Làm thế nào để tôi nhận ra thịt tốt cho món nướng của tôi?

Những người muốn xử lý thịt có trách nhiệm nên biết liệu con vật được giữ một cách thích hợp, được cho ăn thức ăn tự nhiên, được giết mổ nhẹ nhàng và được bán bởi một người bán thịt đáng tin cậy.

Chất lượng thịt tốt có giá: thịt hữu cơ có giá cao gấp đôi so với thịt sản xuất thông thường. Không đắt như thịt hữu cơ có thương hiệu với một con dấu, các nhà sản xuất đảm bảo chăn nuôi thích hợp hơn so với trong thâm canh.

Con dấu được đề xuất là ví dụ: Vùng đất mới, Bioland Demeter hoặc Bioland.

Miếng thịt nào là đúng cho món nướng nào?

Những loại thịt nào là tốt nhất để hầm, nướng, nướng hoặc nấu ăn, học hỏi từ một người bán thịt tốt.

Tôi nên chú ý những gì trước khi chuẩn bị nướng?

Trước khi thịt được làm nóng, nó chắc chắn phải đạt đến nhiệt độ phòng - nếu không nó sẽ bị sốc nhiệt, co bóp và nước thịt chảy ra. Kết quả: việc rang trở nên khó khăn.

Tôi có nên nấu nướng với xương hay không?

Nếu có thể, hãy nấu thịt trên xương và loại bỏ xương ngay trước khi phục vụ - để món nướng có thêm hương vị. Tuy nhiên, điều này kéo dài thời gian nấu ăn.

Rang đã sẵn sàng chưa?

Cách dễ nhất để xác định xem món nướng có được nấu bằng nhiệt kế thịt hay không là đặt nó vào phần dày nhất của món nướng và đợi cho đến khi đạt được nhiệt độ mong muốn. Ở nhiệt độ 51 đến 54 độ, rang rất hiếm, rang ở mức trung bình 60 đến 65 độ và ở mức 76 đến 85 độ. Cách thay thế khi không có nhiệt kế thịt trong tầm tay: kiểm tra áp lực ngón tay. Sản lượng thịt càng ít thì càng khó.

Cách thức hoạt động: Nhấn một ngón tay vào thịt nướng và ấn vào bàn tay còn lại để so sánh. Nếu thịt mềm như ngón tay cái, nó vẫn còn dính máu. Mặt khác, nếu cảm thấy giống như những ngọn đồi dưới các ngón tay trong lòng bàn tay, thì đó là "trung bình" (màu hồng). Thịt được nấu chín kỹ khi có cảm giác như giữa lòng bàn tay.

Tôi phải xem xét gì sau khi nấu ăn?

Sau khi nấu, để cho thịt nướng nghỉ khoảng 15 đến 20 phút để thịt thư giãn. Điều này ngăn nước thịt bị rò rỉ khi cắt.

Cách thức hoạt động: Lấy lò nướng ra khỏi lò, đặt lên đĩa và bọc bằng giấy nhôm. Tắt lò và mở cửa trong khoảng năm phút để hơi nóng thoát ra. Để nướng xong trong phần còn lại của lò nướng (khoảng 80 độ).

Tôi phải xem xét gì khi cắt thịt nướng?

Luôn cắt thịt nướng bằng dao sắc, cẩn thận để cắt ngang sợi. Vì vậy, thịt vẫn ngon ngọt.

Làm thế nào để tôi kết hợp nước sốt cho nướng?

Với bơ bột: Cân bơ và bột thành những phần bằng nhau, nhào đều và làm những viên nhỏ. Dần dần khuấy lượng mong muốn vào nước sốt nóng.

Với khoai tây: Với nước sốt khoai tây có thể liên kết chất béo thấp và không chứa gluten. Gọt vỏ khoai tây và chà thật mịn vào nước sốt nóng. Nó thậm chí còn nhanh hơn với khoai tây nghiền làm sẵn.

giảm: Nấu nước sốt thành phẩm không có nắp và nấu trên lửa lớn cho đến khi nó có một sự thống nhất xi-rô.

Với bột mì: Trộn một đến hai muỗng cà phê bột trong một bát nhỏ với một ít chất lỏng (như rượu cảng, rượu, nước, nước dùng hoặc kem). Khuấy trong nước sốt và nấu ít nhất năm phút.

Kinh điển rang tốt nhất: 7 công thức nấu ăn

thịt lợn nướng

© Thomas Neckermann

Điều quan trọng nhất về thịt lợn nướng: một lớp vỏ giòn! Đây là một điểm nổi bật trên mỗi bữa tiệc buffet. Và nếu cuối cùng vẫn còn rang thì anh ta sẽ ngon vào ngày hôm sau với bánh mì. Theo công thức: thịt lợn nướng

Rhenish Sauerbraten

© Thomas Neckermann

Đây là cách bạn có thể tận hưởng thoải mái ở vùng đất Mũi: Thịt bò nướng trong rượu vang đỏ và giấm trong hai ngày và sau đó hầm trong hai giờ trong lò nướng. Theo công thức: Rhenish Sauerbraten

Chế độ Boeuf à la

© Thomas Neckermann

Món thịt bò hầm "Boeuf à la mode" là một món ăn cổ điển của ẩm thực Pháp. Dưới cái tên "Böfflamott", từ lâu anh đã bước vào ẩm thực xứ Bavaria. Theo công thức: Chế độ Boeuf à la

Cuộn rang với nấm

© Jeanette Schaun

Món nướng này có vị đặc biệt tốt với nấm porcini tươi - nhưng thật không may, chúng chỉ có sẵn vào mùa thu. Nếu bạn không muốn từ bỏ món nướng trong phần còn lại của năm, bạn có thể sử dụng nấm thay thế. Theo công thức: Cuộn rang với nấm

Hươu nướng

© Thomas Neckermann

Thịt game rất nạc. Hươu nướng của chúng tôi hầm với thịt xông khói, để thịt không bị khô trong lò.Hoàn hảo cho điều này: hoa hồng khắc nghiệt. Theo công thức: Hươu nướng

thịt cừu nướng

© Thomas Neckermann

Cách mang thịt cừu nướng ở Provence trên bàn: Chân cừu nghỉ ngơi một đêm với tỏi, mật ong và nhiều loại thảo mộc - và rất ngon. Theo công thức: thịt cừu nướng

Thịt bò nướng với nước sốt remoulade

Thịt bò nướng được cắt từ thăn và là một trong những phần cao nhất và mềm nhất của thịt bò. Trong công thức này, chúng tôi phục vụ nó theo một cách cổ điển: với nước sốt remoulade làm tại nhà và khoai tây chiên. Theo công thức: Thịt bò nướng với nước sốt remoulade

Cẩm nang sử dụng lò nướng an toàn và hiệu quả cho mọi nhà | Bếp Thông Thái (Có Thể 2024).