Mỹ phẩm với dầu ô liu
Khoảng một tháng một lần, Salvador Alamar de Juan ngồi cùng chín quý ông khác trong phòng hội nghị và nhấm nháp cặp kính xanh. Đôi khi với nhiều hơn, đôi khi với niềm vui ít hơn. Niềm vui là ví dụ: một hương vị trái cây với ghi chú của táo xanh, hạnh nhân, cỏ tươi, trên kết thúc hơi cay-cay và ký ức về mùi thơm của chuối chín. Tuy nhiên, những gì hiện tại trong kính là theo ý kiến của ông: kim loại, âm thanh, với sắc thái của đất ẩm. Salvador Alamar đưa ra đánh giá đáng sợ của mình vào bảng điểm điện tử, chín vị khác sẽ không phán xét tốt hơn, và thật không may, dầu ô liu này đã thất bại. Điều này có nghĩa là con dấu xuất xứ chất lượng sẽ không được duy trì, mà "Consejo Regulador" của Hội đồng thành phố - Hội đồng kiểm soát dầu ô liu thành phố - đang trao giải cho các loại dầu đặc biệt tốt từ vùng Córdoba.
Ở Andalusia, dầu ô liu rõ ràng không chỉ là một loại thực phẩm: đó là lối sống và trên hết là yếu tố kinh tế chính. Đặc biệt là ở tỉnh Jaén, bạn có thể nhìn thấy những cây ô liu xa như tầm mắt có thể nhìn thấy, nép mình gần những ngọn đồi, chỉ bị gián đoạn bởi những con đường quê. Tây Ban Nha là quốc gia sản xuất nhiều dầu ô liu nhất - "mặc dù nhiều người vẫn nghĩ đó là Ý, chúng tôi thậm chí còn xuất khẩu rất nhiều dầu của chúng tôi!", Salvador Alamar nói, nghe có vẻ rất buồn.
Salvador Alamar, sinh năm 1962, đã kinh doanh dầu mỏ được 28 năm. Ông bà của ông đã có đồn điền cây ô liu của riêng mình, bây giờ ông là ông chủ của công ty do ông "Aceites Virgenes" sáng lập, dầu ô liu từ các đồn điền Andalucia cắm và xuất khẩu ra toàn thế giới. Giao dịch đang diễn ra tốt đẹp: "Ngày xưa, dầu ô liu chỉ được sử dụng ở nước ngoài cho món salad, và bây giờ từ đó lan truyền rằng bạn có thể làm nhiều hơn với nó, và nó không chỉ ăn, nó còn được sử dụng rộng rãi trong mỹ phẩm."
Một trong những khách hàng của họ tại Đức là Tập đoàn Beiersdorf có trụ sở tại Hamburg, nơi chế biến khoảng bảy tấn dầu ô liu mỗi năm trong chuỗi "Dầu ô liu" của thương hiệu Florena. Sự phát triển còn khá mới: Mặc dù bà cố và người Hy Lạp cổ đại biết rằng dầu ô liu chăm sóc da khô, dầu thực vật không đóng vai trò chính trong mỹ phẩm thương mại trong một thời gian dài. Điều này có một lý do đặc biệt: "Ví dụ, dầu ô liu phức tạp hơn nhiều so với dầu silicon hoặc parafin, vì dầu có mùi nhất định và có thể bị ôi nếu không được tính đến trong quá trình sản xuất", Anette Bürger, nhà nghiên cứu tại Beiersdorf, nơi cô chịu trách nhiệm phát triển sản phẩm tại Florena.
Nhưng trong những năm gần đây, ngành công nghiệp mỹ phẩm đã tái phát hiện dầu ô liu - chắc chắn là do mỹ phẩm tự nhiên đang bùng nổ và nhu cầu về các chất thảo dược tự nhiên trong chăm sóc nói chung đã tăng lên. Florena đặt hàng cho "dầu ô liu" -Peutgeserie của họ tại Salvador Alamar chỉ "thêm trinh tiết" - chất lượng, mà bạn có thể dễ dàng chuẩn bị xà lách, từ tháng Tư ngay cả từ canh tác hữu cơ, mặc dù nó "chỉ" trên da. Nhưng "chỉ" có nghĩa là gì ở đây? Dầu ô liu có thể làm rất nhiều điều tốt cho da, dược sĩ Anette Bürger nói: Đầu tiên, nó bao gồm 85 phần trăm các axit béo thiết yếu, thường thiếu trong da khô. Các axit béo - đặc biệt là axit linoleic có trong dầu ô liu - là cần thiết để xây dựng hàng rào tự nhiên bảo vệ da khỏi bị khô.
Tuy nhiên, sức mạnh thực sự của dầu ô liu ép lạnh chất lượng cao, độc quyền là tác dụng chống oxy hóa: "Các loại dầu thực vật khác, như dầu ngô, đôi khi cũng được sử dụng trong mỹ phẩm, thậm chí có chứa vitamin E, nhưng hầu như không có polyphenol." Polyphenol là những thứ nhặt rác mạnh mẽ bảo vệ các tế bào (vì vậy dầu ô liu như một loại thực phẩm rất tốt cho sức khỏe). Nhưng dầu ô liu tinh chế, được tinh chế và chế biến trong một nhà máy lọc dầu, đã mất rất nhiều trọng lượng của nó.
