Gia vị vương miện thức ăn
Gia vị và hỗn hợp gia vị là một cách tuyệt vời để nhanh chóng thay đổi món ăn hoặc cho chúng một hương vị rất đặc biệt. Điều đó mang lại sự đa dạng hơn cho thực đơn. Đó là lý do tại sao nhiều loại gia vị khác nhau được sử dụng trong chế độ ăn kiêng ChroniquesDuVasteMonde.
Bettina Matthaei phát triển hỗn hợp thảo dược (1001 Gewürze GmbH). Trong một cuộc phỏng vấn, cô giải thích những gì gia vị có thể làm, lợi ích của hỗn hợp gia vị và những gì bạn có thể làm sai khi nấu ăn với hạt tiêu, hương thảo & Co.
ChroniquesDuVasteMonde.com: Chức năng của gia vị là gì?
Bettina Matthaei: Họ cho hương vị thức ăn, mùi thơm và thường có màu sắc đẹp. Điều này kích thích sự thèm ăn và thiết lập chuyển động, phần quan trọng đầu tiên của quá trình tiêu hóa: tiết nước bọt. Ngoài ra, các thành phần của các loại gia vị có nhiều tác động tích cực đến tiêu hóa và do đó đảm bảo khả năng tiêu hóa tốt hơn của thức ăn. Điều này đặc biệt rõ ràng trong ẩm thực Ấn Độ, nơi có rất nhiều thực phẩm chay được nấu với các loại đậu như đậu, đậu lăng và đậu xanh. Cây họ đậu đang đầy hơi. Rau mùi, thì là (thì là) và nghệ được bao gồm trong mỗi hỗn hợp cà ri.
Ngoài tính năng thiết thực này, gia vị có thể làm bạn hài lòng. Hương thơm tuyệt vời của chúng làm cho chúng truyền cảm hứng, kích thích hoặc cân bằng. Điều này đặc biệt đúng với quế, vani, nghệ tây và thảo quả. Bạn có biết rằng mức tiêu thụ thảo quả là cao nhất ở các nước Scandinavi? Nó là một phần của hầu hết mọi món ăn và hoạt động như một chất chống trầm cảm tự nhiên trong bóng tối dài.
ChroniquesDuVasteMonde.com: Ưu điểm của hỗn hợp gia vị so với các loại gia vị đơn là gì?
Bettina Matthaei: Đối với người mới bắt đầu, hỗn hợp gia vị là một "khởi đầu" lý tưởng. Không cần nỗ lực nhiều, họ có thể mong đợi những cảm giác vị giác mãnh liệt. Ngay cả khi ai đó gần như không có gì ở nhà ngoài hỗn hợp gia vị, có lẽ bởi vì anh ta vừa mới đi nghỉ về, điều đó vẫn đủ. Nếu vẫn còn mì và cà chua dán trên kệ. Được bổ sung với hỗn hợp gia vị như "Pep cho Pasta" hoặc "Người bạn tốt nhất của cà chua", món này thực sự rất ngon.
Ngay cả đối với các chuyên gia, các hỗn hợp là thú vị. Sự sáng tạo của bạn sẽ được truyền cảm hứng theo một cách khác. Họ sử dụng hỗn hợp gia vị làm cơ sở, suy nghĩ về những gì có thể phù hợp và lấy cảm hứng cho các công thức nấu ăn hoàn toàn mới.
Ngoài ra, hỗn hợp gia vị chỉ đơn giản là thuận tiện, bởi vì bạn không phải mua tất cả các loại gia vị riêng lẻ.
ChroniquesDuVasteMonde.com: Điều gì tạo nên một hỗn hợp gia vị thành công?
Bettina Matthaei: Tất cả các thụ thể nên được giải quyết, để có một kết quả đầy đủ hương vị. Đó là lý do tại sao mọi hỗn hợp đều cần một vị chua, cay, chua và ngọt. Đây là trải nghiệm vị giác thỏa mãn nhất, bởi vì bốn cảm giác vị giác cơ bản này bổ sung cho nhau, thiết lập sự tương phản hoặc cân bằng hài hòa. Do đó, thêm một nhúm muối vào bánh ngọt ngào hoặc một ít đường vào một ống dẫn tinh.
ChroniquesDuVasteMonde.com: Làm thế nào để mùa đúng?
Bettina Matthaei: Bạn phải phân biệt giữa các loại gia vị có chất dễ bay hơi và những loại có mùi thơm ổn định.
