Uncooked: Tất cả về dưa chuột
Dưa chuột thuộc họ dưa chuột và có nguồn gốc từ Ấn Độ và Châu Phi. Từ thế kỷ 19, chúng cũng được trồng ở Bắc Âu. Nổi tiếng nhất là Dưa chuột (1), còn được gọi là dưa chuột xanh hoặc dưa chuột rắn. Chúng dài 30 đến 40 cm và chỉ phát triển quanh năm trong nhà kính, vì chúng cần nhiệt độ ấm để phát triển. Thu hoạch và ăn, dưa chuột đang trong tình trạng chưa trưởng thành. Họ sẽ có màu vàng, trưởng thành. Miễn là chỉ thu hoạch dưa chuột chưa chín, cây dưa chuột liên tục tạo ra trái mới. Dưa chuột chứa khoảng 97 phần trăm nước, khoảng 10 kcal trên 100 gram, nhưng nhiều vitamin, như A, B1 và C, và các khoáng chất như kali, canxi và sắt. Tất cả những điều tốt đẹp là ngay dưới vỏ. Đó là lý do tại sao dưa chuột đặc biệt đáng mua chất lượng hữu cơ. Dưa chuột có hương vị nguyên chất với một ít muối hoặc như một món salad với dấm hoặc sữa chua ướp tốt nhất.
Một loại dưa chuột đặc biệt là Dưa chuột nhỏ (2), chỉ dài khoảng 15 cm và nặng tối đa 250 g. Nó cũng được gọi là dưa chuột ăn sáng và có một hương vị tốt, rõ rệt và bột giấy vững chắc.
Dưa chuột om, bóc vỏ hoặc ngoài trời (3) được thu hoạch trên cánh đồng từ giữa tháng Bảy đến cuối tháng Chín. Chúng dày hơn đáng kể so với dưa chuột và được thu hoạch chín với màu trắng vàng. Schmorgurken có bột giấy tương đối chắc, ít nước và lý tưởng cho việc hầm và nấu ăn.
Tuy nhiên, khoảng 80 phần trăm dưa chuột được trồng ở Đức là Dưa chuột soong (4), Chúng cũng thuộc về dưa chuột, nhưng không được ăn sống, mà là axit lactic ngâm hoặc lên men. Các mẫu vật lớn nhất được gọi là dưa chuột công nghiệp, được gọt vỏ và cắt thành miếng để làm mù tạt, dưa chuột châu Á hoặc mật ong. Tiếp theo là dưa chuột ngon (dài từ 9 đến 12 cm) và ngô. Những quả dưa chuột này thường được chế biến thành dưa chuột, do đó được bảo quản trong quá trình lên men axit lactic. Chúng vẫn chứa tất cả các vitamin, quá trình lên men cũng tạo ra vitamin B12. Dưa chuột có sẵn từ giữa tháng tám đến giữa tháng chín.
Dưa chuột không nên được lưu trữ quá lạnh (tủ lạnh) và không gần cà chua hoặc táo, sau đó chúng sẽ nhanh chóng tràn ra và làm hỏng. Ở nhiệt độ khoảng 12 độ và hơi ẩm, chúng vẫn tươi trong một tuần. Đối với vị đắng, xảy ra chủ yếu trên phương pháp tiếp cận thân cây, chất Elaterimid chịu trách nhiệm. Thông qua nhân giống, người ta đã đạt được rằng hầu như chỉ có các giống không có vị đắng.
Vì dưa chuột được trồng trên khắp thế giới, có một số mẫu vật kỳ lạ, ví dụ. B. dưa chuột Kuri Nhật Bản. Chúng trông giống như dưa chuột, nhưng rõ ràng chúng có vị như cá. Dưa chuột hoang dã tròn Kiwano có vỏ màu đỏ gai và giống như một loại trái cây đam mê từ bên trong. Dưa chuột xơ mướp chỉ được ăn chưa trưởng thành, chín nó được sử dụng như một miếng bọt biển tắm.
