Thu hoạch mới: ô liu
Ô liu chuyển từ màu xanh lá cây sang màu nâu, hơi đỏ hoặc tím sang màu đen trong quá trình trưởng thành. Với sự trưởng thành ngày càng tăng, hàm lượng chất béo tăng từ 15 đến khoảng 45 phần trăm. Trái cây có thịt dày với ít chất béo thường được chế biến thành ô liu để bàn, thân mỏng, trái cây rất béo được ép thành dầu. Tươi từ cây, ô liu là không ăn được và đôi khi thậm chí độc, chỉ bằng cách tưới nước và đặt trong nước muối họ nếm. Ô liu xanh được thu hoạch vào mùa thu, những quả chín hoàn toàn để khai thác dầu đôi khi ở lại trên cây cho đến tháng Hai. Nhiều ô liu được rút ruột trước khi tải, và "lỗ" kết quả được lấp đầy khác nhau. Chúng đặc biệt tốt với pimiento (ớt ngâm), hạnh nhân, cá cơm, cá cơm hoặc hành tây, cũng như với ớt băm nhỏ hoặc bột thảo mộc. Chúng được đóng chai để bán trong nước muối và kéo dài khoảng một tuần sau khi kính được mở.
Các loại ô liu phổ biến nhất
Ô liu lớn màu xanh lá cây đến từ Tây Ban Nha và hương vị trái cây thơm.
Cổ điển chứa đầy pimientos (ớt).
Ô liu Kalamata đen là một đặc sản của Hy Lạp và có phần cùi mềm hơn, có vị hơi ngọt và thơm.
Ô liu khô là một đặc sản đặc biệt: chúng chủ yếu được phục vụ với đá và được ướp khô với hành, tỏi và thảo mộc; chúng thường "sắc nét" hơn một chút.
Trong ô liu đen, màu sắc thường được trợ giúp: Trên thực tế màu đen chỉ có rất ít giống, hầu hết ô liu có màu nâu tím hơn. Nhìn vào nhãn cho thấy ở đây, ô liu thực sự không cần thuốc nhuộm hoặc axit hoặc chất bảo quản để giữ (không khí) bền. Ô liu xanh là loại quả tròn thực sự - chúng có vị tùy thuộc vào giống, thường không được chỉ định, có vị hơi đắng. Chúng phù hợp tuyệt vời trong cả các món ăn nóng và lạnh, nhưng cũng có hương vị như một món khai vị hoặc rượu vang.
