Hữu cơ cho khẩn cấp
Nếu bạn không may mắn, bạn sẽ chỉ tìm thấy phòng trong hàng đợi trước quầy để đi trong giờ nghỉ trưa. Việc mở chi nhánh đầu tiên của chuỗi thức ăn nhanh hữu cơ "nat. Thực phẩm hữu cơ tốt" tại thành phố Hamburg là một thành công hoàn toàn. Chi nhánh thứ hai tại thành phố cảng sẽ sớm ra mắt và trong trung hạn Jan Rosenkranz, người sáng lập và giám đốc điều hành của "nat. Fine bio food", có kế hoạch mở tới năm mươi chi nhánh trên khắp nước Đức.
Thư viện ảnh: thực phẩm lành mạnh theo phong cách
Khóa học miễn phí cho công dân
Một mục tiêu đầy tham vọng, nhưng trong sự phát triển điên cuồng của ngành công nghiệp hữu cơ, có lẽ chỉ còn là vấn đề thời gian cho đến khi xu hướng hướng tới thực phẩm lành mạnh - dày dạn với lương tâm rõ ràng - cũng chinh phục được thị trường thức ăn nhanh. Điều đáng chú ý là các vị khách đeo túi Gucci chứ không phải túi đay có in hình chống hạt nhân. Không có gì ngạc nhiên, bởi vì các món ăn nhẹ được cung cấp là những năm ánh sáng từ patties giòn trên bánh mì xám hoặc chảo đậu phụ, mà làm cho một trên bratwurst.
Nhanh nhưng sành điệu
"Entrecôte nôn Holsteiner Rind mit Senf Schmand-Dip và Salsa verde" sẽ có nhiều khả năng có trong thực đơn của một nhà hàng sành ăn hơn là một chuỗi thức ăn nhanh hữu cơ với quầy bán thức ăn nhanh. Để bỏ đói có salad và súp, có thể được đặt ở các kích cỡ phần khác nhau. Và tất cả mọi thứ được làm từ các thành phần hữu cơ sản xuất từ khu vực. Thuật ngữ "thức ăn nhanh" gần như gây hiểu nhầm, nhưng nó vẫn đúng với ý nghĩa ban đầu của nó: Ngay cả vào thời gian cao điểm, bạn có thể đặt hàng, ăn và thanh toán không quá bốn mươi phút. Một bữa ăn nóng với đồ uống có sẵn từ khoảng 8 euro, tương ứng với mức giá của thực đơn Mc Donalds Maxi.
Có hưởng thụ trả tiền trong màu xanh lá cây?
Theo Rainer Roehl, (giám đốc điều hành của công ty tư vấn "a'verdis"), 10 euro thường là một ngưỡng đau. Hầu như không ai muốn bỏ ra một số tiền hai chữ số mặc dù nhận thức ngày càng tăng về chất lượng - hữu cơ hay không. Với 30 đến 100 phần trăm chi phí bổ sung cho các thành phần so với hàng hóa thông thường, một thách thức thực sự đối với ẩm thực hữu cơ.
Cảm hứng từ ngày hôm qua và hôm nay
Điều từng là một vấn đề tất nhiên đối với các bà nội trợ giờ đây đáng giá vàng trong ẩm thực xanh: thực đơn "nat. Thực phẩm sinh học tốt" được thiết kế lại bốn lần một năm, do đó chỉ có thể sử dụng các nguyên liệu theo mùa. Đương nhiên, chúng rẻ hơn so với rau xanh tươi phải được bán ở nơi khác trên thế giới. Ngoài ra, Jan Rosenkranz phụ thuộc vào hậu cần của hệ thống phục vụ cổ điển. Anh ta có tất cả các thực phẩm được chuẩn bị trong một nhà bếp căng tin thuê ngoài và sau đó làm lạnh được giao đến nhà hàng. Khi cần thiết, họ được làm nóng nhanh chóng tại quầy bếp mở và chuẩn bị mới. Càng nhiều chi nhánh được phục vụ từ một nhà bếp trung tâm và càng nhiều món ăn đi qua quầy mỗi ngày, toàn bộ điều này càng sớm được đền đáp mặc dù tỷ suất lợi nhuận thấp hơn. "Hữu cơ cho tất cả" là phương châm, lành mạnh nhưng thú vị và cách xa thị trường cứng rắn về ý thức hệ. Một hướng đã dẫn đến việc thành lập thực phẩm hữu cơ trong các siêu thị "bình thường" để thành công.
"Năm cao" tại thủ đô
Ý tưởng về thực phẩm nhanh nhưng chất lượng cao được làm từ các thành phần hữu cơ không chỉ phát triển mạnh ở Hamburg. Chuỗi thức ăn nhanh hữu cơ "Khỉ đột" từ Berlin đã mở chi nhánh thứ năm tại thủ đô vào mùa xuân. Vào cuối năm, các giám đốc điều hành Matthias Rischau và Tiến sĩ Ing. Liên doanh bước từ Spree đến Elbe và sau đó trong khu rừng đô thị của Hamburg với những sáng tạo giống khỉ như "súp củ cải đường với giá đỗ và cải ngựa" hoặc "bánh Ả Rập với Linsendaal, bơ và rau tươi của mùa".
Hương vị cho mắt
Các nhà hàng thức ăn nhanh của thế kỷ 21 không chỉ dựa trên các món ăn ngon, mà còn dựa trên môi trường phong cách. "Cosmogrill" ở Munich thậm chí còn được trao giải "thiết kế chấm đỏ" uy tín. Cửa hàng trên Maximilianstraße chuyên về Edelburger và thu hút những con cú đêm vào cuối tuần cho đến sáu giờ sáng với những món ăn nhẹ nửa đêm ngon miệng như "Bison Burger trên Orange Dijon Mustard với Rocket, Tomato khô và Red Onion Rings". Thịt đến từ gia súc hạnh phúc và nước sốt tự làm được làm từ các thành phần được trồng hữu cơ. Rau được mua tại các trang trại hữu cơ xung quanh và tại Viktualienmarkt. Từ sau này cũng xuất hiện hàng hóa thông thường, nhưng tỷ lệ các thành phần hữu cơ cao đến mức "Cosmogrill" có thể sẽ có thể trang trí trong năm nay với Biosiegel.
Và đó mới chỉ là khởi đầu
Theo Rainer Roehl của "a'verdis", tuy nhiên, ngành công nghiệp này chỉ ở trong các khối khởi đầu. Ông hy vọng rằng về mặt thức ăn nhanh hữu cơ trong vài năm tới sẽ làm được rất nhiều.Ngoài các khái niệm mới, các chuỗi thành lập sẽ không thể thoát khỏi xu hướng đối với các sản phẩm sinh thái. Những dấu hiệu dự kiến đầu tiên về điều này có thể được tìm thấy trên bảng đồ uống của loài khủng long thức ăn nhanh "McDonalds", nơi hiện có sữa hữu cơ của cô.
Các cửa hàng nội thất như là một nhà lãnh đạo thị trường
Ngẫu nhiên, nhà cung cấp lớn nhất trong lĩnh vực ẩm thực hữu cơ hiện đang là chuỗi đồ nội thất "Ikea". Khoảng một triệu món ăn hữu cơ đang được nâng lên trên thanh mỗi năm và đã chiếm khoảng tám phần trăm doanh số trong lĩnh vực phục vụ - và xu hướng đang tăng lên. Tương lai của bữa ăn nhanh rõ ràng lung linh trong ánh sáng xanh ...
