Cá vược trong lớp vỏ muối: Tốt cho hai người
Với tôi có cá vược trong lớp vỏ muối cho hai người; không chỉ vì cá vược ngon nhất mà còn bởi vì có gì đó xảy ra trong nhà hàng của chúng tôi. Anh ta được đưa vào một cái đĩa lớn, và lớp vỏ muối được mở ra trước mặt khách. Cá vược sau đó phải được lột da đúng cách và mổ xẻ thành những con thằn lằn với những cử chỉ tao nhã và hết sức thận trọng. Rủi ro là nấu ăn, phải chính xác. Nếu cá vược không đủ, anh sẽ không buông xương.
Cá vược của tôi là bằng chứng tốt nhất cho thấy mối quan hệ tin cậy giữa nhà bếp và dịch vụ là đúng, và tôi đặc biệt tự hào về điều đó, vì điều đó không rõ ràng.
Công thức của tôi cho cá vược trong lớp vỏ muối: Đối với hai người, bạn cần một con cá vược biển cỡ trung bình đẹp (khoảng 400 gram) và nó đã sẵn sàng cho nhà bếp bằng máy bán cá, cũng loại bỏ mang. Đầu tiên, tôi làm nóng lò nướng đến 200 độ. Sau đó tôi rửa sạch cá vược một thời gian ngắn dưới vòi nước, lau khô bằng giấy ăn và đặt bốn nhánh húng tây nhỏ, tươi vào khoang bụng. Sau đó, tôi lấy một kg muối biển thô (mỗi con cá, nếu bạn nấu nhiều hơn hai!) Và trộn nó với khoảng 100 ml nước để nó được buộc thẳng. Bây giờ một phần tư hỗn hợp muối xuất hiện trên một tấm nướng có lót giấy nướng và được tạo thành một đế cao gần một centimet, nó phải to như con cá. Tôi đặt con cá vược lên nó và hào phóng phủ nó bằng muối còn lại.
Cá vược sau đó phải nướng trong 15 đến 20 phút cho đến khi nó nóng bên trong, nghĩa là đã đạt đến nhiệt độ nấu từ 55 đến 60 độ. Một khi điều này được thực hiện, nó sẽ được đưa ra khỏi lò và nghỉ ngơi trong năm phút nữa. Bây giờ đến buổi trình diễn: Lớp vỏ muối được mở ra bằng một con dao làm bếp lớn, cá vược cẩn thận gỡ ra và nhấc lên một đĩa đã được làm nóng trước. Và do đó, nó được phi lê hoàn hảo bằng nĩa và thìa: Đầu tiên, phần da trên của cá với nĩa được gỡ bỏ, miếng thịt được tách ra cẩn thận từ xương và đặt vào một đĩa đã được làm nóng trước. Sau đó nhấc xương giữa ra khỏi đuôi bằng nĩa, nới lỏng phi lê dưới bằng thìa từ xương và nhấc nó ra khỏi da. Cũng đặt trên một tấm nóng. Thì đấy!
Ví dụ, có một người đẹp với tôi sốt thìa là: Đối với bốn người, tôi lấy một củ thì là cỡ trung bình (khoảng 200 gram) và cắt nó thành những lát mỏng. Tôi gọt hai củ hẹ và cắt chúng thành những khối vuông. Bây giờ 20 gram bơ đến trong một nồi nhỏ. Ở nhiệt độ nhẹ, tôi đổ mồ hôi ở cây thì là và hẹ. Khử mùi với 100 ml rượu vang trắng khô và 40 ml rượu Noilly Prat (rượu vermouth khô của Pháp). Tôi giảm chất lỏng gần như hoàn toàn trong nhiệt và đổ vào 400 ml cá kho. Thêm một nhánh nhỏ của cỏ xạ hương tươi và một vài hạt thì là và giảm lượng dự trữ xuống chỉ còn một nửa. Bây giờ đến mỗi 100 ml kem và sữa. Toàn bộ điều tôi đun sôi nhẹ nhàng trong năm phút nữa. Nước sốt được đưa qua một cái rây tóc và tạo bọt bằng máy xay cầm tay. Cuối cùng, tôi kéo 20 gram bơ bên dưới và để nó tan chảy. Nước sốt được nêm muối, hạt tiêu và vài giọt nước cốt chanh và ăn nóng. Cá vược và nước sốt thì là bổ sung cho nhau tuyệt vời.
Chà, cá vược trong lớp vỏ muối chậm, nhưng chắc chắn là một đặc sản thực sự ở đây. Tôi thực sự rất vui khi dịch vụ trong nhà hàng lại có nhu cầu. Thật đáng tiếc, khi mọi thứ đã sẵn sàng được phục vụ đã được phục vụ trên đĩa. Một phần phụ nhỏ như vậy phải là, và nếu nó chỉ là một chiếc thuyền hấp dẫn bằng bạc, với Frederic đến bàn và nước sốt để cho ăn. Chúng tôi muốn ăn mừng một chút, bởi vì chúng tôi có thể chú ý đặc biệt đến khách. Điều này làm tăng sự thích thú và hạnh phúc. Bon appétit và hẹn gặp lại lần sau!
dấu Nếu bạn muốn hoàn toàn chắc chắn, hãy kiểm tra nhiệt độ của cá sau một phần tư giờ: chỉ cần đặt nhiệt kế thịt qua lớp vỏ muối trong cá vược.
