Thịt gia cầm: tinh chế và không thể thiếu
Bạn có thể tạo ra vô số công thức nấu ăn nếu bạn lấy gia cầm của tôi làm cơ sở. Nó phục vụ như là một điền cho ravioli hoặc thịt, là cơ sở cho bánh nướng tốt, bạn có thể làm cam nhỏ cho một món súp hoặc - làm mát - cho món salad ... Điều quan trọng là trò hề gia cầm được nấu chín hoàn hảo. Nó phải có một sự nhất quán mịn đẹp mà không bị xốp hoặc cao su. Nếu trò hề gia cầm là thực sự hạng nhất, nó phải được quét qua một cái sàng. Sau đó làm việc với muối trên đá cho đến khi nó liên kết đúng.
Từ bây giờ bạn có thể làm bất cứ điều gì bạn muốn với trò hề gia cầm của tôi. Nó có thể được tinh chế, ví dụ, với các loại thảo mộc, chẳng hạn như một vài lá kinh giới hoặc một ít rau mùi tây thái nhỏ; với giăm bông thái hạt lựu hoặc đôi khi với nấm xắt nhỏ, được xào cùng với hẹ xắt nhuyễn trong một ít bơ trước. Và tất nhiên là trí tưởng tượng của bạn.
Đối với trò hề gia cầm, tôi cắt 400 gram thịt gia cầm, ví dụ ức gà (không có da và xương) thành khối, bọc nó bằng màng bám và để nguội. Sau đó sủa ba lát bánh mì nướng, ngâm trong 1/8 lít sữa và ướp lạnh. Thịt được băm nhuyễn trong bộ xử lý thực phẩm, vì vậy nó trông giống như xúc xích chiên. Tôi thể hiện tốt bánh mì, đưa nó cho nó và trộn mọi thứ kỹ lưỡng. Dần dần, tôi đổ ngay 300 gram kem lạnh, trộn nó lại nhiều lần. Khi mọi thứ đã được xay nhuyễn, tôi quét khối lượng qua một cái rây tóc.
Để hoàn thành trò hề gia cầm, bây giờ tôi đặt một ấm đun nước nhỏ trên bồn nước đá. Đối với điều này, tôi đổ đầy một bát lớn hơn một nửa bằng đá, thêm một nắm muối thô và đổ đầy nước lạnh để khối đá bơi một chút. Đổ hỗn hợp gia cầm vào ấm huýt sáo, thêm một muỗng cà phê muối biển tốt (khoảng sáu đến bảy gram), trộn nó và đánh mạnh khối lượng bằng một cái nạo cao su cho đến khi nó được kết dính, mịn và sáng bóng. Cuối cùng, tôi lại nếm thử với muối.
Mẹo: Công thức cơ bản này với 400 gram thịt là đủ cho khoảng 35 muỗng canh gia cầm.
