Rượu vang đỏ nướng: hầm trong lò
Điều thú vị nhất về rang là nước sốt. Và khi bạn đặt điều đúng vào nó, nó khiến bạn cảm thấy hoàn toàn cô độc. Chiếc nồi mà lò nướng cũng đóng một vai trò quan trọng: nó phải được làm bằng gang, không quá to và không quá nhỏ và có nắp đậy. Vì vậy, nướng vẫn ngon ngọt và dịu dàng. Tôi nghĩ rằng một món nướng phải có kích thước khá, khoảng hai kg. Điều đó có vẻ như rất nhiều, nhưng đó là cách duy nhất nó tốt. Tôi nghĩ, ví dụ, miếng thịt bò từ xương sườn là lý tưởng cho một loại rượu vang đỏ nướng: được trồng tốt và với một dải thạch. Chất béo và gelatin sẽ làm mềm rượu vang đỏ trong quá trình nấu, nếu không nó sẽ khô và cứng, và tất nhiên chúng tôi không muốn điều đó.
Chà, tôi cần ngoại trừ hai kg sườn cao đặc biệt là hai chai rượu vang đỏ tốt có chất lượng tốt và đẹp mạnh mẽ. Sau đó, một mirepoix gồm hai củ cà rốt, một nửa celeriac, ba củ hành hoặc hẹ - tất cả được cắt thành những khối vuông đẹp khoảng một centimet. Ngoài ra, tỏi và các loại thảo mộc thơm: thân cây mùi tây, húng tây, một lá nguyệt quế và một số tỏi tây liên kết với một bó hoa garni. Ăn với sáu củ hành nhỏ làm đôi và trang trí hai đến ba muỗng bơ làm sạch để chiên thịt. Thì đấy.
Đầu tiên, tôi parry cái gì đó nướng. Đối với điều này, tôi cắt bỏ chất béo dư thừa và cả da, để nó trông ngon miệng. Tôi xâu thịt bằng sợi bếp - cứ ba inch. Vì vậy, rang của tôi vẫn ở trong hình dạng tuyệt vời và sau đó làm cho một con số hàng đầu để bàn. Tôi muối với Fleur de Sel và tiêu nó và chiên nó trong một cái chảo lớn trong bơ được làm rõ đúng cách ở tất cả các mặt, vì vậy nó rất đẹp và có màu nâu xung quanh. Tôi lấy thịt nướng ra khỏi nồi, đổ đi phần mỡ thừa và sau đó thêm một hạt bơ tươi, vào mirepoix của các loại rau và chiên món này một cách độc đáo. Trong chảo rang, bây giờ tôi cho rau với bó hoa garni và đặt rang lên nó.
Tôi treo một nửa hành tây xung quanh nướng. Bây giờ tôi rót rượu vang đỏ: Vì đi dễ dàng một lít rưỡi - món nướng được bao phủ bởi rượu vang đỏ, và do đó, nồi không được quá lớn. Đặt nắp và rượu vang đỏ nướng trong lò ít nhất ba giờ ở 180 độ. Sau hai giờ, tôi tháo nắp và để rượu vang đỏ kết thúc. Rượu dần dần biến thành một loại nước sốt tốt bằng cách giảm và hơn nữa, mang hương vị của thịt. Trong khi đó, tôi chăm sóc món ăn phụ của mình cho rượu vang đỏ nướng: tôi thích tagliatelle và cà rốt chiên.
Các tagliatelle là tự chế tốt nhất. Những củ cà rốt tôi bắn riêng. Tôi yêu cô ấy như một sự tương phản với nước sốt rượu vang đỏ! Tôi chỉ cần chải chúng và cắt chúng theo đường chéo thành thalers dày một cm. Trong một cái chảo nhỏ bằng gang, tôi đun nóng một muỗng bơ với một muỗng dầu ô liu và thêm nhẹ cà rốt, muối và đường và thêm ba tép tỏi chưa gọt vỏ. Đậy nắp và để hầm trong 20 phút ở nhiệt độ thấp. Cà rốt rất dễ dính ở phía dưới, điều này mang lại cảm giác nhỏ, đắng khiến chúng không thể cưỡng lại.
Sau ba giờ, thịt bắt đầu trở nên dẻo dai. Nhưng nó không nên mềm đến mức phân rã! Tôi lấy rượu vang đỏ ra khỏi chảo rang, giải phóng nó khỏi xiềng xích của nó và để nó được bọc trong giấy bạc trong nửa giờ. Tôi chuyển nước thịt qua rây tóc và để cho Schmorsud đun sôi khoảng nửa giờ cho đến khi sự đồng nhất là đúng. Tôi muốn một nước sốt xi-rô. Nếu nó quá mạnh, hãy thêm một ít nước, nếu nó quá lỏng, hãy giảm thêm và khuấy một hoặc hai hạt bơ lạnh bên dưới. Được nếm chỉ với muối và hạt tiêu. Tôi làm những lát thịt nướng trên một đĩa nóng và nêm thịt với nước sốt đã hoàn thành. Hành tây tôi đặt xung quanh nó, mì ống và cà rốt là thêm. Bon appétit - thưởng thức nó.
Chuẩn bị tốt: 1. Mirepoix và Bó hoa garni. 2. Với băng bếp, sườn cao được viền tinh xảo. 3. Chảo rang không được quá lớn để món nướng trong rượu vang đỏ.
