Thưởng thức dưa cải bắp như ở Alsace
"Tất cả mọi thứ luôn là những gì bạn làm ra nó," cha tôi nói, mời chúng tôi đến một "choucroute garnie" được chế biến tuyệt vời và được chuẩn bị một cách tuyệt vời. Sau đó, ông đã khéo léo gọi người Alsati là "những người đã tìm cách biến Kappes bình thường thành một đặc sản ẩm thực nổi tiếng thế giới".
Người Pháp gọi món ăn thịnh soạn là "un grand plat", một đĩa lớn như vậy. Và đó là: một núi dưa cải, ăn kèm với xúc xích và thịt xông khói nạc, bánh bao gan và thịt bò muối, đốt ngón tay và sườn heo và khoai tây luộc, thịt xông khói và rau mùi tây. Một số mù tạt cay là một phần của tiêu hóa tốt, để niềm vui vòm miệng không có hậu quả. Thật tuyệt khi món ngon tuyệt vời mà không có nhiều thịt, bởi vì điều quan trọng nhất là dưa cải bắp. Và nếu đó là một loại thảo mộc sâm banh, bạn thậm chí có thể phục vụ nó với cá và beurre blanc.
Đây là cách nó hoạt động: Tôi lấy 1,5 kg dưa bắp cải, tốt nhất là Alsatian, nhưng chắc chắn là một loại chưa được nấu sẵn. Nó được rửa một hoặc hai lần trong nước ấm, tùy thuộc vào hàm lượng muối và quá trình lên men. Sau đó đẩy nó ra bằng cả hai tay và thư giãn lại bằng ngón tay. Trong một cái nồi sắt tôi để bây giờ làm tan chảy hai muỗng canh mỡ lợn và đun nhỏ lửa trong hai củ hành, mà trước đây tôi đã gọt vỏ và thái nhỏ. Nếu chúng là thủy tinh, tôi đặt dưa cải lên nó và khuấy đều một lần.
Sau đó tôi rót 300 ml rượu trắng khô. Tôi cho hai tép tỏi, một ít húng tây tươi và một chiếc lá nguyệt quế vào một chiếc khăn gạc, xâu chuỗi tốt và đặt nó lên dưa cải bắp. Ngoài ra, một bàn tay đầy quả bách xù trên, chúng rất tốt để ăn. Bây giờ thêm một ly chất lỏng (khoảng 200 ml nước hoặc nước dùng), đặt pancetta hun khói lên toàn bộ và bao phủ nó. Đun nhỏ lửa trên lửa nhỏ trong khoảng một tiếng rưỡi. Tôi nghĩ rằng nó thậm chí còn tốt hơn khi tôi đặt nồi trong lò nóng 160 độ. Nhân tiện: Xúc xích không được luộc mà luộc trong nước nóng 65 độ, vì vậy chúng vẫn đầy đặn và ngon ngọt. Đun sôi nước, lấy nồi ra khỏi đĩa nóng và cho xúc xích vào trong khoảng 20 phút. Thì đấy!
Nhưng tôi thích làm choucroute của tôi với thịt lợn con chữa tại nhà. Đối với điều này, tôi có một vai, cổ hoặc câu lạc bộ. Toàn bộ thịt tôi cắt thành các khối và miếng lớn năm đến sáu cm. Chúng được cuộn trong hỗn hợp 100 gram muối biển thô, một ít hạt tiêu nghiền, một muỗng cà phê đường và hai củ hẹ cắt nhỏ. Để trong một bát thủy tinh với hai lá nguyệt quế và một bó húng tây trong ít nhất một ngày trong tủ lạnh.
Chuẩn bị dưa cải cũng như trước đây, phết thịt heo đã rửa sạch lên đó và nấu mọi thứ sẵn sàng. Thêm một ly Riesling, và cuộc sống thật đẹp! Và nếu nó là khá xa xỉ, thì dưa cải bắp, khi nó đã ở trên đĩa lớn trên bàn, trước mặt khách với một ly rượu sâm banh đàng hoàng. Bong bóng này đẹp, hương vị tuyệt vời và là một hiệu ứng tuyệt vời.
