Lea Linsters Pasta Ý tưởng cho người sành ăn
Trớ trêu thay, tại lễ rửa tội của Louis Lần đầu tiên tôi phải đối mặt với tư cách là một đầu bếp với vấn đề gluten. Và mục sư thân yêu của chúng tôi, ông đã ở độ tuổi 70, bị dị ứng với nó. Điều đó thật tồi tệ, bởi vì anh ta không được phép ăn bất cứ thứ gì chỉ là một chút bột mì. Trong bếp tôi có mọi thứ trong tầm kiểm soát - không có bột trong thực đơn. Và trong hội trường, dịch vụ được giao nhiệm vụ kín đáo đặt các cuộn và sau đó các madeleines để uống cà phê ngoài tầm với của anh ta, để không cám dỗ anh ta.
Mục sư rất tiếc cho tất cả chúng ta. Anh ấy cũng sẽ rất xin lỗi, anh ấy nói, nhưng anh ấy muốn được an ủi với một loại whisky tốt, khá đơn giản, không có đá viên hay bất cứ thứ gì khác, vì vậy anh ấy sẽ làm cho anh ấy rất tốt. Anh ấy giữ toàn bộ chai gần đó - vì vậy tất cả chúng ta có thể tận hưởng buổi tối cùng nhau và hạnh phúc. Đó là gần 17 năm trước. Ngày nay, có rất nhiều người không thể chịu đựng được gluten, rằng các nhà sản xuất mì ống và bánh ngọt hiện nay sản xuất những thứ không chứa gluten. Chúng ngày càng mịn hơn: Sự khác biệt so với các sản phẩm thông thường là khó nếm, nếu nước sốt là đúng. Vì vậy, không ai cần phải từ bỏ niềm vui của một loại mì ống tốt.
Vì vậy, hãy làm một Sốt cà chua với nụ bạch hoa và ô liu và rau mùi tây phẳng. Đối với bốn người, tôi lấy một kg cà chua chín đẹp, trong trường hợp này phải được lột da. Hoặc với đầu đốt Bunsen hoặc - cổ điển - với nước sôi. Sau đó cắt thịt cà chua thành khối và cho hạt và nước trái cây vào bát trộn của bộ xử lý thực phẩm. Tôi trộn nhanh, cho nước ép cà chua qua rây và đặt nó sang một bên. Sau đó tôi cắt hai củ hẹ tốt. Tôi bóc một tép tỏi, giảm một nửa và mang ra mầm xanh tươi, nếu tỏi không còn tươi. Tôi hấp hẹ và tỏi nhẹ nhàng trong hai đến ba muỗng dầu ô liu. Sau đó, tôi thêm các khối cà chua, khuấy và thêm một chút đường, muối, hạt tiêu từ máy nghiền hoặc Piment d'Espelette.
Đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp trong khoảng nửa giờ. Thỉnh thoảng tôi khuấy, và nếu nước sốt quá đặc, tôi thêm một ít nước ép cà chua. Trong khi đó, tôi rửa một bó lá mùi tây, nhúng lá, nhúng khô. Chúng được xắt nhỏ và cho vào nước sốt. Cuối cùng, tôi thêm hai muỗng canh bạch hoa ra khỏi ly, vắt và xắt nhỏ, và hai muỗng canh ô liu đen thái hạt lựu, để chúng chỉ sôi thêm vài phút nữa. Ngẫu nhiên, tôi luôn lấy ô liu với hạt nhân của chúng vì chúng ngon hơn nhiều. Nhưng họ không thích cốt lõi của họ: Tôi cắt bốn mặt xung quanh nhân bằng dao nhà bếp, vì vậy không mất nhiều.
Vì vậy, nhanh chóng nấu mì trong nhiều muối al dente và sau đó thoát nước ngay lập tức. Tôi trộn chúng với nước sốt và thêm một ít bơ hạt. Sắp xếp lên đĩa nóng hoặc trên đĩa nóng và thêm Parmesan. Tôi yêu một miếng ciabatta tươi hoặc baguette Pháp - nhưng tôi cũng có thể chịu được gluten ...
Nếu bạn muốn ăn mì ống của bạn rất khác nhau, tôi sẽ đánh bại Sepia tortellini với mực đầy trước. Những sợi mì đen này không chỉ ngon, mà còn rất trang trí. Đầu tiên tôi làm bột mì từ 200 gram bột mì, hai quả trứng, hai muỗng canh dầu ô liu, nửa muỗng cà phê muối và một túi nâu đỏ (tiết ra mực, đông lạnh hoặc sấy khô). Tôi bọc bột tốt trong màng bám và cho vào tủ lạnh trong một giờ.
Trong khi đó, tôi làm nhân: Tôi cắt 300 gram mực thành dải, xào chúng trong dầu ô liu nóng và sau đó thêm muối và hạt tiêu từ máy xay ở trên. Làm nguội nhẹ và để ráo nước, sau đó thái nhỏ (nếu cần trong máy cắt của bộ xử lý thực phẩm). Sau đó tôi trộn một ít rau mùi tây nghiền mịn bên dưới. Sau đó, tôi lăn bột bằng máy mì ống và cắt nó thành những hình vuông chính xác dài khoảng tám cm. Ở giữa bột, tôi cho từng hỗn hợp Kalamaris và gấp các miếng bột thành hình tam giác. Tôi ép các góc và căn cứ với nhau và nấu tortellini như bình thường. Tôi yêu một số bơ có màu nâu nhạt. Hoặc dầu ô liu, mà tôi aromatize với một ít nghệ tây. Gossamer mảnh của Parmesan tốt nhất là hoàn hảo cho việc này. Bon appétit!
Chuẩn bị cho nước sốt mì ống: 1. Lõi cà chua bỏ vỏ. 2. Cắt đôi tép tỏi, loại bỏ mầm xanh. 3. Cắt thịt ô liu từ lõi và xúc xắc
Chuẩn bị cho nước sốt mì ống: 1. Lõi cà chua bỏ vỏ. 2. Cắt đôi tép tỏi, loại bỏ mầm xanh. 3. Cắt thịt ô liu từ lõi và xúc xắc.