Các nghiên cứu đã chỉ ra, ví dụ, trong dầu ô liu "thêm virgen", trong số những thứ khác, một lượng đáng kể hydroxytyrosol, một trong những chất chống oxy hóa mạnh nhất từng có. Hầu như không còn gì trong dầu ô liu tinh chế. Ô liu cho dầu, làm cho những người sành ăn và các công ty mỹ phẩm hạnh phúc, đến từ các đồn điền của gia đình Vañó, ví dụ. Francisco Vañó nhìn trong bộ đồ bỏ túi vừa vặn của mình giống một nhân viên ngân hàng hơn là một nông dân ô liu, không lừa dối: trong nhiều năm, ông làm việc ở một vị trí cấp cao cho Ngân hàng Santander Tây Ban Nha, cho đến khi cuối cùng, cùng với chị gái Rosa quản lý công việc kinh doanh của gia đình ở Andalusia đã qua. "Castillo de Canena" là tên của công ty, bằng tiếng Anh: "Castle of Canena". Lâu đài này thực sự tồn tại, nó nằm ở ngôi làng Canena 2132, thuộc gia đình (bao gồm hai linh hồn lâu đài huyền thoại), có từ thế kỷ 16 và chắc chắn là một trong những tòa nhà công ty tiêu biểu nhất mà bạn có thể tưởng tượng.
Khoảng một phần tư giờ trong một chiếc xe jeep cách xa nó kéo dài khu rừng ô liu của gia đình Vañó.Vào những ngày mùa đông mát mẻ giữa tháng 11 và tháng 2, ô liu được thu hoạch ở đây. Chỉ một vài năm trước, các công nhân thu hoạch chỉ sử dụng những cây gậy đơn giản, trong đó ô liu được đập cẩn thận khỏi cành cây.
Tuy nhiên, trong khi đó, công nghệ đã đến đây: Các công nhân được hỗ trợ bởi "máy rung" di động lớn, nắm lấy cây ô liu trên thân cây và lắc mạnh. Nhanh như chớp, ô liu rơi vào lưới an toàn trên mặt đất và trông thực sự ngon miệng. Cho dù bạn nên cắn nó cẩn thận. , , ?
"Chỉ có khách du lịch luôn thử điều đó", Salvador Alamar nói với nụ cười toe toét, trong khi chán ghét sau thí nghiệm chán ghét một thứ cay đắng nhất trên trái đất. Thật không may, ô liu nguyên chất chỉ có thể ăn được sau khi chúng được ngâm nước muối trong nhiều tuần. Và thậm chí sau đó, không phải tất cả các giống ô liu đều phù hợp như nhau cho martini hoặc tapas: "Manzanilla, chẳng hạn, là một giống tạo ra một loại ô liu tuyệt vời, nhưng chúng tôi đã trồng giống Picual ở đây", Francisco Vañó giải thích. Nó chứa rất nhiều polyphenol và do đó có vị đắng, nhưng đó chính xác là lý do tại sao nó tạo ra một loại dầu ô liu đặc biệt tốt cho sức khỏe. Chỉ chưa đầy một phút, các công nhân và cỗ máy rung đã thu hoạch cây ô liu, với khoảng 50 kg ô liu nằm trên mặt đất. Từ điều này, bạn có thể giành được khoảng mười lít dầu - "ô liu sản xuất không chính xác", Salvador Alamar nói. Vào những ngày đầu tiên thu hoạch, ô liu xanh vẫn có hàm lượng chất béo thấp, nhưng dầu của chúng đặc biệt thơm và trái cây.
"Nước ô liu" này được đóng chai trong các chai sang trọng và được chuyển đến các đền thờ sành ăn và các bộ phận sành ăn trên thế giới. Ví dụ, nếu từ giữa tháng 12, ô liu chuyển sang màu đen và đầy chất béo, thì Vañós chủ yếu sản xuất loại dầu rẻ hơn nhưng vẫn có chất lượng cao cho thị trường đại chúng. Đối với những người sành dầu ô liu, loại chất lượng "thêm trinh tiết" hoặc "thêm tinh khiết" (nghĩa là từ lần ép lạnh đầu tiên, chỉ có tối đa 0,8 phần trăm axit trong chế phẩm, không có khiếu nại về hương vị) không phải là một đánh giá chất lượng. Nhưng một yêu cầu tối thiểu.
Những phát hiện vào cuối ngày thu hoạch: Dầu oliu tốt cho sức khỏe. Dầu oliu tốt cho da. Cây ô liu rất đẹp. Và thậm chí còn có các nhà máy ô liu truyền thống đẹp như tranh vẽ ở Andalusia, nơi ô liu bị nghiền nát bởi đá granit nặng hàng tấn, thay vì băm nhỏ trong các thùng thép không gỉ hiện đại.
Một nơi đẹp như tranh vẽ là nhà máy ô liu cổ đại "Nuñez de Prado" ở Baena. Trong phòng ăn lớn cho bữa tối liên tiếp tapenade ô liu, chiên trong hạnh nhân dầu ô liu, tinh chế với súp măng tây dầu ô liu, ướp trong huy chương thịt bò dầu ô liu và cho món tráng miệng ngay cả với dầu ô liu và mật ong ngâm dầu ô liu - thực sự chỉ có một ấn tượng quan trọng: dầu ô liu để thực sự ngon Bạn không cần phải uống nó ngay từ ly xanh.
