Trở về cội nguồn
Màu xanh Thụy Điển, đậu Hà Lan và purslane. Họ là một lần nữa, các loại rau và khoai tây cũ gần như đã bị lãng quên. Sau khi toàn cầu hóa đã mang lại cho chúng ta nhiều món ngon kỳ lạ, giờ đây các loài bản địa từ lâu đã quay trở lại thị trường và thực đơn. Những thú vui lịch sử với giá trị hoài cổ, không bị che chở và trần thế, trang nhã và không thường xuyên trong màu sắc khác thường.
Đầu tiên là tên lửa. Hầu như không ai biết loại rau già này mười năm trước. Ngày nay, arugula hoặc tên lửa từ salad tươi là khó tưởng tượng. Mangold một lần nữa là một trong những tác phẩm kinh điển bản địa. Từ những chiếc lá mạnh mẽ, giàu canxi của anh ấy, những chiếc quất tuyệt vời và roulade nhồi bông có thể được chuẩn bị. Xu hướng tiếp tục: Trong khi đó, các kho báu thực vật như củ cải, củ, cà rốt, cà chua Vierländer Platte và bông cải xanh calabrese, được sử dụng để trang trí cho mọi khu vườn tiểu thủ, đã được khám phá lại. Ngoài ra rau mùi tây, atisô Jerusalem và củ cải Teltower trải nghiệm sự trở lại nhanh chóng. Các đầu bếp hàng đầu cho thấy điều đó: Họ phục vụ "ức gà tây balsamic trên củ cải Teltower tráng men" hoặc "súp atisô Jerusalem với bánh quế" và thậm chí là kéo rau khá thường xuyên? thích B Focuse? trong khu vườn của riêng bạn.
Ở Pháp và Hoa Kỳ, rau mùi tây của bà từ lâu đã được coi là một món ngon. Rễ cay ngọt, được thu hoạch sau đợt sương giá đầu tiên, có vị rất tuyệt vời như một món salad hoặc hấp như một loại rau trang trí. Đồng thời nó mang lại gấp đôi lượng vitamin A và vitamin C trên đĩa so với cà rốt. Thành phần lành mạnh mà các loại rau lịch sử khác có thể ghi điểm. Rốt cuộc, họ là nhà cung cấp chính vitamin, khoáng chất và hóa chất thực vật trong thời gian khi các cửa hàng không tràn ngập trái cây nhiệt đới.
Rau già làm phong phú thực đơn
Atisô Jerusalem cũng có rất nhiều để cung cấp. Cây này là em gái của hoa hướng dương, nhưng thay vì hạt có dầu, nó đặt sức mạnh của nó vào củ màu đỏ hoặc trắng cỡ nắm tay. Họ trông không rõ ràng, nhưng họ đầy sắt. Rang, hấp hoặc luộc, chúng gợi nhớ đến đáy atisô và salsify với hương vị hạt dẻ của chúng. Một món salad năng lượng ngon có thể được phục vụ với purslane. Những chiếc lá nhỏ dày không chỉ đẹp mắt, chúng không chỉ chứa các chất quan trọng cho cây mà còn có một số lượng lớn axit béo omega-3 bảo vệ mạch máu. Hạt ăn được của chúng có vị chua ngon như bạch hoa.
Một phong phú của thực đơn của chúng tôi là các loại rau cũ. Công thức nấu ăn của chúng tôi có thể được nhìn thấy trên các trang sau, cho thấy làm thế nào những rễ, lá và củ này có thể được sử dụng để làm nhiều hơn so với thực phẩm nấu tại nhà truyền thống. Nhiều loại rau bị lãng quên từ lâu có thể được tìm thấy trong các cửa hàng thực phẩm sức khỏe, tại các chợ hàng tuần hoặc thậm chí trong siêu thị. Những người khác, chẳng hạn như rễ yến mạch hoặc hoa bia măng tây, vẫn là lĩnh vực của những người làm vườn sở thích, những người trồng đặc sản khu vực một lần nữa với sự hiếm của hạt giống. Trong mọi trường hợp, nó là giá trị để tìm kiếm những món ngon. Và theo công thức yêu thích của bà ngoại với nó quá.
