Nước sốt mousseine: Ngon với măng tây

Thành phần cho nước sốt Mousseline:

1 hẹ
10 ml giấm (giấm rượu vang trắng nhẹ)
1 muỗng canh nước
50 ml rượu sâm banh
2 lòng đỏ trứng
80 gram bơ
muối
nước chanh

Chuẩn bị nước sốt Mousseline:

Cắt hẹ thành khối vuông và đun nhỏ lửa với giấm trong nồi nhỏ cho đến khi giấm chín hoàn toàn. Thêm nước và thêm rượu sâm banh và hai lòng đỏ trứng.
Làm tan chảy 80 gram bơ trong một cái hầm.
Đánh tan lòng đỏ trứng và hỗn hợp rượu sâm banh trên bếp (hoặc trên bồn nước nóng) bằng máy đánh trứng cho đến khi lòng đỏ trứng dừng lại và khối lượng liên kết.
Lấy hỗn hợp ra khỏi bếp và thêm bơ lỏng, khuấy đều mọi thứ bằng máy đánh trứng.
Cho nước sốt mousseline qua lưới lọc và nêm muối và nước cốt chanh.

Đây là cách Lea Linster nấu Sauce Mousseline

Măng tây với giăm bông, đó là một sự kết hợp cổ điển. Đây là một biến thể mới! Hãy bắt đầu với vỏ măng tây, với sự chăm sóc tuyệt vời tôi làm điều đó để nó trở nên rất mềm. Tôi lấy mỗi người năm thanh măng tây dày có kích thước đẹp và cắt cô ấy? tùy chiều dài? từ 15 đến 18 cm.

Sau đó tôi nấu chúng trong nước muối có một miếng đường trong đó. Tùy thuộc vào độ dày của thanh mất khoảng tám phút, chúng vẫn nên có một chút cắn. Tôi lấy măng tây từ nồi và nhúng nó ngay lập tức vào nước đá, vì vậy que vẫn giòn và có màu trắng vàng. Lấy ra khỏi nước và để ráo nước trên đĩa.

Sau khi măng tây khô, mỗi thanh được bọc cẩn thận bằng một lát giăm bông mỏng, giăm bông Parma ngon nhất. Đặt măng tây sang một bên trong Parma ham.

Chuẩn bị sốt mousseine

Bây giờ tôi đang chuẩn bị mousseline cũng vậy: Tôi cắt một củ hẹ với tình yêu trong những khối vuông mịn và để chúng với mười ml giấm (Metfor hoặc giấm rượu vang trắng nhẹ) trong một nồi nhỏ cho đến khi giấm chín hoàn toàn. Tôi lấy ra với một muỗng nước và sau đó rót vào một ly rượu sâm banh ngon (khoảng 50 ml) và hai lòng đỏ trứng.

Trong khi đó, tôi làm tan chảy 80 gram bơ trong một cái hầm nhỏ. Khối sâm banh lòng đỏ trứng tôi đánh bằng máy đánh trứng trực tiếp trên đĩa bếp nóng cho đến khi lòng đỏ đặc lại và khối lượng được ràng buộc đẹp mắt. Mẹo của tôi: Dễ dàng hơn trong bồn nước nóngvà kết quả là tốt như vậy. Hủy bỏ nhũ tương từ nhiệt và thêm bơ lỏng trong một dòng mỏng trong khi đánh hỗn hợp bằng máy đánh trứng. Tôi cho nước sốt mousseline qua một cái rây và nếm nó với muối và một chút nước cốt chanh.

Phục vụ măng tây với sốt mousseline

Tôi chiên măng tây bọc trong giăm bông với một ít bơ trong chảo chống dính. Đồng thời tôi giảm tiền phạt dấm balsamic: chỉ cần đun sôi 50 ml đến 20 đến 30 ml. Tôi cũng chuẩn bị các tấm gia nhiệt.

Nước sốt mousseline phải là chất lỏng sủi bọt, tôi làm nóng lại, nhưng không được nấu. Có lẽ tôi pha loãng nó với một ít nước măng tây và cho bạn như một muỗng kem đánh bông. Sau đó, làm một gương của nước sốt mousseline trên các đĩa ấm (hãy cẩn thận - lần này chúng không được quá nóng!), Nó phải đẹp và tròn.

Măng tây được nhúng, nếu không có vết dầu mỡ từ giăm bôngvà phân phối trên đó. Ở độ cao ham tôi cho mỗi muỗng cà phê giảm balsamic của tôi về nó. Người rất thành thạo có thể trang trí mọi thứ với hai hoặc ba lá rau mùi tây chiên mịn. Bon thèm ăn!