Nougat glacé: niềm vui băng giá
Khi tôi bắt đầu vào nhà hàng của mình ở Frisange, tôi thực sự phải tự làm mọi thứ trong bếp. Một thách thức lớn, nếu bạn có tham vọng và những vị khách hư hỏng, bởi vì thức ăn nên được phục vụ tươi và à la phút. Lý tưởng là sau đó tốt, thậm chí còn tốt hơn sau một vài ngày. Sông băng này chỉ phát triển tốt nhất sau năm ngày - một đặc sản của ngôi nhà!
Đối với glace nougat của tôi, trước tiên tôi cắt 250 gram trái cây kẹo (vỏ cam, chanh, anh đào đỏ, angélique) thành các khối nhỏ và để chúng phát triển trong rượu rum hoặc anh đào, tốt nhất là qua đêm. Tôi cho 50 ml kem, 50 ml nước và 200 gram đường vào một cái chảo sâu, tráng để làm caramen. Điều quan trọng là cung cấp một bát với nước sạch và bàn chải nướng sạch bên cạnh chảo. Bởi vì cạnh của chảo phải luôn được lau sạch bằng bàn chải ướt.
Nếu caramel có màu vàng be, hãy lấy chảo ra khỏi lửa, khuấy trong 200 gram hạnh nhân ngay lập tức. Lăn ra một cách trơn tru trên khay nướng tráng hoặc trên giấy nướng. Cho caramen vào lò nướng 170 độ trong 10 đến 15 phút để rang hạnh nhân: Điều đó mang lại hương vị thơm ngon! Khi đã đạt được một màu nâu đẹp, hãy lấy hộp thiếc ra khỏi lò và để nougatine, vì khối lượng hiện được gọi là, hạ nhiệt.
Phá vỡ nougatina lạnh, cứng như đá thành từng miếng và cắt thành bột thô trong máy băm sét. Bây giờ đánh bại 700 ml kem. Để có được một ít kem thoáng mát, tôi đánh nó bằng cái roi trong một cái còi kim loại, mà tôi cho vào đá. Nhưng không quá lâu, nếu không nó sẽ nhờn! Nếu bạn làm việc với bộ xử lý thực phẩm, tốt nhất nên đặt ấm nước huýt sáo trong tủ đông trước. Giữ kem cứng trong tủ lạnh.
Bây giờ, đánh năm lòng trắng trứng với 250 gram đường bột thành một meringue meringue đẹp mắt, tốt nhất là trong bộ xử lý thực phẩm: đầu tiên đánh lòng trắng trứng với hai muỗng đường, đánh nhanh hơn một chút và dần dần thêm một muỗng đường. Chỉ ở cuối khối lượng đạt mức tối đa, vì vậy nó là tốt đẹp và mạnh mẽ. Bây giờ nhấc kem bằng thìa dưới meringue và đồng thời nougatine và kẹo, trái cây ngâm. Trộn tất cả mọi thứ một cách nhẹ nhàng và điền vào từng khuôn riêng lẻ hoặc đặt một chiếc bánh hình chữ nhật với màng dính và nhúng toàn bộ khối - sau đó bạn có thể thoải mái cắt các lát và đặt phần còn lại vào tủ đông.
Cho dù thế nào, glué nougat phải đứng qua đêm trong tủ đông và thực sự tốt vào ngày hôm sau sớm nhất. Glacé nougat không bị đóng băng nhanh chóng do rượu, nhưng nếu nó được đông lạnh độc đáo, bạn có thể thưởng thức nó thậm chí hai tháng sau đó. Vào mùa hè, nougat glace với mâm xôi mâm xôi, sốt mơ vào mùa đông.
Một dự trữ vàng khi đến thăm - hoặc mong muốn cho một món tráng miệng tuyệt vời. Cho rằng bạn nên luôn luôn có một miếng kẹo dẻo ngon trong tủ đông.
Bon appétit!
