Ham: Các giống tốt nhất trong nháy mắt

Hams là đùi sau của lợn. Thịt được chữa khỏi, luộc, xào, sấy khô hoặc hun khói và thường ăn lạnh. Ham Địa Trung Hải được muối đầu tiên và sau đó sấy khô trong không khí, giăm bông Đức thường được chữa khỏi đầu tiên và sau đó hút thuốc.

Serrano ham

Đến từ vùng núi Tây Ban Nha và được sấy khô trong không khí sau khi muối trong chín đến 24 tháng. Nó có vị hạt dẻ và có mùi thơm mạnh mẽ.

Lachsschinken

Nó không được làm từ chân giò mà từ một miếng thịt lợn - thực tế nó không phải là giăm bông. Sau khi chữa, giăm bông cá hồi được hun khói ấm và bọc trong một lớp thịt xông khói mỏng. Nó có vị tinh tế và nhẹ và rất nạc.

Ham Ardennes

Đến từ Bỉ. Nó được chữa khỏi và sau đó hun khói lạnh trên gỗ cứng và cây bách xù hoặc sấy khô trong không khí. Nó có vị cay và đẹp sau cây bách xù.

Ham Ham

Được chữa khô bằng xương và hun khói lạnh trên gỗ sồi. Nó nhỏ hơn một chút so với Katenschinken, có thịt mềm, chắc và có vị ngon và nồng nhiệt.

Thịt xông khói Tyrolean hoặc thịt xông khói của nông dân

Đến chủ yếu từ Áo hoặc Nam Tyrol và được chữa khỏi mà không có xương và sau đó từ từ hun khói lạnh. Thịt xông khói trưởng thành trong không khí hoặc trong hầm rượu. Nó được trộn với chất béo ở các mức độ khác nhau, khá chắc chắn (một con dao ổn định để cắt là quan trọng) và có vị cay.

Ibérico hoặc Pata Negra ham

Đến từ Tây Ban Nha và đáo hạn đến ba năm. Đây là một trong những giống giăm bông ngon nhất và có nguồn gốc từ "lợn đen", một giống đặc biệt, chủ yếu ăn trứng cá. Giăm bông này có hương vị rất nồng, thơm. Anh ấy luôn sấy khô. Bạn có thể thấy một chân giò Ibérico thật trên móng guốc đen.

Katenschinken

Đến chủ yếu từ Schleswig-Holstein. Dăm bông rất lớn và được chữa khỏi bằng xương, sau đó hút rất chậm trên gỗ sồi. Thịt mềm-ngon ngọt và có vị nhẹ đến ngọt. Một miếng giăm bông bao gồm ba phần: Pape là miếng lớn nhất với một lớp mỡ mỏng, hoa nhỏ hơn và có vị rất mạnh. Cái mũ, một mảnh có nhiều mỡ, nằm trên hoa và pape và rẻ hơn. Katenschinken thường được cung cấp thái hạt lựu.

Parma ham

Nó được làm từ một giống lợn rất đặc biệt đến từ khu vực xung quanh Parma. Giăm bông được xát với muối biển và sau đó sấy khô trong khoảng một năm trong không khí. Thương hiệu của đặc sản Ý này là vương miện năm cánh có thương hiệu. Parma ham có vị hạt dẻ và đặc biệt nhẹ.

Ham rừng đen

Chỉ có thể được thực hiện trong Rừng Đen. Điển hình là màu tối và hương khói đặc biệt mạnh. Giăm bông được nêm muối, tỏi và cây bách xù trước khi hun khói lạnh trên gỗ linh sam.