Đặc sản từ biển
Tôm hùm trước Heligoland
Sự khác biệt nhỏ (đắt tiền) Có vào mùa Giáng sinh và Năm mới: Tôm hùm (Tôm hùm Anh), được cung cấp trong giao dịch cá của chúng tôi, hầu hết được đánh bắt ở bờ biển Canada, Newfoundland và Maine. Chúng có màu nâu sẫm và chuyển sang màu đỏ tươi khi nấu ăn. Kilo có giá khoảng 30 euro.
Tôm hùm Mỹ
Tôm hùm châu âu
Nhân đôi (khoảng 60 euro mỗi kg) bạn phải nằm xuống cho tôm hùm châu Âu nhỏ hơn. Nó đến từ vùng nước đá lạnh ngoài khơi bờ biển của Pháp, Ireland, Scotland và Anh, khan hiếm và do đó đắt đỏ. Bể của tôm hùm châu Âu có màu xanh đậm đến đen, nó chuyển sang màu đỏ sẫm khi nấu ăn. Thịt của tôm hùm châu Âu mịn hơn, không bị xơ và hương vị đậm đà hơn. Các chuyên gia cho rằng thịt của con cái ngon hơn con đực. Cho dù từ Canada hay châu Âu - một sự xa xỉ vẫn là cả hai loài tôm hùm, ít nhất là ở Đức. Ngẫu nhiên, tôm hùm mất khoảng năm đến bảy năm để đạt trọng lượng thị trường tối thiểu khoảng 500 gram.
Heligoland Fi-scher với bắt.
Một điều hiếm có đặc biệt là tôm hùm Helgo-country. Từng là biểu tượng bí mật của hòn đảo đá, được bắt hàng chục ngàn và được gửi làm món ngon cho đất liền bởi thùng, ngày nay chỉ có vài trăm mẫu vật mỗi năm được mang ra khỏi nước. Và họ có nhu cầu lớn và hầu hết được chuẩn bị tại chỗ như một chế độ ăn kiêng đặc biệt trong bếp của các nhà hàng trên đảo.
Cá hồi theo phong cách Sa hoàng
Vết cắn chắc: Sjomga-Balik ướp với thì là.
Nếu hai người Thụy Sĩ hút cá hồi từ Bắc Đại Tây Dương ở giữa dãy Alps của Thụy Sĩ trong một chuồng trại cũ theo một công thức cũ của Nga, thì nó nghe giống như một chiếc schnapps đẹp thay vì một ý tưởng kinh doanh thành công. Nhưng xa nó. Một tầm nhìn táo bạo từ lâu đã phát triển thành một sản phẩm chất lượng ngày nay được giao dịch ở các đền thờ sành ăn trên khắp thế giới: Cá hồi Balik.
Cá hồi cổ điển
Từ Đại Tây Dương ngoài khơi bờ biển Na Uy và Scotland, khoảng 30.000 mẫu salmo salar được vận chuyển hàng năm đến ngôi làng nhỏ Ebersol ở Toggenburg Alps, nơi chúng được hút nhẹ trong lò đốt gỗ truyền thống theo công thức cũ của Nga. Không khí trong lành, nước suối tinh khiết, muối hạt thô và hút thuốc đặc biệt khiến Vua Song Ngư trở thành một sản phẩm cho người sành ăn có chất lượng đặc biệt.
Cá hồi có sẵn trong ba loại: cổ điển và ướp như djomga-balik với thì là. Viên ngọc của sản xuất Balik được gọi là 'Sa hoàng Nikolaj' - phần sau được coi là tốt nhất trong số tốt nhất, được cắt theo chiều dọc và được phục vụ trong các huy chương nhỏ. Các sản phẩm của Balik có sẵn trong tất cả các cửa hàng của Caviar House và trên internet tại www.balik.com.
Hàu: Hoàng gia
Hàu được biết đến từ Pháp, Anh hoặc Ireland. Nhưng từ biển Bắc? Lâu rồi là những ngày mà những chiếc hàu khổng lồ được tạo ra cho một vụ mùa bội thu trước mặt Sylt. Vào đầu thế kỷ trước, các băng ghế trống. Nhưng kể từ năm 1986, lại có một con hàu ở phía trước của Sylt: Đối với hàu của Dittmeyer-Compagnie hàng năm phát triển hơn hai triệu động vật có vỏ ở biển Wadden trong Blidselbucht trước khi thu phóng danh sách. Trong ba năm, vẹm thu nhỏ ba đến bốn tháng tuổi được nhập khẩu từ Anh và Ireland được vỗ béo, quay, quay và rửa trên ngân hàng hàu nhân tạo của họ trong các túi lưới neo chắc chắn cho đến khi chúng đủ lớn và chín để tiêu thụ như "Hoàng gia Sylter" , Chỉ đối với một viên ngọc, thời gian trưởng thành là không đủ - điều có thể - nếu có bất cứ điều gì - chỉ phát triển sau tám đến mười hai năm.
Hoàng gia Sylter đạt hàm lượng thịt hơn 20% tổng trọng lượng. Hương vị của chúng là mềm-hạt và không mặn lắm. Nhân tiện, hàu không chỉ là một món ngon, chúng còn có giá trị dinh dưỡng cao, chứa protein, khoáng chất, vitamin A, B1 và B2 và với 70 calo trên 100 gram vẫn còn ít calo.
Quản lý nhà máy và đầu bếp Oliver Johannes chỉ ra cách xử lý hàu một cách thành thạo: Để mở một con dao ngắn được điều khiển vào gốc của con hàu và thổi bằng lưỡi dao của cơ vòng. Những người theo chủ nghĩa thuần túy thưởng thức hàu nguyên chất - nhưng bạn phải làm quen với hương vị của hàu sống - một ít chanh làm mềm vị mặn.
Trong nhà hàng trong nhà, Austernmeyer nhưng cũng có nhiều khả năng chuẩn bị được thể hiện: Một mình 50 loại có sẵn cho hàu sống, và 2000 công thức khác cho hàu nướng, nấu, hun khói hoặc nướng, chiên trong thịt xông khói hoặc gratin ... Và ai thích hàu muốn thưởng thức tại nhà: công ty đặt hàng qua thư đảm bảo rằng hàng hóa được chuyển đến địa chỉ đặt hàng trong vòng 24 giờ trên toàn bộ lãnh thổ liên bang. Công ty Oyster của Dittmeyer, Hafenstr.10-12 25992 Danh sách trên Sylt.
Mẹo: Hàu chỉ nên được tiêu thụ tươi, tính năng quan trọng nhất là vỏ kín. Khi vỏ được mở, hàu đã chết, trong những con hàu còn sống, còn sống, cơ kéo vẫn hoạt động và vỏ được đóng lại.
