Tribute để húng quế
Món khai vị: Súp cà chua trong suốt với hoa Polenta
Cho 4 phần mà không phải chờ đợi kết thúc sau 1 giờ
thành phần
Súp: 1 bó súp rau xanh | 2 tép tỏi | 1 củ hành tây | 500 g cà chua | Dầu 3 muỗng canh | 2 lon cà chua gọt vỏ à 800 g | 1/2 l nước ép cà chua | 1/2 l nước canh rau | 1 muỗng cà phê hạt tiêu và hạt tiêu | 1 lá nguyệt quế | 1/2 muỗng cà phê ớt ngọt và bột cà ri mỗi loại | 1 1/2 muỗng húng quế và oregano (sấy khô) | Muối | hạt tiêu mới xay | Tabasco | 3-4 protein | 1 cốc đá viên. Hoa Polenta: nước canh rau 1/4 l | 100 ml sữa | hạt nhục đậu khấu tươi Muối | hạt tiêu mới xay | 100 g ngô semolina | 1 bó húng quế | 30 g phô mai Parmesan mới xay.
sự chuẩn bị
Cho món súp: Làm sạch và xúc xắc các loại rau xanh. Bóc vỏ tỏi và băm nhỏ. Giảm một nửa hành tây không vỏ và làm tối bề mặt cắt trên vỉ nướng (hoặc trong chảo). Đặt một quả cà chua sang một bên, xúc xắc phần còn lại. Súp rau xanh và tỏi trong dầu nóng. Thêm cà chua thái hạt lựu tươi, cà chua đóng hộp và hành tây nướng. Thêm nước ép cà chua và rau. Thêm các loại gia vị và thảo mộc và nấu trong 30 phút. Nêm súp với muối, hạt tiêu và Tabasco và để nguội hoàn toàn, tốt nhất là qua đêm. Trộn lòng trắng trứng và đá viên. Thêm vào súp lạnh, trộn đều và đun nóng từ từ. Nấu trong hai phút mà không khuấy. Đặt một cái rây lớn bằng vải lanh và đổ súp qua rây. Nêm lại với muối và hạt tiêu.
Gọt vỏ cà chua và bỏ hạt. Cắt bột giấy thành lát.
Đối với hoa Polenta: Đun sôi nước dùng và sữa và nêm với hạt nhục đậu khấu, muối và hạt tiêu. Rắc semolina và nấu khoảng tám phút, khuấy thường xuyên. Rửa sạch húng quế, lắc khô và đặt tám lá sang một bên, cắt phần còn lại. Thêm phô mai Parmesan và húng quế băm nhỏ vào polenta. Trải bột giấy cực dày khoảng 1 cm lên đĩa rửa sạch và để nguội. Cắt hoa hoặc ngôi sao bằng máy cắt bánh quy. Thêm lá húng quế còn lại, lát cà chua và hoa Polenta vào đĩa sâu và đổ lên với súp nóng.
Món chính: sườn cừu với cà chua couscous
Ngon để cắn - sườn cừu chiên giòn.
Trong 4 phần ăn, không phải chờ trong 45 phút
thành phần
Lammchops: 8 nửa thịt cừu cốt lết à 80 g (Lammchops) | 1 muỗng cà phê bột cà ri và hoa hồng paprika | 2 muỗng cà phê húng quế và oregano (sấy khô) | hạt tiêu mới xay | 2 tép tỏi | 100 ml dầu. Cà chua couscous: 1 tép tỏi | Muối | 2 củ hành tây tỏi tây | 1 quả ớt đỏ và xanh mỗi loại | 8 quả cà chua khô trong dầu (khoảng 60 g) | 15 quả ô liu ngâm đen không có đá | 150 g couscous ngay lập tức | 3 muỗng cà phê bạch hoa | hạt tiêu mới xay | 1/2 - 1 bó húng quế. Sốt: 250 ml thịt cừu | 160 ml rượu vang đỏ hoặc nước dùng | 1 giọt giấm balsamic | 1-2 muỗng canh cà chua | 1 muỗng cà phê nước tương ngọt | Muối | hạt tiêu mới xay.
Đối với sườn cừu: Khắc cạnh mỡ của sườn và chà xát thịt với gia vị, thảo mộc khô và hạt tiêu. Bỏ tỏi và quý. Cho thịt và tỏi vào tô, thêm dầu và ướp qua đêm.
