Tanja Grandits: Thành phần quan trọng nhất của tôi
Bộ phim "Big Night" của Alan Park khép lại với cảnh hai anh em cùng nhau điều hành một nhà hàng Ý ở Mỹ, hòa giải sau một buổi tối thảm khốc. Không có lời. Một người làm một quả trứng cho người kia. Có một loại lối đi bí mật giữa thực phẩm thành công và cuộc sống thành công. Và thường thì đó là những điều đơn giản làm cho mối liên hệ bí mật này trở nên rõ ràng: hương vị thoải mái của sữa mật ong, hương thơm hạnh phúc của sao quế, vị ngọt hòa quyện của trứng. Đầu bếp hàng đầu Thụy Sĩ Tanja Grandits, 37 tuổi, bị thuyết phục bởi sức mạnh của những điều đơn giản này. Trong những khoảnh khắc hạnh phúc có thể được kết hợp trong một hương vị duy nhất như trong một chiếc cốc đang cháy. Và cô ấy đã làm một cuốn sách nấu ăn về nó. "My Happy World Kitchen" gồm 15 chương và mỗi chương dành riêng cho một trong những hương vị yêu thích của họ.
Tanja Grandits: đầu bếp khác thường
Những bông hồng làm phong phú cá bơn hun khói.
Mùi hương yêu thích của họ là bởi vì, theo cách riêng của họ, kể về những ấn tượng đi kèm với cuộc sống của cô: mật ong, vani và quế gợi cho cô nhớ về tuổi trẻ của mình ở Swabian Alb, về tiệm bánh Giáng sinh tuyệt vời của mẹ, phương thuốc chăm sóc tại nhà của bà cô Hương vị ban đầu của Tanja cho nến thơm và nước hoa. Basil, hoa hồng và hoa oải hương mọc ngày nay trong khu vườn của họ ở ngôi làng Thụy Sĩ Eschikofen bình dị. Và khi cô mở cửa sổ vào những đêm hè êm dịu, cô có thể ngửi thấy mùi hương của cây cỏ. Tăng cường bởi không khí đêm ẩm ướt từ hồ Constance gần đó. Hương vị của rau mùi, thì là, gừng và sả chỉ liên quan đến cô, nhưng chuyến đi vô cùng hạnh phúc đến Việt Nam cùng chồng và bé Emma.
Bây giờ cuộc sống của mỗi đầu bếp tuyệt vời được đi kèm với các loại gia vị và hương liệu. Nhưng những người đến thăm Tanja Grandits và chồng René Graf ở Voralpenkanton Thurgau, đều hiểu điều đặc biệt. Người Swabian bản địa, người đã nấu 16 trong số 20 điểm Gault Millau trong nhà hàng "Thurtal" của cô, trông giống như một người phụ nữ châu Á với dáng người thanh tú, đôi mắt hạnh nhân, mái tóc đen huyền và sự thanh thản vui vẻ. Đó là sự trùng hợp. Nhưng một trong những phù hợp. Đối với cô không chỉ nấu ăn, cô còn sống như thể cô đã phát minh ra học thuyết Viễn Đông về sự thống nhất của tất cả các sinh mệnh trên trái đất. Trong nhà bếp của mình, cô ấy đan xen những ảnh hưởng của châu Á và châu Âu, hài hòa sự tương phản với sự thanh thản gần như của Phật giáo, như cay và nhẹ, ngọt và chua, và đặt ra những điểm đối nghịch dễ chịu với mùi hương.
Ví dụ, trong món cà chua vani cassata hoặc ức vịt hun khói. Dường như hương vị tầm thường có được sự độc đáo của họ trở lại? và đồng thời là một vị trí xứng đáng trong vũ trụ ẩm thực. Đơn giản chỉ bằng tình yêu và sự chính xác. Và Tanja Grandits cũng vậy với mọi thứ. Với chồng cô, René, người chịu trách nhiệm tổ chức và các món thịt với tư cách là người đứng đầu nhà hàng, và người bạn lâu năm và đồng nghiệp Stefan Pfanzelt, người điều hành dịch vụ, cô điều hành nhà hàng của mình, kết nối trực tiếp với nhà của gia đình.
