Uncooked: Tất cả về ô liu

Có gần một ngàn loại ô liu khác nhau trên thị trường, với sự khác biệt lớn về hương vị, màu sắc và kết cấu. Hơn 90 phần trăm thu hoạch ô liu được ép thành dầu, khoảng mười phần trăm còn lại là ô liu ngâm trên thị trường. Ô liu chuyển sang màu xanh lá cây lúc đầu, sau đó màu tím sang màu đen. Tuy nhiên, một số vẫn còn xanh chín, "xanh ô liu". Hoặc họ trở nên đồng.

Hình dạng tròn đến hình bầu dục tùy thuộc vào giống, và kích thước của ô liu khác nhau, từ quả mâm xôi nhỏ đến cỡ mận. Kết cấu của bột dao động từ rất chắc đến mềm. Đôi khi bột kết hợp với đá, đôi khi đá có thể dễ dàng hòa tan.

Màu xanh lá cây hoặc màu đen - ô liu nào ngon hơn?

Ô liu càng trưởng thành được thu hoạch, tỷ lệ các chất đắng (alkaloids) càng thấp. Tuy nhiên, ô liu cũng được thu hoạch chưa trưởng thành, rất xanh. Để chúng có thể ăn được, bạn loại bỏ các chất đắng của chúng bằng cách cho vào xút và rửa nhiều lần. Đôi khi quy trình này cũng được áp dụng cho ô liu đen chín. Sau đó, hầu hết ô liu được bảo quản trong nước muối, đôi khi có hương vị của các loại thảo mộc hoặc gia vị.

Ở Hy Lạp, ô liu đen thường được ướp muối hoặc lên men mà không cần xử lý axit lactic. Điều này tăng cường hương vị. Một số ô liu đen chỉ được sấy khô dưới ánh mặt trời.

Những giống ô liu nổi tiếng nhất

Do sự đa dạng lớn, hầu hết ô liu được cung cấp mà không có tên, nhưng một số được gọi là một tính năng chất lượng.

queen: Giống này có trái rất lớn, chúng ngon ngọt và tươi.
Manzanilla: Ô liu đến từ Tây Ban Nha, có màu xanh, khá nhỏ và cứng vừa. Nó có hương vị tart và được cung cấp nguyên chất hoặc nhồi (ví dụ với ớt hoặc cá cơm).
Kalamata: Ô liu có màu đen, khá lớn và đến từ khu vực xung quanh Kalamata ở Hy Lạp. Chúng rất thơm, mềm và có nhiều bột giấy.
Niçoise: Tên của món salad nổi tiếng là rất nhỏ, màu tím lung linh đến đen và đến từ Pháp. Chúng có ít bột giấy, nhưng rất thơm và trang trí.

Tùy thuộc vào chất lượng, 100 g ô liu có giá từ 60 xu đến 3 euro.