qua như một matjes, anh ta phải tuân thủ hàm lượng chất béo theo luật định: Mười hai phần trăm là mức tối thiểu, 16 đến 22 phần trăm chất béo làm cho cá có vị ngon hơn - đây là trường hợp từ giữa tháng Sáu, nếu anh ta đã vỗ béo nhiều hơn.

Hương vị nhẹ, mịn không chỉ là vấn đề về chất béo, mà còn là vấn đề chế biến: Matjes bị "rút ruột" sau khi đánh bắt. Bằng cách cắt dưới mang, các bộ phận bên trong được loại bỏ, chỉ còn lại tuyến tụy trong cá. Enzyme của chúng cho phép cá trích chín trong vòng vài ngày trong thùng ("Kantjes") cho Matjes ngon.

matjes lễ hội

Việc mở Matjessaison có nhiều thập kỷ truyền thống ở Bremen. Ở đây đã vào ngày 1 tháng Sáu, sự xuất hiện của "Hollandse Nieuwe" đã được tổ chức. Trong vài ngày tới, đặc sản cá ở nhiều thành phố của Đức sẽ là tâm điểm của các lễ hội và ngày Matjes. Tại đây bạn có cơ hội nếm thử Matjes trong tất cả các biến thể:

Schleswig-Holstein

Husum Matjestage: 10-12 tháng 6 năm 2005 Trong các nhà hàng ở cảng nội địa Husum, cuối tuần này cũng có Matjes đầy đủ. www.husum-tourismus.de Glückstädter Matjeswochen: 16-19 tháng 6 năm 2005. Thị trấn Glückstadt Matjes đặc biệt mềm và mềm - nhờ cách chế biến truyền thống. Matjesanbiss trên thị trường bắt đầu ở thị trấn nhỏ Elbe phía tây bắc Hamburg. Thông tin theo: và www.matjes-wochen.de. Matjesfest Neumünster: 30,06. - 01/07/2005. trong nhà hàng "phòng đựng thức ăn", Neumünster, www.neumuenster.de

LOWER: Lễ hội Verden Matjes: ngày 25 tháng 6 năm 2005. Trong thùng, matjes được cuộn vào trung tâm thành phố. Trong khu vực dành cho người đi bộ của Verden, các chuyên gia chỉ ra cách Matjes được chuẩn bị và tiêu thụ.

Ẩm thực Matjes: mẹo và công thức nấu ăn

Ai muốn chế biến các loại matjes ngon nhất nên mua "primtjes", được gọi là quả đầu tiên - đây là những loại cá trích rất trẻ, có hương vị đặc biệt mềm. Bởi vì cá càng nhỏ, sự thích thú càng lớn.
Matjes tươi có thể được nhận ra bởi thịt sáng màu marzipan. Mặt trong có thể hơi hồng đến hơi đỏ.
Xu hướng trong năm 2005 là bốn món ngon mới: Bärlauchmatjes, Rauchmatjes với một mùi khói thơm, Sherrymatjes ướp với Sherrybeize và Zwiebelmatjes với nước xốt hành chua nhẹ. Các món ngon hiện có sẵn trong bán lẻ với mức giá khoảng 0,90 đến 1,30 euro mỗi 100 gram.
Cách ăn matjes truyền thống là trực tiếp từ tay đến miệng. Nó cũng khác nhau - ví dụ, với các đề xuất công thức của chúng tôi.