Bậc thầy của trà
Yu Hai Tseng kiểm tra mùi trà
Năm bốn tuổi, Yu Hai Tseng nói với chúng tôi, cô ấy pha trà cho em gái của mình. Vào giữa đêm, cô gái đến từ Nanton, phía tây Đài Loan, đã chuẩn bị cho anh ta nghi thức cổ xưa của Trung Quốc Gong Fu Cha, có nghĩa là "thời gian uống trà". Hai chị em ngồi với nhau vào cuối giờ, giữ mũi trong hơi nước, hoa cà vào mùa xuân, kim ngân vào một buổi tối mùa hè, cỏ ướt sau cơn giông và vả vào mùa thu - cả một vũ trụ trong một tách trà.
Trà vẫn là niềm đam mê của Yu Hai Tseng. Chúng tôi rung chuông tại "Maison des Trois Thés" của họ và vui vẻ "Bonjour, bình luận-allez vous?" nhận được. Cửa kính cao, đơn giản, phòng thoáng mát, cửa sổ lớn. Bên ngoài, tại Place Monge, ở trung tâm Khu phố Latinh của Paris, là chợ. Trời đang mưa và gió thổi lạnh giữa các quầy hàng. Bên trong, trong quán trà, có hơi ấm của đất, những dấu hiệu bí ẩn trên một bức tường màu đỏ, trong nền giai điệu đơn điệu của một nhạc cụ dây truyền thống của Trung Quốc, đâu đó nước đang sôi. Yu Hai Tseng nhỏ và đẹp.
Hơn một trăm lon đang chờ đợi tại Maison des Trois Thés
Tuổi của cô ấy không phản bội cô ấy. Cô ấy là một nghệ sĩ clarinettist, ngày nay cô ấy là người phụ nữ duy nhất trong số mười loại trà Trung Quốc và là một trong những chuyên gia trà được tìm kiếm nhiều nhất trên thế giới. Cho dù cô ấy có thể phân biệt 1000 hoặc 10.000 sắc thái mùi và hương vị, cô ấy không thể nói, "Tôi không bao giờ đếm." Cô ấy bỏ qua những câu hỏi mà cô ấy không thích. Cô ấy không thích các cuộc phỏng vấn, thậm chí không có hình ảnh - thực sự. Nhưng nói về trà và uống trà - Trung Quốc, không phải Ấn Độ - sau tất cả. "Trà là một nghệ thuật sống", cô nói, "không có lễ." Hít một hơi thật sâu, ngửi, nếm, theo dõi. "Ngửi và nếm đánh thức những ký ức về trải nghiệm thời thơ ấu ở nhiều người." Một câu mà tôi sẽ hiểu sau.
Giám đốc điều hành Fabien Maiolino dẫn chúng tôi đến một trong những chiếc bàn - "Gỗ Elm từ những cánh cửa cũ của Trung Quốc", cũng như quầy bán hàng dài. Đằng sau nó, hơn một trăm lon, xếp trên bức tường gạch trên các thanh sắt, như thể chúng đang trôi nổi. Madame Tseng là một người yêu thích những thứ cũ kỹ, theo truyền thống. Bởi vì người giàu mới ở Trung Quốc không còn đánh giá cao trà ngon, cô thích đưa người châu Âu đến gần hơn với văn hóa trà 3000 năm của quê hương họ.
Hơn 10 năm trước, cô di cư sang Pháp và thành lập văn phòng ấm trà lớn nhất châu Âu tại thủ đô. Một ngôi đền cho những người sành trà. 17 tấn trà, hơn 1000 giống, được lưu trữ trong hầm, các loại rượu quý hiếm, lâu đời nhất từ năm 1890. Chỉ có bản thân ông chủ trà mới có chìa khóa cho kho bạc này. Tin đồn đắt nhất do cô phục vụ trị giá 5.000 euro, theo tin đồn. Nước sôi trong ấm trà.
Yu Hai mang khay đựng chén nhỏ và bình ra bàn. Sau đó, cô đi dọc theo bức tường với những caddie trà, gõ một cái ở đây, rồi một cái khác, cho đến khi cô chọn một cái khác và lấy ra vài gram lá trà. Trong khi đó, CEO nói chuyện với ông chủ của mình: Madame Tseng xuất thân từ một trong những gia đình quý tộc lâu đời nhất Trung Quốc, tổ tiên của cô là hoàng đế và bộ trưởng, cô đã ở với bậc thầy trà Trung Quốc Zhang Zien Fu, người đàn ông đã cứu truyền thống trà cổ qua những năm cộng sản. học việc.
