Khách hàng cà phê nhỏ

Sự kiện và số liệu

"C-a-f-f-e-e, đừng uống quá nhiều cà phê" - lời cảnh báo từ những vần thơ cũ mà chúng tôi tự tin hàng ngày trong gió - nhưng mỗi người dân Đức uống khoảng 160 lít cà phê mỗi năm. Điều đó làm cho tổng cộng gần 73 tỷ tách cà phê mỗi năm hoặc lâu hơn
khoảng 320 triệu cốc mỗi ngày. Do đó, cà phê rõ ràng là thức uống yêu thích của người Đức và được xếp hạng trong các số liệu thống kê ngay cả trước khi bia (khoảng 130 lít).
Tổng sản lượng cà phê trên thế giới là 85 đến 100 triệu bao tải 60 kg mỗi năm. Khoảng 75 triệu bao cà phê xanh mỗi năm được xuất khẩu.

cà phê

Đồn điền ở Guatemala

Ban đầu cây cà phê có nguồn gốc từ Châu Phi, chính xác hơn là từ Ethiopia. Trong khi đó, cà phê được trồng ở hơn 50 quốc gia nhiệt đới và cận nhiệt đới, được gọi là vành đai cà phê. Các giống chính là Arabica và Robusta. Coffea Arabica chiếm 61% sản lượng cà phê thế giới, tiếp theo là Coffea Canephora (Robusta) với khoảng 39%. Hai loài tạo thành cơ sở cho khoảng 700 giống khác nhau.

trồng trọt

Máy hái cà phê tại nơi làm việc.

Các diện tích đáng kể nhất là ở Nam Mỹ (4,8 triệu ha), Châu Phi (3,8 triệu ha), Bắc và Trung Mỹ (1,5 triệu ha) và Châu Á (1,2 triệu ha). Đặc biệt có giá trị là cà phê mọc ở độ cao lớn. Những thứ được gọi là cà phê vùng cao, độc quyền của người Ả Rập, được đặc trưng bởi độ axit đặc biệt tốt và hương vị nổi bật do các điều kiện tăng trưởng đặc biệt.

Thu hoạch và chế biến

Thu hoạch cà phê ở Costa Rica

Ở các khu vực phía bắc của đường xích đạo, nó chủ yếu được thu hoạch từ tháng 9 đến tháng 12, ở phía nam chủ yếu từ tháng 4 / tháng 5 đến tháng 8. Để có cà phê ngon nhất, chỉ có những quả anh đào chín được hái bằng tay. Mỗi "quả anh đào cà phê" màu đỏ chứa hai hạt giống, hạt cà phê, được chiết xuất từ quả anh đào bằng các quy trình đặc biệt (theo truyền thống bằng cách sấy khô hoặc bằng các quy trình ướt phức tạp hơn).

xuất khẩu

Quả anh đào cà phê được sấy khô trong 3 đến 5 tuần cho đến khi hạt có thể được bóc ra.

Cà phê đến 95 phần trăm là cà phê thô, vì vậy không được rang, đối với chúng tôi. Brazil và Colombia là những nước xuất khẩu cà phê lớn nhất với tới 45%. Các quốc gia quan trọng khác là Indonesia, Guatemala, Uganda, Mexico, Việt Nam, Bờ Biển Ngà, Costa Rica, El Salvador, Ethiopia và Kenya.

sự nướng thịt

Hạt cà phê trước và sau khi rang.

Trước khi chúng ta có thể mua pound cà phê thông thường của chúng tôi trong cửa hàng, hạt cà phê vẫn cần được rang và trộn. Chỉ khi rang, khi hạt cà phê được làm nóng trong không khí nóng 400 đến 600 độ, tạo ra mùi cà phê đặc trưng và cả hương vị. Đậu mất phần lớn độ ẩm và đổi màu sang màu nâu sẫm. Cho đến thế kỷ 20 cà phê chủ yếu được rang tư nhân trong các hộ gia đình. Ngày nay, điều này xảy ra trong các nhà máy rang lớn hiện đại. Thời gian rang và nhiệt độ xác định hương vị của cà phê một cách rất quan trọng.

