Với hoa hồi và ren doily
Khi nó cắn, nó va chạm nhẹ và mùi hương nồng nặc phả vào mũi: mật ong, quế, đinh hương, hoa hồi, rau mùi, thảo quả ... Có hơn một ngàn năm truyền thống trong mùi hương này, người ta có thể không tin, nếu một buổi chiều cuối thu tối lấy bánh gừng đầu tiên ra khỏi gói. Nhưng trên thực tế, bạn không chỉ giữ một chiếc bánh quy trong tay mà còn một chút lịch sử. Đặc biệt là ở Đông Âu, bánh gừng đầy màu sắc và đầy màu sắc hấp dẫn vẫn kể rất nhiều về những người đã từng nướng nó - và về những người làm cho nghề cũ trở thành một nghề ngày nay.
Một trong số đó là Ivan Kluciar đến từ ngôi làng nhỏ Topolcianky ở Slovakia. Một bóng đèn 100 watt ném ánh sáng rực rỡ của nó lên bàn nặng, nơi anh ta ngồi gần như mỗi ngày. Người đàn ông 43 tuổi nheo mắt, cúi xuống khuôn mẫu và vẽ 20 đường thẳng song song. Mà không chao đảo. Trước đây, anh cũng được phép phạm sai lầm khi vẫn còn là một người soạn thảo kỹ thuật tại một công ty của Tiệp Khắc - công ty xây dựng các lò phản ứng hạt nhân.
Trong khi đó, Ivan Kluciar không còn làm việc trong ngành công nghiệp hạt nhân và anh không cần một máy tính hay chương trình đồ họa, thậm chí không có bút chì và thước kẻ. Anh ta cần một cái túi nhựa nhỏ, chứa đầy lòng trắng trứng có đường. Và như một mẫu bánh mật ong màu nâu nhạt, tươi từ tiệm bánh của vợ Jarmila. Bởi vì Kluciars đã khám phá lại nghề làm bánh gừng. Câu chuyện của cô là viết tắt của nhiều câu chuyện cuộc đời và thành công khác đã xảy ra kể từ sự sụp đổ của điều này hoặc tương tự ở Hungary, Slovenia, Croatia, Cộng hòa Séc hoặc Romania.
Jarmila Kluciarova, người đã nghiên cứu kinh tế trước khi Bức tường sụp đổ, đã không tìm được việc làm sau sự sụp đổ của các nước Khối phương Đông. Số tiền rất eo hẹp, những thứ cô đã mua trước đó, cô tự làm ngay bây giờ. Bánh gừng đầu tiên của cô nướng chúng sau một công thức mà cô đã phát hiện ra trong một tạp chí. Có lẽ nó sẽ vẫn như vậy nếu bánh gừng không quá phổ biến ở Slovakia. Và nếu Jarmilas không ngon như vậy.
Hussar từ Hungary.
Mật ong, bột mì, trứng - người 41 tuổi có công thức bánh gừng đã có trong tâm trí. Người ta gần như có thể nói rằng có một cái gì đó giống như một bộ nhớ chung cho công thức này. Vì nó cổ xưa. Ở thời cổ đại La Mã, người ta biết Libum, bánh mì mật ong, đã đặt tên bánh gừng. Nhưng điều đó nếm khá nhạt nhẽo. Mãi đến năm 1100, khi các loại gia vị phương Đông đầu tiên đến Trung Âu với số lượng lớn và vì đơn giản, tất cả các loại ớt đều được đặt tên ở đó, "bánh gừng" đã được tạo ra, mà hầu như không thay đổi cho đến ngày nay. Những người sành ăn đầu tiên đã đưa ra các sản phẩm của họ trong các thị trấn buôn bán gia vị tuyệt vời của thời Trung cổ, ví dụ như ở Nieders và Basel. Có lẽ từ đó, các công thức nấu ăn cũng ở các nước Cơ đốc giáo ở phương Đông, bởi vì bánh gừng thực sự, vì chúng được nướng mà không có bơ, một loại thức ăn nhanh của Cơ đốc giáo. Chẳng mấy chốc, chúng được săn lùng đến nỗi chúng được nướng không chỉ cho các ngày lễ nhà thờ, mà còn cho các bữa tiệc gia đình và thậm chí được tặng như một món quà của tình yêu.
Từ thời Phục hưng và từ Baroque, các mẫu nướng hình trái tim được trang trí phong phú được lưu truyền. Các họa tiết tiêu biểu cũng là giấy gói của em bé (như một món quà làm lễ rửa tội), người cưỡi ngựa và kỵ sĩ, biểu tượng may mắn của tất cả các loại hoặc nhân vật dân gian trong trang phục truyền thống. Khi đường trở nên hợp lý hơn khi công nghiệp hóa bắt đầu, trang trí trở nên xa hoa hơn.
Bánh gừng của Jarmila Kluciarova đặc biệt có nhu cầu cho Giáng sinh.