Cuối cùng cô ấy ngồi xuống với chúng tôi, hất mái tóc dài của mình lại, đổ nước lên lá trà trong một chiếc cốc trắng, chiếc zhong. Cô giữ mình đứng thẳng, gạt lá trà trong nước, rồi đưa nắp lên mũi, ngửi, lắng nghe chính mình, rót nước, để trà chảy, nhiều nhất là ba phút, mỉm cười: "Trà kể câu chuyện của nó câu chuyện của riêng mình. "
Cần có tài năng để nghe họ, tập trung, một chiếc mũi tốt (được bảo hiểm cao!) Và một khẩu vị gợi cảm. Với những động tác được luyện tập theo một vũ đạo kỳ lạ, cô ấy cho chất lỏng màu vàng đỏ, trong suốt vào cốc sứ trắng. Âm thầm. Như một lời cảm ơn, với chỉ số và ngón giữa của bạn, hãy chạm hai lần vào bàn gỗ, như CEO đã chỉ cho chúng tôi. Nó có mùi trái cây, như quả mâm xôi, có thể. Một ngụm đầu tiên. Nó có ngon không? Có, nhưng cái gì? Quả mơ khô? Không, tôi hiểu rồi: cơm cháy, cơm cháy đen.
Trà thường ngày, cô nói. Ông thuộc một trong sáu gia đình trà lớn của Trung Quốc: trà xanh bán lên men. Ngoài ra, nó phân biệt trà trắng với búp lá mềm mượt, chỉ được sấy khô và không lên men, trà vàng và xanh từ lá non, lần lượt chưa lên men và những gì chúng ta gọi là trà đen, nhưng thực tế là trà đỏ lên men, và cuối cùng là màu đen thực sự trà.Trà cũng là công việc thể chất, giải thích Madame Tseng. Cô ấy luôn luôn di chuyển. Giống như một thợ săn kho báu, cô lang thang Trung Quốc để tìm kiếm những cây trà quý hiếm, lục lọi trong các hầm bị lãng quên trong hầm của tu viện Tây Tạng. Tại các đồn điền của mình ở Đài Loan, cá nhân cô giám sát quá trình thu hoạch, chế biến và lên men phức tạp.
Nước sôi, các giác quan được mài sắc, ánh mắt hướng vào trong. Bây giờ việc nếm trà thực sự bắt đầu. Đổ, đổ, đổ, đổ - từ bát này sang bát khác -, thiền thuần túy. Chúng tôi gõ bằng ngón tay của chúng tôi. Trà có dạng tinh thể, màu vàng pastel và không dễ nhận ra bởi mùi: hoa nhài. Nhưng những gì a! Chúng ta ngửi thấy: táo gọt vỏ, mật ong, hạnh nhân, nhiều mùi khác nhau. Phải mất bốn năm để đưa trà hoa nhài trắng này vào một nốt nhạc và để tạo ra sự hài hòa giữa hoa và nụ lá chưa mở, cô nói. Mười kg hoa trên một kg trà. Những bông hoa này không được thu thập tại một số điểm, nhưng vào một buổi tối mùa hè, "khi những bông hoa nói" khi chúng ngửi thấy nhiều nhất. Một loại trà cho yêu tinh.
Madame Tseng là một trong những chuyên gia về trà tốt nhất trên thế giới
Có thực sự phải là trinh nữ thu thập lá trà trắng, như truyền thuyết nói? Yu Hai cười, cô không nghĩ nhiều về "chinoiserie" như cô gọi nó. Nữ tu sĩ cao cấp của trà đột nhiên dường như xuống đất và không còn xa lạ nữa. "Tôi đang ở đâu, tôi ngửi thấy," cô nói. Trong tàu điện ngầm, trong nhà hát, trong siêu thị. Điều đó chắc chắn không phải lúc nào cũng thú vị, với một chiếc mũi nhạy cảm như vậy? "Vâng," cô nói, cô đã bỏ trốn thường xuyên hơn.
Yu Hai đang chuẩn bị một loại trà mới, lần này là Wu Long. Chúng tôi im lặng tận tụy. Hai chén, một để ngửi, một để nếm. Chúng tôi hút mùi: lilac, đường trắng, thuốc lá, caramel, vani, dừa, mận mirabelle, mệnh đề nguyên chất - một pháo hoa! Khoảng 250 phân tử hương thơm khác nhau tích tụ trên một lá trà. Chúng tôi khuyên, cười, ông chủ trà làm cho chúng tôi sốt ruột. Mùi trà thay đổi nhanh đến mức chúng ta không thể có được đằng sau nó: đào trắng, chín, trái cây đam mê, atisô, lê xanh, iris, mật ong hạt dẻ. Không giống như rượu vang, chỉ thay đổi mùi sau mỗi ba phút, mùi hương trà thay đổi cứ sau năm giây.