Mùi thơm

mẫu cà phê

Khó tin: cà phê rang là một trong những thực phẩm có hương vị nhất. Nó bao gồm nhiều hàng trăm thành phần - chủ yếu là tinh dầu dễ bay hơi. Có tới 800 hương vị khác nhau được cho là trong cà phê rang - một lý do tại sao các nhà hóa học chưa thành công trong việc sản xuất hương vị cà phê nhân tạo. Một hỗn hợp cà phê rang thường bao gồm 5 đến 10 loại cà phê xanh khác nhau, chúng sẽ tạo ra hương vị phù hợp nhất có thể. Do đó, các giống cà phê có nguồn gốc, chủng loại và chất lượng khác nhau phải được phối hợp tốt - do đó, mỗi lần giao hàng đều được kiểm tra bởi người xác minh cà phê theo sở thích riêng của họ.

caffeine

Hạt cà phê chứa carbohydrate, chất béo, nước, axit thực vật, khoáng chất và các chất thơm. Nhưng thứ quan trọng nhất mà chúng ta uống cà phê là cafein. Đây là một loại được gọi là alkaloid, (chất chứa nitơ), tùy thuộc vào giống có thể chiếm từ 0,8 đến 2,5%. Một tách cà phê, ví dụ, chứa 50 đến 150 miligam caffeine, tùy thuộc vào loại và độ mạnh của cà phê.

Liều lượng tốt, nó hoạt động như một chất đánh thức, tăng xung, kích hoạt lưu thông trong não, kích thích hệ thần kinh và tăng tốc quá trình trao đổi chất và hô hấp. Vì caffeine cũng kích thích hoạt động của thận và do đó bài tiết nước tiểu, nên uống một cốc nước với mỗi tách cà phê.

Quá nhiều tốt - quá liều có thể gây ra run, đánh trống ngực, huyết áp cao, run, chóng mặt và buồn nôn. Tuy nhiên, để tăng lượng caffeine như vậy từ khoảng 250 mg, bạn sẽ phải uống khoảng tám tách cà phê mạnh liên tiếp.Và là một vận động viên, bạn sẽ bị loại vì sử dụng doping trong một thời gian dài: Caffeine cũng nằm trong danh sách doping của Ủy ban Olympic quốc tế: Từ nồng độ hơn 12 mg mỗi lít trong nước tiểu (khoảng sáu tách cà phê), thử nghiệm rất khả quan - ngay cả tại người chơi cờ vua.

sự chuẩn bị

Chất lượng của một tách cà phê được xác định bởi nhiều yếu tố khác nhau, chẳng hạn như pha trộn, rang, xay, liều lượng, chất lượng nước, nhiệt độ pha và tuổi thọ. Điều quan trọng là cà phê được sử dụng trong quá trình xay phù hợp với máy pha cà phê. Nếu nó quá mịn, cà phê quá mạnh về hương vị, quá thô, cà phê quá mỏng, vì hương vị không thể giải phóng.

đổ phương pháp

Lọc cà phê: Nước nóng được đổ vào cà phê trong túi lọc và nhỏ giọt qua giấy lọc vào nồi. espresso: Hơi nước nóng được ép qua bã cà phê. Cà phê Thổ Nhĩ Kỳ: Bã cà phê được đổ vào nồi với nước nóng. Cách tốt nhất để chuẩn bị cà phê hoàn toàn là vấn đề của hương vị.

lưu trữ

Cà phê nên được bảo quản khô và mát để hương thơm vẫn giữ được càng lâu càng tốt. Các chuyên gia thậm chí còn khuyên nên giữ cà phê và bao bì của nó trong một hộp chứa trong tủ lạnh.