Bánh rừng đen: Công thức tốt nhất

Bánh rừng đen: Thành phần cho 14 miếng

Đối với bánh quy:

Để làm đầy và trang trí:

Trứng riêng. Đánh lòng trắng trứng và muối cho đến khi cứng. Thêm đường và tiếp tục đánh cho đến khi tan. Khuấy trong lòng đỏ trứng.
Trộn bột, tinh bột và ca cao, rây qua lớp vỏ trứng và cẩn thận gấp lại bằng máy đánh trứng.
Đặt bánh quy vào chảo springform (Ø 26 cm) lót giấy nướng. Nướng trong lò trong 20-30 phút.
Lấy bánh quy ra và để nguội hoàn toàn trên giá dây. Lấy ra khỏi chảo springform và loại bỏ giấy nướng.

Rửa sạch anh đào và vỗ khô. Dành 14 quả đẹp để trang trí. Lõi anh đào còn lại, trộn với 2 muỗng đường và để trong khoảng 30 phút. Để ráo trên một cái rây.
Tạo thành nước trái cây thu được với nước đến 150 ml chất lỏng. Trộn 2 muỗng canh nước và tinh bột. Đem hỗn hợp nước ép và thanh quế đun sôi. Thêm anh đào, đun sôi và khuấy trong tinh bột.
Đun sôi lại, có thể nêm một chút đường và để nguội. Bỏ thanh quế.

Cắt bánh quy theo chiều ngang hai lần. Đặt dưới cùng trên một đĩa bánh. Đánh kem và 3 muỗng đường cho đến khi cứng. Chải nhẹ phía dưới bằng kem.
Đổ kem còn lại vào một túi đường ống có vòi phun lớn và bơm 3 vòng vào kem dưới đáy. Lấp đầy khoảng trống bằng một nửa quả anh đào dày. Đặt bánh xốp ở giữa lên trên và mưa phùn với 3 muỗng kirsch.
Một lần nữa, xịt kem 3 vòng ở tầng giữa và lấp đầy những khoảng trống bằng những nụ hôn còn lại. Đặt chiếc bánh xốp cuối cùng lên trên và mưa phùn với những chiếc kirsch còn lại.
Trải bánh anh đào xung quanh túi đường ống với phần còn lại của kem. Cắt sô cô la thành những lọn tóc mịn bằng máy bóc vỏ và rắc bánh xung quanh. Phân phối anh đào trên bánh.

Mẹo: Nếu đánh kem, thêm 1-2 gói kem ổn định.