Chúng tôi uống từng ngụm ngắn, chậm và cố gắng đoán mùi vị. Truyền thứ tư, nó nổi lên trên lưỡi như cải xoong, xa vòm miệng, nó mở ra một sự tươi mát như sương vào mùa thu và mùi vị của bưởi. Tên của trà là gì? Nhưng Yu Hai không nêu tên gì, vẫn bí ẩn. Chỉ có rất nhiều: Đó là lá của một cây trà mọc ở đâu đó trên một con dốc đầy nắng ở giữa Trung Quốc. 300 tuổi, người duy nhất thuộc loại này. Có ba kg trà này trên toàn thế giới. Các bậc thầy trà đã nâng kho báu này. "Tôi yêu những thứ có một cuộc sống trong đó, truyền thống, hóm hỉnh và tinh thần."
Trà thứ tư cô phục vụ là Grand Cru. Trà đen, sinh năm 1983, màu nâu đỏ đậm. Anh ta nhảy dưới lưỡi, tròn như một quả bóng, tôi đang tìm một loại trái cây mà tôi biết, và đột nhiên thấy mình trong chuồng. Vào mùa thu, khi còn nhỏ, khi tôi xoay bánh xe lớn của một nhà máy củ cải đường. Những lát củ cải trắng, nhòe màu đất với vỏ màu hồng nhạt rơi vào một cái giỏ. Tôi ớn lạnh, thò tay vào bằng cả hai tay và cho thú ăn trong chuồng ấm áp. Hương vị trà của củ cải đường: ngọt, sữa, khô, đất, đá, ẩm, băng giá, ấm áp, khát, cho lá ướt - sau thời thơ ấu. Đầu ngón tay trên gỗ cây du già: xièxie - merci - cảm ơn!
Hãy xem, hương vị và hương vị: Maison des Trois Thés
"Maison des Trois Thés" ở Paris
"Maison des Trois Thés" không chỉ cung cấp các loại độc quyền mà còn có các phụ kiện và trà khá phải chăng. Teekunde, lời khuyên và nếm là tuyệt vời. Nó được yêu cầu đến không có trọng tâm. Mở: Tue-Sun. Đồng hồ 11-19. Nếm thử từ 13 giờ, đặt trước vào cuối tuần! Giá từ 20 đến 5000 euro.
Maison des Trois Thés, 1, rue Saint-Médard, Place Monge, 75005 Paris, ĐT 00 33/1/43 36 93 84, info@maisondestroisthes.com
Chúng tôi có hai gói cho bạn được biên soạn với các loại trà "Maison de Trois Thés" độc quyền.
Gói 1: Ba giống: 75 g Mo Li, trà trắng nhẹ không tanin; 100 g màu đỏ Yun Hong với nhiều loại nước hoa; Gan g 50 g, trà xanh xanh có mùi thơm phong phú. 50 Euro, bao gồm vận chuyển
Gói 2: Bốn loại: 100 g Pu Er, trà đen cổ điển từ năm 1992 với hương thơm mùa thu; 75 g Mo Li, trà trắng, hơi thơm; 100 g Beauté académique, trà xanh xanh nhiều mặt; 100 g Gu Hong, đỏ, trà giàu hương liệu. 100 Euro, bao gồm vận chuyển. Địa chỉ đặt hàng: www.cityandmore.de, ĐT 072 21/99 28 99
Thời gian để thưởng thức: trà đạo truyền thống
Gong Fu Cha, nghi lễ trà truyền thống, được phát triển từ văn hóa trà lịch sự của các triều đại cuối thời Minh. Ở các tỉnh phía Nam của Trung Quốc và Đài Loan, nó đã tồn tại trên tất cả trong các tầng lớp giáo dục của giai cấp tư sản. Để khơi gợi trà tất cả các mùi và sắc thái hương vị của nó, người ta thực hiện một quy trình rất phức tạp.Gong Fu Cha có nghĩa là phương pháp của cách phức tạp.
Buổi lễ bắt đầu với việc xây dựng các dụng cụ đầy nghệ thuật. Những người tham gia được đặt, mỗi người được chỉ định một cặp tách trà. Các bậc thầy trà bắt đầu với nghi thức rửa và làm sạch nồi và bát. Anh lần lượt đổ nước nóng từ bát này sang bát khác. Bây giờ cái bình được lấp đầy đến một phần ba với lá trà, đổ nước nóng lên nó và sau đó đổ lại - những chiếc lá đã được "đánh thức". Một lần nữa, nước nóng, không sôi được bổ sung. Sau 30 đến 45 giây, chủ trà rót trà vào những chiếc cốc có mùi hương cao.
Những người tham gia rót trà vào những chiếc bát uống bằng phẳng, lấy những chiếc cốc rỗng và lần đầu tiên thưởng thức hương thơm đa diện của trà. Chỉ sau khi đánh hơi rộng rãi, bạn nhấm nháp chất lỏng trong từng ngụm nhỏ. Quy trình này có thể được lặp lại tới tám lần, tùy thuộc vào chất lượng và sự đa dạng của trà, màu sắc và mùi vị thay đổi nhiều lần.
