Thực phẩm có thể thay đổi thế giới
Với bàn tay của mình, Alice trộn hỗn hợp nước trộn salad và dấm trong một cái bát. Người phụ nữ nhỏ bé tóc ngắn làm việc trong những chuyển động lớn, nhẹ nhàng, như thể cô không muốn ăn, mà ôm lấy thế giới. Xong. Cô nếm một tờ rơi và mỉm cười hài lòng: có vị hoàn hảo!
Alice Waters là một người phụ nữ đam mê. Thoạt nhìn, người phụ nữ 64 tuổi trông khá ngại ngùng, như thể cô đã mất định hướng. Nhưng đó là sai. Cô ấy biết chính xác nơi cô ấy đứng. "Tạp chí Gourmet" gần đây đã vinh danh cô là nhân vật có ảnh hưởng nhất trong ẩm thực Mỹ hiện đại, đồng thời là đầu bếp và tác giả vụ bê bối nổi tiếng Anthony Bourdain ("Confession of a Chef") đã ví cô như một chiến binh du kích Khmer Đỏ vì sự không bị xáo trộn của cô. Trong nhiều thập kỷ, Waters đã cam kết phục vụ thực phẩm được trồng tại địa phương và thân thiện với môi trường. Không có gì đặc biệt? Nhưng. Bởi vì Waters đã bắt đầu khi thậm chí không có một phong trào hữu cơ và không có nông dân hữu cơ. Cả ở Mỹ và bất cứ nơi nào khác trên thế giới.
Alice Waters: Nữ tư tế cao cấp của cuộc cách mạng thực phẩm
Hôm nay, Thời báo New York gọi cô là "Nữ tư tế tối cao" của cuộc cách mạng thực phẩm ở Mỹ. Để phù hợp với vai trò của họ, Waters gần đây đã đề xuất trong một bức thư ngỏ được thảo luận nhiều rằng Obama cũng muốn làm gương tốt trong nhà bếp. Với Vườn chiến thắng, như trường hợp trong Thế chiến II, Gia đình đầu tiên nên cho người Mỹ thấy các sản phẩm tươi, không được xử lý và tự thu hoạch tốt nhất quan trọng như thế nào đối với việc ăn uống lành mạnh.
Với thành công: Vào cuối tháng 3, Michelle Obama đã đột phá trước các máy quay trên khắp thế giới để có một khung cảnh sinh thái trong khu vườn của Nhà Trắng. Waters nói rằng cô ấy dễ dàng giảng đi nói lại điều tương tự - ngay cả khi điều đó làm phiền mọi người. Cô ấy làm điều đó bởi vì cô ấy thích thức ăn. "Và nếu bạn yêu mọi thứ thật dễ dàng."
Tình yêu của cô bắt đầu vào giữa những năm sáu mươi. Cùng với một người bạn, Alice Waters đã dành một năm ở Pháp để nghiên cứu khoa học văn hóa. Nhưng Alice và bạn của cô đã sớm ghé thăm các quán cà phê và nhà hàng thường xuyên hơn so với giảng đường. Thật tốt khi hai học sinh đến từ California Ber keley chưa ăn gì trong đời. Cá có vị như cá, cà chua như cà chua và đào - như thiên đường. Alice không thể có đủ, từ quán cà phê au lait với bánh mì giòn và mứt mơ vào buổi sáng đến thực đơn buổi tối, với hương vị thảo mộc tuyệt vời của miền Nam nước Pháp, với tỏi mềm và dầu ô liu thơm. Và dành hàng giờ với bạn bè ngồi quanh bàn chia sẻ suy nghĩ.
Một vũ trụ chưa biết. Vào thời điểm đó, ý tưởng cho "Chez Panisse" đã ra đời. Đối với một nhà hàng nơi khách nên cảm thấy như ở nhà như với bạn bè. Trường hợp chỉ nên có một thực đơn, mỗi ngày khác. Luôn luôn từ các thành phần tươi, tinh khiết và tự nhiên nhất có thể, theo mùa và cung cấp tươi của khu vực.
