Ravioli với ricotta: Kem ngon!
Tỏi hoang dã đã trở nên hiện đại trở lại trong những năm gần đây và tôi nghĩ đó là một điều tốt. Tôi yêu mùi thơm của nó, nó cho thức ăn một chút tỏi, mà không bị xâm nhập. Ngẫu nhiên, nó còn được gọi là tỏi tây hoang dã, tỏi rừng hoặc hành tây của phù thủy. Tôi muốn làm Pasta như một món khai vị cho bốn người với nó ngày hôm nay.
Đầu tiên, tôi nhào bột mì ống: Tôi cho 100 gram semolina lúa mì cứng (tốt nhất của De Cecco, loại này tốt và không có vấn đề gì khi lăn ra), 200 gram bột, ba quả trứng và hai muỗng dầu ô liu trong máy chế biến thực phẩm. Khi mọi thứ được nhào vào bột mì ống đàn hồi, tôi cho nó vào một túi nhựa và để cho nó nghỉ ngơi.
Sau đó, tôi thực hiện nhồi cho ravioli: Trong một cái bát trong bếp, tôi trộn 250 gram ricotta (để ráo nước trong lưới lọc) với một lòng đỏ trứng và nghiền vỏ của một nửa quả chanh hữu cơ. Tôi cũng cắt một đến hai quả cà chua khô lớn (như cà chua mềm, đẹp và mềm) và thêm các khối vào hỗn hợp ricotta, cộng với 40 gram phô mai Parmesan mới xay. Tôi nêm một chút muối, một chút hạt nhục đậu khấu và một chút Piment d'Espelette. Cuối cùng, tôi cho một ít húng quế cắt nhỏ vào phần nhân.
Bây giờ tôi làm việc với bột mì: và với cảm giác! Tôi tiếp tục lăn nó ra cho đến khi tôi có hai làn đường rất mỏng. Sau đó, tôi đặt nó vào giữa hai lớp màng bám, để anh ấy không làm tôi khô.
Trong nồi tôi mang nước muối đun sôi và đổ đầy ravioli: Đối với điều này, tôi lấy một tờ mì ống từ giấy bạc và đo nó bằng một máy cắt bánh quy ravioli tròn, ở khoảng cách tôi phải đưa bột nhồi vào bột - nó đủ cho 24 ravioli. Sau đó tôi cho mỗi muỗng cà phê đầy vào mỗi ravioli trên bột. Với một bàn chải nhà bếp, tôi trải một chút nước xung quanh các miếng trám trên bột. Tôi đặt tấm bột mỏng thứ hai lên nó và cắt ravioli của tôi. Sau đó, tôi vắt bột xung quanh để ravioli không mở ra cho tôi trong khi nấu và không có nước có thể xâm nhập.
Bây giờ cho sốt tỏi và chanh hoang dã: Tôi lấy 25 gram tỏi hoang dã, tức là khoảng nửa bó, rửa sạch và cắt bỏ cuống. Sau đó, tôi cắt lá thành dải rất mịn và cắt chúng. Trong một cái nồi nhỏ, tôi để một hạt bơ có màu nâu thật. Trong một nồi nhỏ thứ hai, tôi làm tan chảy khoảng 50 gram bơ và thêm một muỗng nước, ba đến bốn giọt nước cốt chanh và hai đến ba muỗng bơ nâu.
Nước sôi: Tôi chỉ cho ravioli trong hai đến ba phút. Tôi thả chúng ra, để chúng ráo nước trên khăn giấy. Món phụ nhanh: rau bina. Trong chảo, tôi làm tan chảy bơ, đun sôi 120 gram rau bina tươi - nhưng chỉ trong một thời gian ngắn.
Trang phục: Đặt một ít rau bina vào giữa các đĩa đã được làm nóng trước và đặt ravioli xung quanh. Trong bơ chanh bây giờ là tỏi hoang dã băm nhỏ, sau đó tôi cho mỗi đĩa một vài thìa nước sốt ngon trên ravioli. Cuối cùng, một chút Parmesan mới xay - và mọi thứ đã sẵn sàng để thưởng thức. Bon appétit!
Đây là cách nó hoạt động: 1. Chải tỏi dại. 2. Đặt điền vào bột lăn ra, chải cạnh với một ít nước. 3. Lea Linster véo từng cái ravioli. 4. Ravioli đã hoàn thành. 5. Nấu ravioli sủi bọt chỉ trong hai đến ba phút.
Một công thức nhỏ khác: bơ tỏi hoang dã. Tôi rửa 50 gram tỏi hoang dã và cắt bỏ những cọng cứng. Tôi băm nhuyễn lá tỏi rất mịn, khuấy 250 gram bơ và thêm một muỗng dầu ô liu. Tôi nêm một muỗng cà phê muối biển và tỏi hoang dã. Khuấy mọi thứ và bạn đã hoàn tất! Bơ tỏi hoang dã có hương vị tuyệt vời như crostini, vì vậy trên ciabatta nướng nhẹ, hoặc như một món ăn phụ cho bít tết.