Ở Hungary, Croatia và Slovenia, những chiếc bánh thường được phủ một lớp men đỏ thẫm trước khi chúng được vẽ, đôi khi những bức tranh được dán trên, những chiếc gương nhỏ cho người yêu, cũng ghi chú những lời chúc. Ở Cộng hòa Séc và Slovakia, các kiểu đóng băng trắng, tốt như ren bobbin, rất phổ biến, chúng được sử dụng để làm cây bánh gừng cho đám cưới hoặc để tạo ra toàn bộ cảnh quan với những ngôi nhà phủ đầy gỗ sồi. Vì vậy, những chiếc bánh đơn giản trở thành tác phẩm nghệ thuật thực sự, quá nhiều thứ để ăn. Và quá đắt cho máy móc: Mặc dù bánh gừng chủ yếu được sản xuất công nghiệp ở Tây Âu sau Chiến tranh thế giới thứ hai, nhưng điều ngược lại đã xảy ra ở nhiều khu vực của Khối Đông phương.
Lebküchlerei vẫn còn trong các gia đình và với họ truyền thống trang trí bàn tay, bị các nhà cai trị Cộng sản bác bỏ chủ yếu là nghệ thuật dân gian tư sản Kitô giáo.
Ngày nay có một thị trường cho các sản phẩm như vậy, và tiệm bánh gia đình đã trở thành các doanh nghiệp nhỏ có lãi: chẳng hạn, công ty Licitar của Antonija Ranogajec từ Croatia được phép trang trí cây thông Giáng sinh của Giáo hoàng bằng các món ăn trang trí công phu của cô.
Nhân vật Mary đến từ Hungary.
Người Kluciars ở Topolcianky cũng đã vẽ bánh gừng nướng tại nhà đầu tiên của họ, sau đó, có một người vẽ phác thảo được đào tạo trong nhà. Lúc đầu, ông chỉ thử động cơ đơn giản, điểm, đường cong, người tuyết, Ivan Kluciar nói.Điều đó đã trông tuyệt vời. Jarmila Kluciarova sớm phải chăm sóc cả gia đình, sau đó là vòng tròn quen biết, rồi những người cô chưa từng thấy cho đến khi cô quyết định kiếm tiền bằng bánh gừng.
Ivan, người vẫn còn là một nhân viên, đã hoàn thiện phương pháp của mình. "Phải mất một thời gian để chúng tôi tìm ra tỷ lệ đúng của đường và lòng trắng trứng," ông nói, "và cho đến khi chúng tôi nhận ra bạn cần sử dụng đường bột."
Ông cũng khó chịu với máy vẽ của mình. Rốt cuộc keo dán chuyên nghiệp dính vào nhau, sau tất cả, Ivan chỉ cần cắt một túi nhựa. Ông làm việc với nó cho đến ngày hôm nay. Nhưng rồi động cơ của chính anh chán anh. Và một lần nữa ký ức tập thể đã đến giải cứu. Trang phục của vùng quê anh với vải ren của cô, khăn trải bàn của bà ngoại, bánh cưới trang trí đồ sộ.
Đầu tiên kéo lưới, sau đó điền vào: Ivan Kluciar chỉ cần bàn tay vững chắc và một túi nhựa.
Ivan kéo một tấm lưới trắng mịn lên một trái tim bánh gừng bằng bàn tay vững vàng của mình. Và sau đó anh ta điền vào các hộp riêng lẻ cho đến khi một mô hình xuất hiện trông giống như mẹo tốt nhất.
Trong khi đó, anh đã từ bỏ công việc của mình. Anh ấy giúp vợ khuấy bột và cô ấy trang trí cho anh ấy ("cô ấy tạo ra các dấu chấm, tôi vẽ các đường"), bởi vì các đơn đặt hàng bây giờ đến quanh năm. Trước Giáng sinh, 16 ngày là bình thường. "Bây giờ chúng tôi thích ăn súp đậu", Ivan mỉm cười nói, "nhưng những đứa trẻ của chúng tôi vẫn còn hoang dã trên bánh gừng."
Công thức bánh gừng để nướng
bột: 550 g bột 225 g đường bột 180 g mật ong lỏng 3 quả trứng 2 muỗng canh gia vị bánh gừng 1 muỗng bột nở Bột để lăn ra 1 quả trứng để đánh
đúc: 150 g đường bột 1 lòng trắng trứng
Tùy thuộc vào kích thước, số lượng thành phần là khoảng 50 trái tim.
Đối với bột: Nhào tất cả các thành phần cho bột trong bộ xử lý thực phẩm hoặc với móc bột của máy trộn cầm tay để bột mịn. Tạo khối bột thành một quả bóng và bọc nó trong giấy bạc và để nó nghỉ qua đêm trong tủ lạnh.
Làm nóng lò trước 200 độ, đối lưu 180 độ, ga cấp 4.
Không lăn bột giữa giấy bạc hoặc trên bề mặt làm việc bột và cắt trái tim hoặc ngôi sao.
Đánh trứng còn lại bằng một cái nĩa và chải bánh quy với nó.
Đặt bánh gừng lên giấy nướng lót giấy nướng và nướng trong 10-12 phút. Để nguội trên giá dây.
Đối với việc đúc: Bột đường bảy. Trộn đường bột và lòng trắng trứng với máy đánh trứng để trộn đều.
Đổ đổ vào túi cấp đông hoặc bình dùng một lần và cắt bỏ chỉ một chút. Trang trí bánh gừng với một mẫu ren tốt và để khô.
Với 50 miếng mỗi miếng khoảng 85 kcal, 2 g E, 1 g F, 18 g KH