Một cuốn sách về những điều thiết yếu của cuộc sống
Tanja Grandits trong yếu tố của mình
Từ khi sinh ra là cô con gái ba tuổi, được chăm sóc bởi mẹ, cha, bạn bè, aupair hoặc nhân viên nhà hàng. Vâng, nó hoạt động. Bởi vì không có sự cạnh tranh giữa công việc và cuộc sống riêng tư, không có sự tách biệt giữa tình bạn và tính đồng nghiệp, không có sự bảo vệ ghen tị về thời gian rảnh rỗi trước giờ làm việc. Chỉ có sự cống hiến cho những gì bạn đang làm ngay bây giờ. Phần còn lại là hiển nhiên. Cô ấy có công thức nấu ăn mới trong đầu cả ngày, Tanja Grandits nói. Cô ấy nghĩ về khi cô ấy thức dậy và trước khi đi ngủ. Không phải vì cô không thể tắt. Nhưng bởi vì cô ấy thích nghĩ về nó. "Pure Aroma - My Happy World Kitchen" do đó không phải là một cuốn sách về các loại thảo mộc và gia vị mà một đầu bếp làm việc cùng. Nhưng một cuốn sách về những điều cần thiết của cuộc sống. Và một điều về thành phần quan trọng nhất: tình yêu.
Công thức cà chua mật ong và thảo mộc thì là
4 phần cà chua: 6 quả cà chua, 2 muỗng mật ong hoa dại, muối, hạt tiêu mới xay, 2 muỗng canh dầu ô liu; Dưa bắp cải: 2 củ thì là, 1 tép tỏi, 1 củ hành tây, 2 muỗng canh dầu ô liu, 1 muỗng cà phê rau mùi và hạt thì là, 1 lá nguyệt quế, 2 quả bách xù, 5 muỗng canh nước cốt chanh, 150 ml nước rau; Philê philê: 4 philê char khoảng 150 g, 100 ml dầu ô liu, 4 nhánh húng chanh; Nước sốt: 2 hẹ, 1? 2 bó hẹ, fleur de sel, đường, 6 muỗng nước cốt chanh? Đối với cà chua: Làm nóng lò nướng đến 100 độ, đối lưu 80 độ, khí cấp 1? 2. Tiến hành cắt ngang cà chua, đặt trong nước sôi trong 20 giây và rửa sạch bằng nước lạnh. Lột da. Cắt bỏ nắp của 4 quả cà chua và muỗng ra bột giấy.? Trải 4 quả cà chua với mật ong, nêm muối và hạt tiêu và đặt với lỗ mở trên một tấm nướng. Ướp cà chua với 2 muỗng canh dầu ô liu và để ngâm trong lò khoảng 3 giờ. ? Đối với Fennelsauerkraut: Rửa sạch củ thì là và cắt bỏ hình nêm theo hình nêm. Cuối cùng bắt đầu thì là trên một thân cây. Bỏ tỏi và hành tây và xúc xắc. ? Đun nóng dầu ô liu trong chảo. Thêm cây thì là, hành tây, tỏi và các loại gia vị và đun nhỏ lửa trong vài phút. Thêm nước cốt chanh và rau và nấu trong khoảng 20 phút trên lửa vừa. Nêm muối và hạt tiêu.