Các loại gia vị xay nhuyễn như ớt bột, tiêu đen hoặc ớt cayenne thường dễ bay hơi. Nếu bạn nấu chúng quá lâu, mùi thơm của chúng sẽ bị mất. Để có được hương vị, bạn nên cho gia vị dễ bay hơi thay vì vào cuối tòa án. Tuy nhiên, điều này có nhược điểm là họ không còn thâm nhập vào tòa án. Đặc biệt với hỗn hợp gia vị, thường chứa cả gia vị ổn định và dễ bay hơi, nên thêm nửa đầu hỗn hợp vào lúc bắt đầu quá trình nấu, ví dụ, khi hành tây được chiên thủy tinh. Nửa thứ hai sẽ được thêm vào cuối. Các gia vị ban đầu được thêm vào thâm nhập vào món ăn, cuối cùng nó cung cấp một lần nữa cho hương vị tươi.
Nếu bạn khuấy trong gia vị xay, chúng sẽ cháy nhanh và trở nên đắng. Do đó, ví dụ, thịt được ướp như thế, sau đó các loại gia vị có thể di chuyển vào trước và khi không bị cháy. Mặt khác, các loại gia vị ổn định như lá nguyệt quế, hạt tiêu hoặc một nhánh hương thảo, có thể nấu trong các món hầm dài hoặc nấu ngay từ đầu vì chúng giải phóng mùi thơm liên tục.
Và một mẹo khác: Ngay cả khi trong công thức, số lượng cụ thể cho các loại gia vị được gọi là: Đừng ngoan cố khuyến nghị! Hãy thử cho mình cách nó ngon nhất.
ChroniquesDuVasteMonde.com: Những điều cần nhớ khi lưu trữ gia vị?
Bettina Matthaei: Nhiệt độ, độ ẩm và ánh sáng có hại cho gia vị. Chấm rải trong lọ gia vị là không lý tưởng, vì rắc trực tiếp vào thực phẩm sôi có thể khiến hơi nước đi vào các lỗ và làm cho gia vị ẩm.Bạn có thể nói rằng từ mùi mốc, thì bạn nên vứt nó đi. Mặt khác, gia vị không thể hư, nhưng chúng mất mùi thơm theo thời gian. Đặc biệt là khi tiếp xúc với ánh sáng và độ ẩm, nó xảy ra nhanh chóng. Nếu chúng được đóng gói trong hộp thủy tinh trong suốt, chúng chắc chắn thuộc về một chiếc tủ tối. Và bạn không nên đứng trên hay bên cạnh bếp vì nóng? ngay cả khi nó tiện dụng.
ChroniquesDuVasteMonde.com: Làm thế nào để bạn nhận ra chất lượng tốt?
Bettina Matthaei: Gia vị chất lượng cao có thể được công nhận bởi thực tế là chúng rất thơm. Số lượng nhỏ nhất là đủ cho gia vị. Trong các sản phẩm công nghiệp giá rẻ, gia vị thường được lưu trữ trong một thời gian dài, ngay cả khi mặt đất. Kết quả là họ mất mùi thơm. Như với một loại rượu vang tốt, khu vực canh tác, đất và chăm sóc rất quan trọng ngay cả với một loại gia vị tốt. Ví dụ, chúng tôi có một loại hạt tiêu được cung cấp, đó là một loại hạt tiêu đen có mùi thơm rất cao, thanh lịch, tròn và ngon như một loại rượu vang cổ điển.
Nói chung, chúng tôi đã có những trải nghiệm tốt khi mua sắm với các loại gia vị hữu cơ. Hỗn hợp gia vị nên tránh nếu các thành phần ban đầu được gọi là đường hoặc muối. Cả hai đều rẻ và nặng và thay thế các loại gia vị đắt tiền, chất lượng cao. Ngoài ra, muối và gia vị là hai quá trình. Đầu bếp phải có thể muối riêng.
Về người: Bettina Matthaei và Katharina Wilck
Những người phụ nữ gia vị: Bettina Matthaei và con gái Katharina Wilck
Một bài viết gia vị trong tạp chí ChroniquesDuVasteMonde số 6/2004 là sự khởi đầu. Ở đó Bettina Matthaei và tình yêu của cô dành cho gia vị đã được giới thiệu. Trong nhiều năm, nhà thiết kế đồ họa được đào tạo và sở thích nấu ăn đã sản xuất phim hoạt hình cho trẻ em, sau đó niềm đam mê thứ hai của cô là đến lượt cô và cô đã viết sách dạy nấu ăn như "Gia vị: Đặc biệt đơn giản - Đơn giản là đặc biệt". Từ năm 2003, Bettina Matthaei đã phát triển hỗn hợp gia vị cho doanh nghiệp gia đình "1001 Gewürze GmbH", nơi quản lý con gái của bà, bà Katharina Wilck làm giám đốc điều hành.