Đối với anh em họ: Bỏ tỏi, rắc muối và nghiền nát. Gọt vỏ hành tây và cắt thành những chiếc nhẫn nhỏ. Cốt ớt và thái hạt lựu. Để ráo cà chua ngâm (bắt dầu) và xúc xắc, cắt ô liu thành các vòng nhỏ. Để couscous phồng lên trong nước muối nóng theo hướng dẫn trong gói. Chiên ớt trong hai muỗng cà phê dầu cà chua, thêm hành lá, cà chua, tỏi, ô liu và nụ bạch hoa và ấm. Nêm hạt tiêu và một chút muối. Trộn hỗn hợp gia vị dưới couscous. Couscous ấm áp.
Sear thịt trong một ít dầu ướp từ cả hai bên. Bọc trong giấy nhôm, dán kín và để trong lò nung nóng sẵn ở 80 độ, đối lưu 70 độ, khí cấp 1 trong mười đến 25 phút. Thời gian nấu phụ thuộc vào kích cỡ, thời gian làm khô và mức độ nấu mong muốn. 80 gram sườn nặng xào trong một phút rưỡi cho mỗi bên được nấu trong lò hồng sau 15 phút.
Đối với nước sốt: Thêm một vài miếng tỏi từ nước ướp vào mỡ chiên và xào nhanh chóng. Thêm thịt cừu, rượu vang đỏ và giấm balsamic và đun sôi. Bỏ tỏi và trộn nước sốt với bột cà chua. Nêm nước tương, muối và hạt tiêu. Thêm nước sốt của sườn cừu vào nước sốt. Cắt húng quế thành dải và đặt nó dưới couscous.Phục vụ couscous với sườn cừu và nước thịt.
Tráng miệng: húng quế và táo
Trong 4 phần Sẵn sàng trong 30 phút
thành phần
2 lát bánh phồng à 50 g | 2-3 muỗng đường mưa đá | 1 lòng đỏ trứng | 2 muỗng sữa | 250 g táo chua | 1 muỗng canh bơ 2 muỗng đường | 2 muỗng canh nước cam | 1/8 l nước táo | 1 bó húng quế | 200 g kem đánh bông | 1/2 quả lựu | Đường bột cho bụi.
Làm tan bánh phồng theo hướng dẫn đóng gói. Rắc bột bằng đường mưa đá và ấn nhẹ đường vào bột bằng cuộn bánh, nhưng không lăn bột ra. Cắt bốn vòng tròn ra khỏi bột bằng bát xà lách hoặc ly (đường kính 8-9 cm). Cạnh phải được ép chặt với nhau. Đánh lòng đỏ trứng và sữa và rắc các vòng tròn bánh phồng. Nướng trong lò nung nóng sẵn ở 200 độ, đối lưu 170 độ, khí giai đoạn 3 trong khoảng 15 phút cho đến khi các "quả bóng" màu nâu vàng được hình thành. Để nguội. Gọt vỏ táo, lõi và cắt chúng thành miếng. Xào trong bơ nóng, rắc đường và nấu trong vài phút cho đến khi đường được caramen. Thêm hai loại nước ép trái cây và nấu thêm năm phút nữa cho đến khi táo mềm. Để nguội.
Trộn hỗn hợp táo và húng quế ngay trước khi dùng với máy xay cầm tay để húng quế giữ được màu sắc và mùi hương. Đánh bông kem và trộn với táo. Cắt bỏ bánh phồng và đổ đầy bánh với sốt táo. Đặt nắp trở lại trên đầu và sắp xếp bánh với hạt lựu và đường bột. Phục vụ ngay.
Lịch trình
Ngày trước
- Làm súp cà chua và hoa polenta.
- Nấu compote táo (không có húng quế).
- Ướp sườn cừu.
2 giờ trước khi khách đến
- Nướng bánh tartlet.
- Chuẩn bị rau và gia vị cho couscous.
- Cắt cà chua cho súp trong cột.
- Chiên sườn cừu và bọc trong giấy nhôm.
- Nấu nước sốt cho sườn.
Khi có khách
- Sau khi khai vị, làm ấm súp
- Thịt cừu cốt lết lạnh cần nhiều nhiệt hơn. Do đó, đặt vào lò nướng đã được làm nóng đến 180 độ và nấu trong khoảng 20 phút
- Kết thúc món súp và phục vụ.
- Khi súp đã ăn, hãy để couscous sưng lên và kết thúc.
- Làm nóng nước sốt và khuấy trong nước sốt của sườn cừu.
- Kết thúc món súp và phục vụ.
- Phục vụ món chính.
- Sau khóa học chính, kết thúc kem táo và điền vào những quả bóng bánh phồng và phục vụ.
