Thưởng thức gnocchi như ở Paris

Mua sắm rượu vang tại Alice Hartmann luôn là một kinh nghiệm. Rieslings của cô là một trong những tốt nhất ở Luxembourg Moselle. Grande Dame chỉ sản xuất khoảng 20000 chai mỗi năm trong số các nhà sản xuất rượu và họ đã bán cô cho sự độc đoán thuần túy nhất của khách hàng. Nếu bạn không thích cô ấy, bạn thậm chí không phải nghĩ về việc lấy dù chỉ một chai. Cô ấy chỉ có tính cách và có thể đủ khả năng: rượu của cô ấy tự nói lên. Mỗi năm một lần, cô ấy mời tôi đi ăn tối với một lần nếm rượu tiếp theo, luôn luôn có một hoặc nhiều khách hàng của cô ấy. Bởi vì bí mật, cô rất thích nghe những gì họ nói với nhau về họ, và đã rất thích thú với điều đó. Trước hết, cô ấy luôn cho chúng tôi một Riesling trẻ, ướp lạnh đúng cách (10 độ) và kính cắt tay. Ngụm đầu tiên của rượu Mosel nguyên chất, dễ chịu vào lúc mười hai giờ chiều, khi vị giác hoạt động hết tốc lực, là một niềm vui tuyệt đối!

Cùng với quản gia Maria, cô ấy đã làm tôi thích thú mỗi năm với món gnocchi à la Parisienne được nấu chín hoàn hảo. Nhưng ngay khi cô phát âm từ "Parisienne" trong tiếng Pháp đẹp nhất của mình ... Mùi phô mai nướng tuyệt vời nhất lan tỏa trong nhà, và gnocchi đã được Maria đưa vào phòng tốt nhất và trang trọng. Họ đến trong một bát thủy tinh hình chữ nhật, chịu lửa trên một chiếc đĩa bạc trang trí, hấp nóng, cao như một món súp và với mùi cay ngọt của nước sốt Emmentaler và Béchamel chính hãng.

Chiếc bàn luôn được phủ bằng vải lanh cũ đẹp, dao kéo bạc và khăn ăn màu trắng nhạt đang đeo chữ lồng của họ. Các gnocchi sau đó được phục vụ trong các phần tương đối nhỏ trên các đĩa Meißener tốt nhất. Tôi sẽ không bao giờ tưởng tượng rằng gnocchi đơn giản có thể được trình bày cao quý như vậy; và đó là cách họ nếm thử: cao quý, ngon và nhẹ.

Đó là cách gnocchi được tạo ra

Trong một cái nồi có đáy dày, tôi đun nóng một lít sữa với 75 gram bơ. Trong khi đó, tôi rây 150 gram bột và trộn nó với một nhúm muối tốt và một nhúm hạt nhục đậu khấu tươi. Ngay khi sữa sôi, tôi kéo nó ra khỏi bếp và thêm hỗn hợp bột cho giật. Bây giờ tôi phải khuấy đều mọi thứ và đặt nó trở lại bếp, vì nó là cần thiết để nấu bột. Một khi toàn bộ là một cục dày và đẹp và chặt, tôi đặt nó vào một cái bát nhựa lớn, làm việc liên tiếp ba quả trứng bên dưới và nhẹ nhàng khuấy bột nhiều lần. Cuối cùng, thêm 75 gram Parmesan nghiền mịn vào bột, sau đó được cho vào một túi đường ống với một vòi tròn mịn. Bây giờ tôi mang nước muối đun sôi trong một cái nồi lớn, đặt túi đường ống lên cạnh và cắt bột cứ hai cm bằng dao.

Tôi để cho poach gnocchi trong ba đến bốn phút, vì vậy kéo trong nước không còn sôi. Khi chúng lớn lên và lớn lên, tôi đặt chúng lên một chiếc khăn bếp khô.

Sau đó, nước sốt béchamel được tạo ra: Tôi làm tan chảy một muỗng bơ trong nồi và thêm một muỗng bột rây. Luôn khuấy đều, để nó không bị vón cục! Tôi chỉ đổ mồ hôi trong chốc lát để giữ nước sốt sáng. Sau đó, tôi lấy ra 150 ml sữa và 125 ml thịt gà, thêm muối và một ít hạt tiêu trắng từ máy xay. Toàn bộ điều tôi để cho nó sôi tốt và khuấy nó liên tục bằng máy đánh trứng. Xong! Từ một phần tư lít nước sốt béchamel này bây giờ là một "nước sốt Mornay": Đối với điều này, tôi mở trong một cốc lòng đỏ trứng, đánh nó với 70 gram kem và để nước sốt sôi. Sau đó khuấy trong hỗn hợp trứng và kem - nhưng nước sốt không nên nấu nữa! - và 25 gram Emmentaler và Parmesan nghiền mịn khác. Cuối cùng, tôi bơ một cái khuôn lớn, phủ một lớp nước sốt dưới cùng, cho gnocchi vào và phủ nó với phần còn lại của nước sốt. Sau đó, tôi rắc 40 gram Emmental và Parmesan đã xay lên trên, thêm hai muỗng bơ vào những chiếc vảy nhỏ trên đầu và để gnocchi au gratin trong lò nướng ở 180 độ trong khoảng 30 phút. Thì đấy! Vâng, Alice Hartmann đã biết mời và tận dụng tốt nhất mọi thứ - gnocchi tráng lệ có giá tối đa hai euro mỗi đầu người!

Bon appétit và hẹn gặp lại lần sau!