Công thức của chard cuộn với ricotta điền
4 phần roulades: 8 - 10 lá củ cải lớn, muối, 50 g phô mai pecorino, 6 quả cà chua khô trong dầu, 3 muỗng canh, 1 lòng đỏ trứng, 250 g ricotta (phô mai tươi), hạt tiêu xay tươi, hạt nhục đậu khấu tươi; Chất béo cho khuôn; 1 muỗng canh bơ; Cà chua: 2 tép tỏi, 3? 4 quả cà chua lớn, 2 muỗng canh dầu ô liu? Đối với roulade: làm sạch lá củ cải, rửa sạch và cắt các miếng dày. Xắt nhuyễn thân cây. ? Nấu lá chard trong nước muối sôi trong khoảng 1 phút. Rửa sạch lạnh, để ráo nước trên giấy bếp. Trước khi đun sôi cọng xoài thái hạt lựu trong khoảng 2 phút, đặt vào một cái rây và rửa sạch bằng nước lạnh. ? Kết thúc tốt đẹp pecorino. Để ráo cà chua khô và thái nhỏ chúng cùng với bạch hoa. Trộn chard, pecorino, cà chua, nụ bạch hoa, lòng đỏ trứng và ricotta. Nêm muối, hạt tiêu và hạt nhục đậu khấu. ? Làm nóng lò trước 200 độ, đối lưu 180 độ, ga cấp 4. ? Trải 1 2 2 muỗng canh cho đầy lá chard và cuộn giấy. Đặt tất cả các vỏ trong một món nướng mỡ và đầu với bơ. Nướng trong lò khoảng 25 phút. ? Đối với cà chua: bóc vỏ tỏi, cắt thành lát. Rửa sạch cà chua và cắt thành lát dày khoảng 1 cm, bỏ cuống. Đun nóng dầu trong chảo. Chiên các lát tỏi và cà chua trong khoảng 4 phút, xoay chúng một lần. Sau đó nêm muối và hạt tiêu. ? Sắp xếp các cuộn chard trên lát cà chua. Ngoài ra: bánh mì hoặc khoai tây tươi Mẹo: Đối với cà chua, tốt nhất nên lấy nhiều loại cà chua Vierländer Platte hoặc cà chua thịt bò. Mỗi khẩu phần370 kcal, E 19 g, F 26 g, K H 14 g
Công thức hầm của củ cải Teltower, bí ngô và lê
4 phần 1 kg củ cải Teltower, 700 g thịt bí ngô Hokkaido, 2 quả lê, 4 muỗng canh nước cốt chanh, 30 g gừng tươi, 2 tép tỏi, 2 củ hành lớn, 2 muỗng canh dầu hướng dương, 2 muỗng canh bột mì, 700 ml nước dùng cà ri, 1 muỗng cà phê bột cà ri 2 muỗng cà phê ớt nghiền, muối, hạt tiêu mới xay, hạt nhục đậu khấu tươi, 1? 2 bó rau mùi? Gọt vỏ và rửa củ cải Teltower và cắt nhỏ. Cũng rửa sạch thịt gà tây và xúc xắc. ? Rửa sạch lê, quý, lõi và cắt thành lát. Chà những lát lê với một ít nước cốt chanh và đặt sang một bên. ? Gọt vỏ gừng, tỏi và hành tây và cắt thành lát mỏng. ? Đun nóng dầu trong nồi. Gừng, tỏi và hành tây trong đó. Thêm củ cải và khối vuông, bụi bột và xào nhanh chóng. ? Thêm nước dùng và nấu trong khoảng 10 phút trên lửa vừa. Sau đó thêm các lát lê, cà ri và ớt và nấu thêm 5 phút nữa. ? Nêm các món hầm với muối, hạt tiêu, một ít nước cốt chanh và hạt nhục đậu khấu. Rửa sạch rau mùi, lắc khô và nhổ lá. Rắc qua hầm trước khi phục vụ. Ngoài ra: phần baguette Pro tươi khoảng 250 kcal, E 7 g, F 6 g, K H 39 g
Công thức salad atisô Jerusalem
3 phần 700 g củ atisô Jerusalem non, muối, 2 củ hành đỏ, 3 muỗng canh hạt bí ngô, 1 tép tỏi, 2 muỗng canh mù tạt hạt, 4 muỗng canh giấm sherry, 2 muỗng canh dầu hạt cải, hạt tiêu tươi, 1? Rửa sạch topinambur và nấu trong nước muối trong khoảng 20 phút. Gọt vỏ hành tây và cắt thành khối nhỏ. Rang hạt bí ngô trong chảo không có chất béo. ? Băm nhỏ hạt bí ngô. Bóc vỏ tỏi và xúc xắc. Trộn hạt bí ngô, tỏi và mù tạt. Khuấy trong giấm và dầu và nêm muối và hạt tiêu. ? Rửa sạch các loại thảo mộc, lắc khô và cắt lá thô. ? Cắt lát atisô Jerusalem theo chiều dọc. Trộn atisô Jerusalem, khối hành tây, thảo mộc và dấm. Hãy để nó căng trong khoảng 10 phút trước khi phục vụ. Ngoài ra: baguette tươi Mẹo: Chải kỹ củ atisô Jerusalem non mềm dưới vòi nước và nấu với vỏ. Củ lớn hơn nên được bóc vỏ tốt hơn. 250 kcal mỗi khẩu phần, E 11 g, F 16 g, K H 15 g
Công thức nấu súp súp với "rơm"
4 phần súp: 2 củ hành tây, 1 kg rau mùi tây, 2 muỗng canh dầu, 2 lá nguyệt quế, 1 sao hồi, 3 tép, nước canh rau 1,2 l, 200 g crème fraîche, muối, hạt tiêu mới xay; Rơm: 1? 2 bó rau mùi tây xoăn, bột ớt ngọt và ngọt; Dầu để chiên? Đối với súp: gọt vỏ hành và quý. Gọt vỏ rau mùi, rửa sạch và xúc xắc, ngoại trừ một cây mùi tây lớn. ? Đun nóng dầu trong nồi. Chiên hành và rau mùi tây trong đó. Thêm nguyệt quế, sao hồi và đinh hương. Thêm kho rau và nấu trên lửa vừa trong khoảng 20 phút. ? Bỏ gia vị. Thêm creme fraiche. Nêm muối và hạt tiêu và xay nhuyễn mọi thứ bằng máy xay cầm tay. Đổ súp qua một cái rây và giữ ấm. ? Đối với ống hút: Cắt phần còn lại thành một dải dài bằng zester. Rửa sạch mùi tây, lắc khô và trộn với các dải mùi tây và một ít bột ớt bột. ? Làm nóng dầu chiên trong chảo và chiên các dải mùi tây và mùi tây cho đến khi vàng nâu. Hủy bỏ và thoát ra giấy ăn ? Xếp súp súp vào đĩa súp. Rắc "rơm" và phủ một ít ớt bột lên nó. Ngoài ra: bánh mì baguette tươi hoặc bánh mì của nông dân Phần Pro khoảng 340 kcal, E 5 g, F 31 g, K H 10 g