? Đối với philê char: Làm nóng lò nướng đến 80 độ, đối lưu 60 độ, khí cấp 1? 2. Rửa sạch philê philê, vỗ khô, cắt làm đôi và đặt vào đĩa chống dính. Rắc dầu ô liu và đầu với nhánh húng tây. Nấu trong lò khoảng 10 phút. Hủy bỏ char. ? Đối với nước sốt: xúc xắc những quả cà chua còn lại. Loại bỏ hẹ và xúc xắc mịn. Rửa sạch hẹ và cắt thành cuộn tốt. Khuấy cà chua và hẹ với dầu ô liu của than và hẹ. Nêm với fleur de sel, đường, hạt tiêu mới xay và nước chanh. ? Đổ đầy thảo mộc thì là với cà chua. Phục vụ với các char charets và nước thịt. Xấp xỉ 580 kcal mỗi khẩu phần, E 31 g, F 42 g, KH 20 g
Công thức ức vịt hun khói với salad mì thủy tinh và coulis
6 phần ức vịt: 2 ức vịt khoảng 350 g, 1 muỗng canh muối biển thô, 1 muỗng canh đường nâu, 1 muỗng canh hoa oải hương khô, 1 muỗng canh lá trà đen, 1 muỗng canh gạo basmati; Gỏi mì thủy tinh: 1 củ cải đường (180 g), 20 g gừng tươi, 1 cọng sả, 100 ml giấm gạo, 100 g đường, muối, 100 g mì thủy tinh, 1 quả chanh, 1? 2 cam hữu cơ, 1 muỗng canh nước mắm Thái (Châu Á - tải), 1 muỗng canh hạt vừng rang, 1 muỗng canh hạt vừng đen, 3 cọng rau mùi; Coulis: 500 g blackcurrant, 3 muỗng canh đường, 30 g bơ, muối? Đối với ức vịt: rửa sạch ức vịt, vỗ khô và cắt bỏ mỡ. Cạo da theo chiều ngang bằng dao nhọn. Trộn muối biển, đường và hoa oải hương và chà vào ức vịt. Đậy nắp và để trong tủ lạnh trong khoảng 24 giờ. ? Rửa sạch ức vịt, vỗ khô và xào trong chảo chống dính trên lửa nhỏ ở mặt da trong khoảng 6 phút. Lật thịt và chiên thêm 6 phút nữa. ? Đặt lá trà và gạo vào chảo và đặt ức vịt với mặt da xuống trên lưới. Đóng chảo và đun nóng. Ngay khi khói phát triển, hãy giảm nhiệt độ và hút thuốc trong khoảng 8 phút. Lấy thịt ra và để nguội. ? Đối với salad mì thủy tinh: gọt vỏ củ cải và cắt thành dải mỏng. Làm sạch và cắt lát gừng và sả. Đun sôi củ cải đường, sả và lát gừng, giấm gạo, đường và 100 ml nước và để nguội. ? Đun nước muối để đun sôi, loại bỏ nhiệt và để mì thủy tinh ngâm trong khoảng 3 phút. Để ráo mì thủy tinh trong một cái rây và thêm vào bia củ cải đường. Rửa sạch vôi và cam nóng, thoa khô và chà xát da. Ép trái cây ra. Trộn mì thủy tinh với nước cốt chanh và cam và vỏ, nước mắm, các loại vừng và lá rau mùi và nêm nếm.
? Đối với các coulis: rửa sạch redcurrant. Khuấy các loại quả mọng từ thân cây và nấu với 3 muỗng canh nước và 3 muỗng đường trong khoảng 15 phút. Nghiền bằng máy xay cầm tay. Chải cà ri xay nhuyễn qua một cái rây, làm ấm và khuấy bơ. Nêm muối. ? Lát ức vịt và phục vụ với salad mì thủy tinh và coulis blackcurrant. Xấp xỉ 500 kcal mỗi khẩu phần, E 23 g, F 26 g, KH 41 g Mẹo: Đây là cách làm coulis được thực hiện dễ dàng hơn: làm nóng 200 g thạch nho đỏ, khuấy bơ và nêm nếm.
Recipe dâu tây hoa hồng
6 phần 200 g đường, 8 muỗng nước cốt chanh, khoảng 8 cánh hoa hồng đỏ hữu cơ; 300 g dâu tây, 60 ml nước hoa hồng? Đun sôi 200 ml nước và đường cho đến khi đường tan. Thêm 4 muỗng canh nước cốt chanh. Bóc vỏ cánh hoa hồng và thêm chúng vào nước đường (có thể để một ít để trang trí). Đun sôi ngắn và cho xi-rô qua một cái rây. Để nguội. ? Rửa sạch dâu tây, bỏ cuống và cắt đôi quả. Dâu tây nghiền nhuyễn, 300 ml xi-rô hoa hồng, 4 muỗng nước cốt chanh và nước hoa hồng với thanh cắt. ? Sorbet khối lượng vào máy làm kem và để nó đóng băng. ? Để phục vụ, trang trí với cánh hoa hồng. 165 kcal mỗi khẩu phần, E 0 g, F 0 g, KH 39 g Mẹo: ? Dễ dàng hơn với xi-rô hoa hồng đã sẵn sàng. Tanja Grandits với lấy bông hồng dâu tây của cô ấy và kẹo dẻo.