Đây là một cuộc cách mạng vào thời điểm Hoa Kỳ không điều hành một nhà hàng thực phẩm đông lạnh, nơi thức ăn nhanh, kinh doanh nông nghiệp và lò vi sóng ngày càng trở thành một phần của thói quen ăn uống. Alice Waters đã 27 tuổi và có bằng về nghiên cứu văn hóa khi cô mở nhà hàng "Chez Panisse" vào năm 1972 trong một ngôi nhà tồi tàn ở Berkeley. Nó bắt đầu như một dự án với bạn bè, nghệ sĩ và trí thức, hầu như không ai trong số họ trước đây làm việc trong ngành khách sạn. Có một triết gia trong bếp và Alice, người chưa bao giờ quỳ trước đó, phục vụ khách. Trở về từ Pháp, cô đã tự nấu ăn thông qua các cuốn sách công thức của các tác giả cổ điển Pháp, cho đến khi cô có cảm giác về nó. Cô biết chính xác có bao nhiêu củ hẹ ngọt, nước thịt vịt nên được nấu chín. Và cô ấy truyền lại kiến thức của mình, nhưng không có thức ăn nào rời khỏi bếp mà không có cô ấy đã thử trước đó.
"Chez Panisse" của Alice Waters đã nhiều lần là nhà hàng tốt nhất ở Hoa Kỳ
Bản thân Alice là linh hồn của nhà hàng. Cô đã làm cho phòng ăn trở nên giản dị và hấp dẫn, luôn luôn có một bó hoa tươi khổng lồ trên bàn nơi có thêm bốn vị khách trả tiền có thể ăn. Không khí có ý nghĩa với cô hơn là tiền bạc. Cô không bao giờ phù hợp với bản thân mình với một nữ doanh nhân và sự sống còn về tài chính của "Chez Panisse" được bảo đảm bởi những người khác. Một doanh nghiệp run rẩy, mặc dù nhà hàng này không bao giờ rẻ. Bởi vì chỉ tìm kiếm các sản phẩm địa phương phù hợp chi phí nhiều năm, dây thần kinh và tiền bạc.Những con vịt tốt bụng đã phát hiện ra Alice ở khu phố Tàu của San Francisco, họ đã gặp những con hà mã ở vùng núi California, những người có thể nuôi dê và giao pho mát tươi, họ thuyết phục nông dân nuôi một giống gà già hoặc mua bắt những ngư dân làm việc mà không cần lưới kéo ngày. Bạn bè của cô ấy ríu rít ngoài vườn của những người thân, có những loại thảo mộc thơm, có những quả đào mọng nước. Ở Bắc California, cô thấy các hộ sản xuất nhỏ sẵn sàng điều hành canh tác hữu cơ. Ngày nay, hơn 60 doanh nghiệp địa phương cung cấp thực phẩm được sản xuất hữu cơ cho nhà hàng.
Sau thời gian hỗn loạn đầu tiên, thành công đã đến. "Chez Panisse" đã được bình chọn là nhà hàng tốt nhất ở Mỹ trong nhiều dịp. "Ẩm thực California", ngày nay đồng nghĩa với ẩm thực thơm, hướng đến sức khỏe, đã có tên ở đây. Và trong khu phố là quận sành ăn nổi tiếng của Berkeley, nơi lối sống chính trị pha trộn với sự thích thú.
Alice Waters đã sử dụng danh tiếng mới có được cho mục đích của mình: cô ấy đã viết chín cuốn sách dạy nấu ăn, thuyết trình, phỏng vấn và thành lập một nền tảng thúc đẩy các khu vườn trong trường học để trẻ em có thể tự trồng rau và trái cây cho bữa trưa. Và cô là đại diện đầu tiên của Mỹ trong phong trào thực phẩm chậm, cam kết thực phẩm lành mạnh, được sản xuất bền vững trên toàn thế giới.
Cô ấy đã thay đổi rất nhiều. Ví dụ, ở mọi nơi tại Hoa Kỳ đều có Chợ Nông dân, nơi nông dân hữu cơ bán sản phẩm của họ. Các thị trường là phổ biến. Mọi người biết nhau, biết thịt bò đến từ đâu và người phụ nữ ở chợ biết cô ấy bán nó cho ai. "Tất nhiên chúng tôi cũng phụ thuộc vào nhau, nhưng loại cộng đồng này thật tuyệt vời!" Waters nói và lại mỉm cười.
Mỗi người phải ăn, mỗi ngày. "Và những gì chúng ta ăn có thể thay đổi thế giới!" Tuy nhiên, nếu bạn muốn làm điều đó trong "Chez Panisse", bạn nên đặt trước nhiều tuần, vì nhà hàng đã trở thành một huyền thoại. Và nếu ai đó càu nhàu: "Nhưng tôi cũng có thể nấu ăn ở nhà!", Waters vui vẻ trả lời: "Tuyệt vời! Vậy thì hãy tự đi nấu!"
Thông tin thêm: www.chezpanisse.com
